効果はあるのか？飲食店側のメリットは？-黙食について調べてみた-

新型コロナウイルス感染対策のひとつとして、飲食店の呼びかけをきっかけに広まった、会話をせずに食事する「黙食」。

2021年4月に３度目の緊急事態宣言が出されて、感染リスクの高い飲食店での新しい食事スタイル、新しい生活様式として改めて注目されています。

ですが、自分の店で黙食を実施するのは難しい…と感じる飲食店関係者もいるようです。
たしかに、ワイワイ楽しく食事をしている利用客に、食事スタイルを変えてもらうのはプレッシャーを感じますよね。

この記事では、黙食に対する人々の反応や、黙食の感染対策効果について解説します。
また、黙食が飲食店にもたらすメリットや、プレッシャーを感じにくい黙食の呼びかけ方なども紹介します。

そもそも黙食とは？

黙食とは、字のとおり「黙って食べる」ことです。
読み方は「もくしょく」と読みます。

新型コロナへの感染対策として福岡県のカレー店が呼びかけ、店内に黙食をうながすポスターを掲示したことがきっかけで全国に広まりました。

新型コロナの感染確率を高める原因の一つに、室内での会話があります。マスクを外して会話をすると口内から飛沫が飛び、それが新型コロナウイルスを運ぶ可能性が高いとされているのです。

ですが、食事をするときはどうしてもマスクを外す必要がありますよね。
そこで考えられたのが、黙って食べる「黙食」スタイルというわけです。

黙食に対する人々の反応

黙食の呼びかけに対する人々の反応は反対・賛同とさまざまです。
どちらの意見にも「一理ある…」と思わされます。では、主な反対・賛同意見を紹介しましょう。

反対意見

1.食事は楽しく食べたい！
食事は会話をしながら食べるからおいしい！という意見です。
確かに、シーンとした場で黙々と食事をするのはちょっと寂しいかもしれません。

また、マスクをしない会話への行きすぎた批判を恐れる「会話が犯罪扱いされている」という意見や、コロナ禍での生活のストレスを表すような「人間らしい生活をしたい」という意見もありました。


2.子どもを連れていけない
どんなにお行儀のいい子どもでも、食事の席ではおしゃべりしてしまうことがありますよね。
特に、家族みんなで食事に来て楽しいときはテンションが上がってしまいます。

そういったおしゃべりのコントロールを難しいと感じる人は、黙食に賛同しにくいようです。


3.飲食店がいっそう苦しくなる

コロナ禍での外出自粛要請や、飲食店への時短営業要請などにより、多くの飲食店は苦しい状況に陥っています。

黙食を強制されることで、飲食店に「行きにくい場所」「くつろげない場所」というイメージがついてしまうと、より苦しい状況になりそうだという意見もありました。

賛同意見

1.医療現場と経済の両方を救える方法
もし、飲食店での会話が原因で感染者が増え続けると、医療現場がパンクするおそれがありますよね。
しかし、外食をする人が激減すれば、今度は飲食店が存続できなくなります。

飲食店の利用客が黙食をすると、飲食店を存続させつつ、医療現場の負担も軽減できる可能性が高まるでしょう。
黙食は、一石二鳥のアイディアとして賛同されているんですね。


2.飲食店の回転率が上がるのでは？
みんなでワイワイ食べる食事や、ゆっくり話しながらの食事はある程度の時間がかかります。
それに対し黙食は、食事が終わると店内ですることがありません。

利用客が黙食すると食事にかかる時間が自然と早くなり、退店までの時間も短縮されます。
それにより席の回転数が上がれば、売り上げにもいい影響がありそうですね。


3.一人客が入りやすい

黙食の呼びかけに対する意外な賛同意見は「一人客がお店に入りやすくなる」というものです。

確かに、団体でワイワイ過ごしている利用客ばかりだと、一人客は寂しさや居づらさを感じるかもしれません。
ですが、みんなが黙って食事をしている空間なら、一人客も疎外感を感じることなく、快適に食事ができますね。

なかには「いつも食事は一人なので黙食が普通です」という、ちょっと寂しい？黙食エキスパートの意見もありました…。

本当に黙食は効果があるのか？

黙食の効果は、スーパーコンピューター「富岳」を使った実験結果から推測できます。
この実験は、テーブルについた4人が食事をしながら会話するとき、口から出た飛沫がどれだけ相手に届くかを調べたものです。

実験結果では、相手に向かって会話したとき口から出た飛沫の5%が正面の人に、25％以上が隣の人に届くことがわかりました。
正面よりも隣の人に5倍以上の飛沫がかかるのは意外ですね！
もちろん、5%とはいえ正面の人にかかる飛沫も大きなリスクです。

また、飛沫の中にある感染率の高い物質「エアロゾル」の発生に注目した別の実験もあります。
この実験では黙って食事をすることや、食事を冷ますために息を吹きかけることでは、ほとんどエアロゾルが発生しないことがわかりました。

これらの結果から、黙食は新型コロナ感染のリスクを抑える効果が本当にある、といっていいでしょう。

飲食店の立場から見る黙食について

黙食に効果があることはわかっても、実際に呼びかけるのは不安があるかもしれません。
利用客が嫌がり、もう来店しないのでは…と思ってしまいますよね。

しかし、メディアなどで「食事中の会話の飛沫が新型コロナの感染源」と報道された当初を思い出してみてください。
飲食店へ行くことを人々が避けただけでなく、まるで飲食店が悪者のようなイメージを持たれることもありました。

また、飲食店も換気や店内消毒などの対策をしていますが、そういった細かい努力はなかなかアピールしにくいものです。
利用客が食事中の会話を続けたことで感染者が発生し、換気や店内消毒などの地道な努力が台無しになる可能性もあります。

それに対し、黙食の呼びかけはインパクトのある方法です。
しっかりコロナ対策をしているアピールができ、感染リスクの少ない店というイメージにもつながります。
実際に感染リスクを下げる効果もあり、クラスター発生の可能性も抑えられるのです。

飲食店の立場として黙食の呼びかけは難しい部分もありますが、大きな視点で見るととてもメリットが大きい方法といえます。

どう黙食してもらう？利用客への黙食のすすめ方

そうはいっても、楽しく会話をしている利用客に直接「黙ってください」とはなかなか言いにくいですよね…。
そんな不安を持つ人のため、マイルドに黙食を呼びかけるおすすめの方法を紹介します。


1.「黙食」ポスターを掲示する

黙食をうながすポスターの掲示は、始めに取り組める手軽な方法です。

黙食が広まる前にも「マスクなしでの会話はお控えください」などのポスターを掲示している飲食店はありました。ですが、文章のポスターはイマイチ目に入りにくいですよね。
その点「黙食」の二文字ならパッと目に入り、会話をやめることを思い出させてくれます。

「静食」などの呼びかけでは「静かに会話すればいい」と思う人もいるため、「黙る」ことをはっきり呼びかけている「黙食」がわかりやすいでしょう。


2.スタッフユニフォームに掲示する

利用客に黙食を呼びかけるほかの方法は、Tシャツなどスタッフユニフォームを「黙食デザイン」にすることです。

座席の位置によってポスターが目に入らなくても、注文を取りにくるスタッフのユニフォームに「黙食」と掲げてあれば、利用客全員の目に入りますよね。

販売されているなかには、イラストを使ったポップなデザインのものもあります。
利用客がプレッシャーを感じそうなら、面白いデザインのものを利用するといいでしょう。


3.「黙食グッズ」を利用する

黙食グッズでおすすめのものは、卓上パネルやマスクにつける缶バッジなど、小さめサイズのアイテムです。
利用客が黙食のメッセージで包囲されたような気持ちにならず、さりげなくお願いができます。

また、青森県のIT企業フォルテでは、2021年中の実用化を目指して黙食用のランプを開発しています。
一定以上の声の大きさに反応してランプが黄色や赤に光る装置で、利用客がプレッシャーを感じず、自分で黙食することを思い出せるグッズです。

こういったグッズを活用すると、自然に、さりげなく黙食を呼びかけられるので、スタッフと利用客両方がプレッシャーを感じずにすむでしょう。

黙煙・黙筋トレ・黙浴・黙ボーリング！？黙食によって広まった黙○○

黙食の呼びかけは、食事を避けるのではなく「会話で飛沫を飛ばす」ことを避けてほしいというものですよね。
この考え方をきっかけに、全国で黙煙・黙筋トレなどいろいろな「黙〇〇」が広まっています。

黙煙とは喫煙所での会話を自粛することです。
喫煙所はコミュニケーションの場でもあるのですが、タバコを吸うときにはマスクを外していますよね。
コロナ禍では、喫煙所での会話は控えた方がたしかによさそうです。

黙浴とは会話をせずに入浴することで、主に銭湯や温泉施設で呼びかけが行われています。
マスクをせずに人が集まる銭湯での会話は、ほかの利用客を不安にさせますよね。

黙浴呼びかけ後、利用者からは「安心できる」「静かだとゆっくり浸かれる」などの評価が多くなったそうです。

黙筋トレとは、スポーツジムでの会話を控えようという呼びかけです。
筋トレは黙々と行うイメージがありますが、実際はおすすめプロテインやフォームの改善など、筋トレ仲間との会話が多くなります。

また、重いバーベルを上げるためにシャウトする人もいます。
密室になりやすいスポーツジムだからこそ、こういった感染対策があると利用者も安心できるでしょう。

黙ボーリングとは、3ゲーム会話をしないでボーリングすると次回の5ゲームが無料になるという、札幌市のボーリング場が実施するキャンペーンです。
こういうおトクな特典がついていると、利用客も楽しみながら黙ボーリングできますよね！

スポーツジムや銭湯、レクリエーション施設などは、新型コロナがまん延し始めた時期に「感染の可能性が高い」とされた業態です。「黙〇〇」はこれら業態の苦しい状況を救う効果を期待されています。

利用者にとっても「黙〇〇」は、感染リスクを抑えながら日常を楽しむ方法です。
「黙〇〇」が、新しい生活様式として一般的になる日も近いかもしれませんね。

まとめ

いかがでしたか？
今回はコロナ禍での飲食について話題の一つである、「黙食」についてお話ししました。

調べてみてですが、黙食は感染予防対策の一つとして、高い効果があることがわかったので、推奨すべきものかなとも思いますが、そのなかで飲食店の良さや、人とコミュニケーションをとる時の楽しさがなくなるのは正直寂しいところですね…。

そして、飲食店のオーナーの中には「黙食をしてしまうと元々のお店のコンセプト・アイデンティティが失われる」なんて思う人もいるかもしれません。

しかしながら、こうした中でも黙食だけではなく、感染予防対策をおこないながら営業をしている飲食店・企業が存在しているのは事実です。
時代の変化に柔軟に対応しつつ、ご来店いただけるお客様のことを常に考えているところが今もなお売り上げを伸ばしているのです。

つまり今までと変わらない営業スタイルで続けていくのは非常に厳しいといえるでしょう。
実際に、コロナ禍で多くの全国の飲食店・飲食企業が廃業・閉店になっています。

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