生産者/生産地訪問ありの飲食店求人を772件掲載中
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飲食のお仕事体験談
食材が生産される場所を実際に見て、生産者の思いを感じることができたのは、かけがえのない経験でした。
研修として制度化はされていませんでしたが、外部の関係者から生産地訪問のお誘いがあった際に、シェフが快く参加させてくれました。イタリア中部をめぐり、レストランでも使用しているオーガニックパスタの生産地やワイナリー、米農家を訪問しました。勤めていたのはオーガニック食品にこだわる店だったので、そして私自身も有機農法に興味を持っていたので、大変有意義な体験になりました。特に有機にこだわる生産者の思いを聞けたのはよかったです。ヨーロッパでの有機農業の沿革であったり、農家自身の慣行栽培・有機栽培に対する考え方など、色々とお話を伺うことができました。レストランのお客様の中には食材に対する関心が高い方も多くいらっしゃいます。生産地を知った上で調理し、提供し、プラスアルファで生産地の情報をお伝えてきるのは、レストランのコンセプトをお客様に伝える上でも非常に大切なことだと思います。
産地研修で学んだのは知識だけではなく人の思いでした。
当時勤務していた大手外食産業の部署、店舗の中に北海道産の食材をメインに扱っている店舗で勤務していました。シーズン毎に函館産とか知床産などの有名食材をおススメメニューにして販売しており、セールスに商品知識が多く必要な部署でした。年に一回、産地訪問で北海道に行けるかもという事で頑張ってアピールし念願の生産者インタビュー、生産地訪問へ。毎回様々な場所へ行くのですが自分達の時は函館できたあかりの生産者インタビュー…。蟹とか豚肉とか色々あるのにジャガイモ…。しかしお話を聞くにつれ生産者様の食材に込めた思いや願いなどが伝わってきました。店舗で営業している時は北海道と言ったら蟹とか海産でしょと思ってお客様におススメしてきましたがなんと浅い知識でセールストークしてきたのだろうと反省。その思いも知識も会社内の会議内で発表させて頂き、店舗に戻ってからもお客様に商品よりも生産者様の話しをする事が増えました。
生産者訪問は、お互いの仕事へのテンションを劇的に向上させる。
生産者を訪問させてくれるレストランでの体験談です。定休日を利用して、淡路島の玉ねぎ農家さんを訪ねた事があります。私は使用している大量の野菜の発注係を担当しておりました。農家さんに直接発注でしたので、電話では農家さんと直接コミュニケーションを取っていましたが、お互いに顔は見た事がない。という状況でした。お店の生産者訪問制度を利用して、定休日に社員一同で旅行を兼ねて農家さんの所へ赴きました。実際に生産している現場を見ると、何気なく捨てていた玉ねぎのヘタや、薄皮、特にキズ物の玉ねぎに関しては使い用は幾らでも有りますので、今で言うフードロスへの関心が非常に高まる良い経験でした。農家さんと直接会話をする事で、発注電話では知り得ない生産者としての熱意や目標を知れたのは有り難いし、こちらの熱意も伝える事ができて、非常に良い経験だったと思います。