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飲食のお仕事体験談
キッチンスタッフではありましたが、調理だけでなく、管理に関することも学べました
元々アルバイトでもキッチンスタッフの経験はありましたが、今回は正社員ということもあって、それなりに周りのことを意識して行動しなければと思いました。誰をどこに配置するのかとか、どのような作業を指示するのかといったような事を色々と考えなければならないので、もちろん調理系のスキルは後輩にしっかり教えられるように身につけることはマストとして、スタッフ管理のスキルも大事なので、これは今後においても役に立つものでしたので全体的に色々とキッチンスタッフといっても学べることが多かったのが実に嬉しいところでした。あわせて後輩に教えることによって、単純に料理に対するスキルはあがったのは間違いないことであり、正社員としてのキッチンスタッフの仕事はアルバイトの時とは比べ物にならないくらい楽しいものだと思います。
キッチンスタッフは調理に対することだけでなく、食材・調理器具の大切さも学ぶことが多くあります。
キッチンスタッフとして長年アルバイトで働いていましたが、今年から正社員として同じお店で働くことになりました。同じお店だったので仕事の内容に関しては、アルバイトではありましたが全てのメニューに携わっていたので、調理に関しては正直変わったことはなかったです。しかし、正社員として働いている中で気づいたことが2つありました。一つは他の先輩スタッフが自分のを含め調理器具を大切にしていたことです。たしかに、使っていた包丁もお店のもので自分が手入れをしたことは正直なかったです…。しかし、自分の命の次に大事な物とも言っていた先輩の言葉から、気持ちを改めようと思いました。もう一つは、食材の使い方です。ロスをなくすために無駄にならないように食材を扱う姿勢や、原価率・利益等を考えての食材の組み合わせなど、正社員とアルバイトでの意識の差がこうも違うのかと痛感しました。
同時進行で調理をするので、テキパキと効率よく、だけども味の質は落とさず…を意識します。
初めは余裕が全くなかったので1品つくるのだけでいっぱいいっぱいになってしまい、同時に何品も作れるようになるまでが大変でした。ただ、これはそれぞれの料理の調理法を覚えきれていないと感じたので、まずはしっかりひとつひとつ完璧に出来るまで練習を続けました。そこから、段々とパズルのように同時並行で調理を進めていけるようになり、味の質も落とさずにお客様に提供できるようになったと思います。あとはお客様の様子を見て小さなお子さんがいる時は食べやすい様にある程度冷ましてからお出しする事や冬はすぐ冷めてしまうので器をレンジで温めてから料理を盛り付けるなど些細な事ではありますがその一手間がお客様に喜ばれてやりがいを感じられる様になりました。