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飲食のお仕事体験談
大人数のパーティーのノウハウを学ぶことができた。
企業の忘年会や大学の同窓会など、ブッフェスタイルのパーティーが大きな会議場などで行われるときの、出張パーティーやケータリングを主に行う会社の正社員として働いていました。厨房がすぐ近くにある通常のお店の営業スタイルとは違い、調理したものを保冷・保温して運搬し、現地で会場を一から作るスタイルです。電気系統の配線からスタッフ導線の確保、タイムスケジュールの確認、主催者との打ち合わせなど、通常ではそれぞれ専門のスタッフがいるようなこともすべて自分たちで行っていきます。この経験のおかげで、一つのイベントがどのように企画、準備、実行されていくのか、すべてのプロセスを学ぶことができました。自分が主催者側になった時にも、担当のスタッフとスムーズにコミュニケーションが取れ、とても感謝されたので貴重な経験だったと思います。
飲食店より多くのお客様へ笑顔を届けられることが嬉しいです
保育園の給食でしたので、子どもが喜ぶ料理、食べやすい料理など学ぶ事が出来ました一度に大人数の料理を作る為、失敗は絶対に出来ませんが、沢山の笑顔がみられますとにかく時間に追われるので、手際よく、効率良く作業が出来るようになります毎日違う内容の給食なので、沢山の料理を覚えることが出来ました衛生管理も厳しいので、食中毒やウイルスにも詳しくなりますアレルギー食も対応するので、食材の原材料も分かるようになりました子どもたちが喜んでくれるような盛り付け、調理法なども勉強になります離乳食も作るので、月齢に対して食べられる食材、大きさなども学ぶ事ができます食材の産地、地元の食材も知ることが出来ました子どもと一緒に作れる料理やおやつ、お手伝いできることなど、年齢によっての違いも分かるようになります。
集団調理は準備する段階で全て決まります。
私は某クライアントの1日1000食以上の社員食堂で勤務しているのですがメニューは14品あり、最低でも1メニューで50食は提供します。14品を調理師３名でオープンまでに調理するのですから調理工程の段取りをあらかじめ決めておかないと最悪の場合オープンに間に合わないなどのトラブルが発生します。調理工程によって時間がかかるものとすぐにできるものを選定し最初に炊飯準備、煮物など時間がかかるものの調理をするなど工夫が必要になります。時間がかかるものを仕上げた後はメインとなる料理の付け合わせや小鉢などの副菜の調理をし、次にソースやあんを調理し、最後にメインとなる食材を焼く、揚げる、炒めるなどして調理作業は終了となりますが全ての調理を一気に仕上げるのではなく、20人前ずつなどこまめに仕上げていくことが良い状態で提供するポイントになります。