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飲食のお仕事体験談
自身の努力・成長が、売上に直結する仕事だと思います。
レストランを多く展開する企業で店長として働いてきました。ワインやビールなどの管理と発注、ホールで作る分のデザートの飾り付けのクリームやアイスクリームの発注、お客様からのクレームや予約のさばき方、シフト組みからスタッフのケア、売り上げの管理に利益計算…初めのうちはキャパシティがオーバーしそうで、とにかくてんてこ舞い、とにかく毎日が勉強の日々でした。しかしながら慣れてきたということもありますが、自分で仕事終わりに反省点を考えながら次に活かす努力ができた結果、徐々にマルチタスクができるようになり自身が成長していると実感したら、自然と売上も上がってきました。ホスピタリティの仕事として洗練された立ち振る舞いと、同時に色々こなしていくというマルチタスクが身についたと思います。
店長として一番大切なマネジメントを深く学べた。
とある洋風の飲食店にて約3年間、店長を務めました。18歳で、社員として就職をし、22歳で、一店舗の店長を任せていただけるようになりました。店長に就任し、一番変わったポイントは、深くマネジメントにかかわるようになったことです。チェーンの飲食店であったため、アルバイトさんの入れ替わりなどもあり指導などを行なっていたのですが、店長になり社員教育も始まりました。ただ、仕事を教えるだけでなく、将来店長になるためのマネジメント指導、アルバイトさんの管理など、自分も学びながら後輩にも指導していくというところが大変なところでした。また、店長として店舗の責任者となる自覚が生まれ、仕事に対して改めて意欲的になりました。
スタッフたちと一緒に創りあげた理想のお店
熟成肉とワインのそのお店は、思わず知ってる事を周りに言いたくなってしまうようなお店になりました。ある日私は店長として異動しました。スタッフは全員初めまして。1人1人がどんなスタッフなのか、個別で面談をしました。みんなとても素晴らしい考えを持っており、素敵なお店だなーと感心してました。しかししばらく働いていると、スタッフ達は張り合いがないのか、段々と手を抜くようになってきました。もう一度面談をし、目標も再認識し、それに向かえないのならば、一緒に働くことはできないと伝えました。多くのスタッフはそのお店を去りましたが、私の考えを貫きました。昔一緒に働いていたスタッフも気にかけ、最初は少しのつもりが、場所もお客様の層も気に入ってくれ、メインスタッフへ。採用も思うようにスムーズにいき、私の理想のお店へと変貌していきました。売り上げも歴代1位を出すこともでき、今では離職率もかなり低い店舗へとなりました。