: ABC canteen（エービーシーキャンティーン）ルミネエスト新宿店 | 料理長・料理長候補の転職・求人情報

【新メニュー開発・料理設計】ブランドを進化させる料理長候補募集

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この求人はこんな感じ。

給与: 月収 30~35 万円

休日: 月8日※1ヶ月が30日の場合月9日※1ヶ月が31日の場合シフト制・有給休暇・慶弔休暇 ※2連休・3連休も可能

勤務地: 東京都新宿区

募集要項を先にみる

どんなことを
やっているのか

ABCcanteenは、
「カフェ以上、食堂未満」をコンセプトにした
カフェ食堂業態です。

自家製の衣に米粉を使用したチキン竜田を定番に、
しっかり食事を楽しめるメニュー構成と、
思わず写真に残したくなる“かわいい”要素を掛け合わせています。

丼・定食・ワンプレートといった食事メニューに加え、
推しカラーを楽しめるフロートや、
クレープ・かき氷など季節ごとに変わるスイーツ、
店舗によってはアフタヌーンティーまで。

立地や客層に合わせて、
「何を強く打ち出すか」を変えていくのが
ABCcanteenの特徴です。

そのため、
どの店舗も同じではありません。
同じブランドでありながら、
それぞれが“その場所に合った店づくり”をしています。

こんな人と働きます

ABCcanteenでは、
飲食業界で経験を積んできた20代〜40代の社員を中心に、
学生アルバイトや未経験スタートのスタッフも活躍しています。

共通しているのは、
「かわいい」だけで終わらせず、
どうすればお客様に選ばれ続けるかを
チームで考えていること。

メニュー、見せ方、オペレーション、売り場づくり。
一人で抱え込むのではなく、
相談し、すり合わせながら進める文化があります。

＜スタッフコメント＞

■Aさん
お客様や時間帯に合わせて接客を工夫しながら、
前職で学んだ知識も活かしています。
日々の積み重ねが結果につながることを実感しています。
将来は店長として、
店舗づくりや売上、商品企画にも関わっていきたいです。

■Bさん
経験を活かしながら、
「どうすればもっとお客様に来てもらえるか」を
チームで考えられる環境に魅力を感じています。
現場は忙しいですが、
ただ作業をこなすだけではない面白さがあります。

■Cさん
ホール・キッチン両方を経験してきた中で、
提案を受け止めてもらえる環境だと感じました。
実際に施策を形にでき、
数字として結果が出たときは大きなやりがいです。

ここにこだわってます

季節ごとのメニュー変更は勿論、お客様の為になると思ったことは、提案できる土壌＆すぐやれる環境です。やって失敗するのはOKですが、何もしないのはNGとする風土で、最速PDCAを回していくことをモットーにしてます。

〇プライベートを大切にして欲しいので！
月8～9 日休みで、連休も取得可能！基本的に夜中の連絡は禁止！プライベートが充実しているからこそ、仕事に打ち込むことができます。「全力で遊び、全力で仕事する」ようなメリハリのある生活をしたい方向けの環境です。ご家族がいる方も安心して働いて頂きたいと考えており、メリハリがある環境をご用意しています。

〇働きやすさを追求しています
勤務店舗だけでなく、他店舗との横の連携も取れており、スタッフ同士のコミュニケーションが取りやすく、働きやすい環境です。DX 化も進めて効率化を図り、仕事に集中できる環境を整えている最中です。

〇経験や実力…意欲の部分も最大限評価！
入社前の経験値や頑張りは、スタートの段階からしっかりと優遇！また、ご入社後の頑張りも見逃さないように昇給と賞与制度も整備。残業代も1 分単位で支給。腰を据えて働いて頂きたく、飲食業界にありがちな曖昧さをなくすために「評価制度」も構築中。あなたの頑張りがきちんと評価される喜びも感じられる好環境です！また、「年齢が若くても稼ぎたい」という方も大歓迎。現在、26 歳で月給40 万円以上のスタッフも在籍しています！年齢や在籍年数問わず頑張りが自分にしっかり還ってくる会社です。

アイデアをカタチにするチャンスが沢山あります！路面店に比べ、商業施設ならではのイベントごとも盛り沢山！これまでの経験に加えスキルの幅を広げたい方、新しい業務に積極的に挑戦したい方、ぜひご応募お待ちしております。

こんなことやります

【調理業務全般】
・やる気と裁量により、料理長業務(管理業務・教育全般)を順次お任せいたします。※最初からすべてを任せることはありません。経験・意欲に応じて、段階的にお任せします。

当店において調理場の指揮をとる責任者を目指して頂きたいと思っております。主な仕事内容は次のようなものです。

・食材の仕入れ＝業者様との折衝
お客様に提供する料理にどのような食材を使うかを決めていきます。品質やコスト、供給量などを考えながら、購入する食材を決定します。作る料理に対して最も適した素材を見極め、それを仕入れられるように手配することは、料理を作る上で最も重要なポイントになります。

・メニューの考案
ランチやディナーを中心に、お客様に提供する全ての料理のメニューを料理長の責任下で考え、会社に提案します。季節ごとの旬やその土地ならではの食材を使ったり、盛り付けの華やかさを意識したりと、お客様を満足させることを優先に考える一方で、コストとのバランスをとるビジネス的な視点も求められます。

・調理や味付けのチェック
シェフは、各スタッフがスムーズに調理を進められているか常に目を配り、状況に応じて指示を出し、最終確認をします。アルバイトスタッフもおりますので、チームマネジメントとが鍵。万が一調理中にトラブルが起きた際も、冷静に対応し、お客様に提供する料理に支障がないようにしなければなりません。

・シフト作成業務／管理業務
厨房スタッフの管理など、マネジメント業務もシェフの重要な仕事です。それぞれのコックの力量を見極め、よりよいパフォーマンスができるように配置するのは、息のあったチーム体制を作る上で大切なポイントとなります。利益を上げることも意識しながら現場を指導するなど、管理責任者としての役割も重大です。

ABC canteen ルミネエスト新宿店では現在、ブランドの方向性を見据えた
“料理の再設計・新メニュー開発”を進めています。

既存メニューをただ回すのではなく、
・何を強みにするか
・どの客層に、どんな料理を届けるか
・定番と挑戦をどうバランスさせるか

そうした視点で、料理そのものをアップデートしていくフェーズです。その中心を担っていただける料理長・料理長候補を募集します。この募集は、「次のABC canteenを、料理からつくるため」の採用です。

現場に入りながら、調理・品質・育成・開発まで、段階的に裁量を広げていただきます。

【こんな方に合う仕事です】
・料理のクオリティを“設計”から考えたい
・メニュー開発に継続的に関わりたい
・和洋・カフェなどジャンルを横断してきた
・若いスタッフを育てながら、チームで店をつくりたい
・流行りのスイーツや盛り付けにも関心がある

また、

・自分のやり方だけを通したい
・数字や原価を考えずに料理を作りたい
・指示だけ出して現場から離れたい

こうした働き方よりも、現場に入り、会話しながら一緒にブランドを育てていく姿勢を大切にしています。

身につくスキル

調理スキル

商品開発力

企画・提案力

コミュニケーション能力

計数管理能力

基本情報

給与

月収/30~35万円

＋業績賞与年2回
経験・能力等考慮

募集職種: 料理長・料理長候補

雇用形態: 正社員

勤務地: 東京都新宿区新宿3-38-1　ルミネエスト新宿7F

アクセス: JR新宿駅中央東改札または東改札から徒歩1分

最寄り駅: 新宿 (JR山手線)

勤務時間

１０：００～２２：００（シフト制／入居している施設の時間に準ずる）

勤務形態：シフト制、変形労働時間制

休日: 月8日※1ヶ月が30日の場合
月9日※1ヶ月が31日の場合
シフト制・有給休暇・慶弔休暇
※2連休・3連休も可能

試用期間: 試用期間の条件
なし

福利厚生・待遇

交通費: 全額支給

賞与: ２０２３年度：２回支給実績あり
２０２４年度：２回支給実績あり
２０２５年度：２回支給実績あり

社会保険

・雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金

社会保険完備

福利厚生: ■交通費全額支給
■社会保険完備
…雇用、労災、健康、厚生年金
■食事付き
■制服貸与
■従業員割引（弊社運営店舗20%引き）
■カンリー福利厚生加入

■休日
月8日※1ヶ月が30日の場合
月9日※1ヶ月が31日の場合
シフト制・有給休暇・慶弔休暇
※2連休・3連休も可能

■賞与年2回（2023年度、2024年度、2025年度支給実績2回有）
■昇給随時
■髪型・髪色：入居する商業施設の規則に準ずる
■残業代を1分単位で全額支給

転勤: なし

応募について

応募資格: ■ 応募資格（必須）

・飲食店での調理経験がある方（ジャンル不問）
・仕込み〜提供まで、一通りの調理業務を任されてきた方
・後輩やアルバイトスタッフに、調理や段取りを教えた経験がある方
・チームで動くことを前提に、周囲と連携しながら働ける方

■ こんな経験・志向のある方は歓迎します

・副料理長／スーシェフ／現場のまとめ役として働いた経験
・品質・盛り付け・オペレーション改善に取り組んできた方
・メニュー改良や新メニュー提案に関わった経験
・「自分が作る」だけでなく、
　厨房全体のレベルを上げることにやりがいを感じる方
・将来的に、料理長や他店舗の立ち上げに挑戦したい方

■ このポジションに向いている方

・現場に立ちながら、
　味・スピード・チームバランスを俯瞰で見られる方
・指示を待つより、
　背景を理解した上で相談・提案ができる方
・若手や経験の浅いメンバーを、
　「育てる前提」で受け入れられる方