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Sushi REONA / 玲桜奈 東京23区に出店予定 | 料理長・料理長候補の転職・求人情報
若手から最短距離で稼げる職人に！革新的な鮨屋の料理長候補を募集
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この求人はこんな感じ。
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給与
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月収 30~70 万円
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休日
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週休２日 ・繁忙期：週休1日 (日曜日) ＋半休2日 ・閑散期：週休2日 (日曜日・月曜日) ※休みの曜日は応相談 ・年末年始休暇 ・有給休暇 (必ず利用するよう促します) ・慶弔休暇
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勤務地
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東京都 中央区
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どんなことを
やっているのか
鮨はなぜ美味しいのか？
鮨好きの日本人であっても、実はちゃんと説明できる人は少ないでしょう。
では誰がそれを知っているのか？
それは職人であるあなたです。
全く新しいスタイルの寿司屋「REONA」は、寿司の伝統や技術をお客様が深く理解しながら寿司を楽しめる、世界にひとつだけのスタイルを築き上げる新しい店舗です。
創業チームは日本最大のインバウンド事業を創った実績があり、寿司の世界でも日本人だけでなく、外国人旅行者のニーズを捉える革新的な寿司屋を共に創り上げます。
これまでの鮨屋のしきたりや風習には縛られません。
若手であっても、柔軟な発想でお店創りを経験できるのが何よりもこの仕事の面白いところです。
また、有名料理人や経営者が通う店を作り上げた伝説的な職人や、ミシュランを獲得したレストランを立ち上げた経験のある方など、素晴らしい人々がREONAのコンセプトに共感し、チームに参加しています。
そういった方々との人脈もあなたの財産となるでしょう。
現在オープニング準備中のお店が、記念すべき1店舗になります。3年で国内10店舗が達成できたら、海外にも同じコンセプトの店を開業したいと考えております。
早い段階で、世界で最も有名な日本の寿司屋のひとつに。そして最短距離で社員・メンバーがプライドを持てる好待遇を実現していきます。
こんな人と働きます
■ 有名料理人を常連に持ったトップ板前が技術指導
REONAの創業チームには、料理の鉄人で世界的に有名な道場六三郎氏を始めとした有名料理人たちが通っていたお店のトップ板前であり、高級鮨店グループで技術指導を統括していた職人がいます。
あなたが早々に料理長となれるように、その技術を惜しみなく伝えていきます。
技術力の向上は間違いなく保証できます。
■ 創業者直下なので風通し良く何でも挑戦できる
REONAの創業者である鈴木はこれまでに数々のビジネスを立ち上げ、特にインバウンド領域で大きな成功を収めてきました。現在も官公庁の有識者会議に招かれています。
創業者が好むのは、フラットで風通しよく、お互いが助け合うチーム作りです。
経営を学びながら、スピード感のある店舗作りを実践できます。
■ スタートアップのような雰囲気の鮨屋に
現在募集中のオープニングスタッフは、全員、業界慣習にとらわれない、チャレンジスピリットに溢れた方や独立して店舗を構えたいエネルギッシュな方を採用予定です！
お客様は外国人が多いですが、あなたが英語を話せなくても「英語を学ぶ姿勢」さえあれば大丈夫。英語が堪能な他のスタッフが全てフォローします。
寿司屋にありがちな伝統に縛られず、お客さんに喜んでもらえることはどんどん試しましょう。
そして自分の職域外のことにもチャレンジしやすいスタートアップ企業のような雰囲気の店にしたいと考えています。
ここにこだわってます
【 稼げる職人になるためのプレゼンテーション力を鍛える 】
REONAでは、寿司の文化・歴史背景・調理法などを、お客様にしっかり理解・体験していただく演出や仕掛けを店内に多数設けます。まさに世界で唯一の鮨屋を目指します。
このお店は、あなたの技術や寿司・和食文化の素晴らしさを世界中の人に発信する舞台です。
海外で活躍するトップの寿司職人が口をそろえて言うのは、「技術だけでなく、コミュニケーション力が何より重要だ」ということ。
寿司のこと、あなたのことを発信する経験を、この店舗で積みましょう。
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【 若くても成果に応じた好待遇を提供 】
我々は、「飲食店は賃金が低く待遇が悪い」というイメージを払拭します。
若くても能力があり、成果をあげることで、他店を大きく超える好待遇を提供できるビジネスモデルを創り上げるましょう。
事業が成長すれば、早々に年収1,000万円台が実現できるようなビジネスモデルです。
日本の職人さんの待遇を我々が高めていくのです。
しかし職人さんが「料理だけしていればよい」という意識ではその状況は創れません。
我々は、職人さんを単なる料理人の枠にとどめず、文化の発信者として成長する環境を提供します。それが高収入・好待遇を得る最短距離です。
この店舗が成功すれば、あなただけでなく、多くの有望な職人さんがプライドを持って余裕のある生活基盤を築ける世界ができるはずです。
共にその世界を築きましょう。
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【 伝説的な職人から技術指導を受けられる 】
REONAの創業チームには、有名料理人や経営者たちが顧客として通うお店を作り上げたトップ板前がいます。
彼は築地で「おまかせ」を初めてメニュー化したアイデアマンであり、テレビに出演していた有名料理人が高く評価する調理能力と仕入能力を備えた伝説的な職人です。
そして彼は、高級鮨店における職人指導のプロでもあります。
仕入から調理、職人としての立ち居振る舞い、そして世界で通用するコミュニケーションまで、たくさんのことを学び、あなたの未来のための財産としてください。
こんなことやります
訪日外国人向けに完全予約制の寿司屋REONAの記念すべき第１号店の立ち上げを共に行い、その後、新店の料理長あるいは料理長候補としての業務をお任せいたします。
既存の寿司屋の伝統やしきたりにとらわれず、外国人のお客様に寿司寿司の歴史や背景、調理法などを丁寧に紹介しつつ、食事もしていただく新しいスタイルを一緒に作りだしましょう。
あなたの希望次第では、自分の担当領域だけでなく、経営、マーケティング、新規出店計画などにも関わっていただきます。メインの業務内容は、仕入、コース内容決め、調理、調理説明（実演）などになります。
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身につくスキル
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外国人接客スキル
メニュー考案の企画力
仕入れ・食材の目利き
寿司の伝統や文化知識
店舗・運営マネジメント力
基本情報
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給与
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月収/30~70万円
■昇給年1回（4月）
固定残業代: あり
■みなし残業40時間込み（67,000～156,300円・超過分支給）
※残業は最小限で運営します
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募集職種
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料理長・料理長候補
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雇用形態
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正社員
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勤務地
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東京都 中央区 晴海１丁目６
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アクセス
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新店オープンまでは本社勤務となります
本社は月島駅・勝どき駅より徒歩10分です
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最寄り駅
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勝どき (都営大江戸線)
月島 (東京メトロ有楽町線)
月島 (都営大江戸線)
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勤務時間
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(正社員の場合)
・11:00-22:00 (休憩3時間・実働8時間)
・原則週休2日分
(業務委託の場合)
・10:00-12:00 / 11:00-15:00 / 17:00-22:00
・週2日勤務以上■平均労働時間: 174時間 (1ヶ月当たり)
勤務形態：固定時間制
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休日
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週休２日
・繁忙期：週休1日 (日曜日) ＋半休2日
・閑散期：週休2日 (日曜日・月曜日)
※休みの曜日は応相談
・年末年始休暇
・有給休暇 (必ず利用するよう促します)
・慶弔休暇
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試用期間
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6 ヶ月
福利厚生・待遇
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交通費
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支給（3万円まで）
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賞与
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6月・12月ボーナス（店舗業績、勤務評定）
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社会保険
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・雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金
社保は完備しております
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福利厚生
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◎ 賞与（年2回）
◎ ストックオプション制度
◎ 交通費支給
◎ 社会保険完備
◎ 業績・成果連動の賞与あり
◎ 研修・教育制度あり
◎ 生産者訪問
◎ 独立支援
◎ まかない・食事補助
◎ 制服貸与
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転勤
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無し
応募について
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応募資格
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・和食・寿司を専門とした調理経験2年以上
・チームワークを重視し一緒に働く人をリスペクトできる方
・人とのコミュニケーションが好きな方
・寿司や和食の魅力を海外に紹介したい方
・自分で考えて粘り強く取り組める方
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選考フロー
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当求人よりエントリー・受付確認
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Step 1. オンライン面談
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Step 2. 対面面談
↓
Step 3. 実技確認 (有償)
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採用
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面接地
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初回面談→オンライン
二次面談以降→本社（中央区晴海）近く
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お店の特徴
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- ボーナス・賞与あり
- 昇給制度あり
- 年末年始休暇あり
- 制服貸与
- オープニングスタッフ
- 若手活躍中
- インセンティブ制度あり
- 終電考慮
- 賄い・食事補助あり
- 独立支援制度あり
- 席数20席未満
- 駅チカ
- 急募求人
- 夜勤なし
- 外国語が活かせる
- 週休2日
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会社情報
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