Sushi REONA / 玲桜奈

鮨はなぜ美味しいのか？
鮨好きの日本人であっても、実はちゃんと説明できる人は少ないでしょう。

では誰がそれを知っているのか？
それは職人であるあなたです。

全く新しいスタイルの寿司屋「REONA」は、寿司の伝統や技術をお客様が深く理解しながら寿司を楽しめる、世界にひとつだけのスタイルを築き上げる新しい店舗です。

創業チームは日本最大のインバウンド事業を創った実績があり、寿司の世界でも日本人だけでなく、外国人旅行者のニーズを捉える革新的な寿司屋を共に創り上げます。

これまでの鮨屋のしきたりや風習には縛られません。
若手であっても、柔軟な発想でお店創りを経験できるのが何よりもこの仕事の面白いところです。

また、有名料理人や経営者が通う店を作り上げた伝説的な職人や、ミシュランを獲得したレストランを立ち上げた経験のある方など、素晴らしい人々がREONAのコンセプトに共感し、チームに参加しています。
そういった方々との人脈もあなたの財産となるでしょう。

現在オープニング準備中のお店が、記念すべき1店舗になります。3年で国内10店舗が達成できたら、海外にも同じコンセプトの店を開業したいと考えております。

早い段階で、世界で最も有名な日本の寿司屋のひとつに。
そして最短距離で社員・メンバーがプライドを持てる好待遇を実現していきます。

■ 有名料理人を常連に持ったトップ板前が技術指導
REONAの創業チームには、料理の鉄人で世界的に有名な道場六三郎氏を始めとした有名料理人たちが通っていたお店のトップ板前であり、高級鮨店グループで技術指導を統括していた職人がいます。

あなたが早々に料理長となれるように、その技術を惜しみなく伝えていきます。
技術力の向上は間違いなく保証できます。

■ 創業者直下なので風通し良く何でも挑戦できる
REONAの創業者である鈴木はこれまでに数々のビジネスを立ち上げ、特にインバウンド領域で大きな成功を収めてきました。現在も官公庁の有識者会議に招かれています。

創業者が好むのは、フラットで風通しよく、お互いが助け合うチーム作りです。
経営を学びながら、スピード感のある店舗作りを実践できます。

■ スタートアップのような雰囲気の鮨屋に
現在募集中のオープニングスタッフは、全員、業界慣習にとらわれない、チャレンジスピリットに溢れた方や独立して店舗を構えたいエネルギッシュな方を採用予定です！

お客様は外国人が多いですが、あなたが英語を話せなくても「英語を学ぶ姿勢」さえあれば大丈夫。英語が堪能な他のスタッフが全てフォローします。

寿司屋にありがちな伝統に縛られず、お客さんに喜んでもらえることはどんどん試しましょう。
そして自分の職域外のことにもチャレンジしやすいスタートアップ企業のような雰囲気の店にしたいと考えています。

「美味しい寿司を食べるだけ」のお店にはしません。
寿司の文化や技術を理解することが「寿司を本当に楽しむ」ことに繋がります。
それが、我々がREONAを創る一番の想いです。

なぜ普通の白米ではなく酢飯を使うのか？なぜ和包丁は片刃なのか？そもそも5,000円の鮨と50,000円の鮨は何が違うの？・・・などなど、外国人だけでなく誰もが知りたい疑問があります。
そういった疑問に応えることで、寿司に付加価値を付けていくのです。