: 紅艶グランハマー | 料理長・料理長候補の転職・求人情報

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【高収入＊有名企業＊スキルアップ＊福利厚生◎】お座敷舞台会席の料理長候補

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この求人はこんな感じ。

給与: 月収 40~60 万円

休日: ■月8日休みor10日休み(選択可能) └曜日は希望を考慮 └ライフステージに合わせて週休3日勤務や時短勤務も柔軟に対応！ ■有給休暇(入社半年後から利用可能) ■慶弔休暇 ■産前産後休業・育児休業(取得実績多数あり)

勤務地: 東京都港区

募集要項を先にみる

どんなことを
やっているのか

『紅艶（べにつや）』は、東京都港区・新橋SL広場前に建つフードエンターテインメントレジャービル「グランハマー」の6階にある、お座敷舞台会席のお店です。
JR・地下鉄新橋駅から徒歩3分圏内と、アクセスに優れた立地にあります。

「令和に蘇る『花街』」をコンセプトに、2024年11月にオープン。
本格和食のコース料理とともに、本場の芸者さんによる舞踊やお座敷遊びを気軽に体験できるお店です。
公演は17時・19時・21時からの1日3回（各90分制）です。

店内は全32席。
芸者さんの舞台を囲むように席を配置した上質な空間で、日本の伝統芸能を間近で楽しめます。
日本全国各地はもちろん、海外からのお客様まで、幅広い方々に利用されています。

これからも、古き良き日本の花街文化を次代へとつなぎながら、訪れる人に日本の粋と美に出逢う特別な夜をお届けしていきます。
現在、季節の食材を活かした本格和食を通して、紅艶の「味」をともにつくっていく料理長候補を募集しています。

【グランハマーについて】
新橋SL広場前に建つ、全9フロア（地下1階〜8階／屋上）・全12店舗のフードエンターテインメントレジャービルです。
2024年11月28日に開業し、総面積は約8,000㎡（約2,500坪）。
「横丁」「エンターテインメント」「おもてなし」「レジャー＆リラクゼーション」「日本文化」という5つのエリアコンセプトのもと、「食べる・観る・遊ぶ・癒す」を1棟で楽しめる「次世代テーマパーク型」のレジャービルとして、浜倉的商店製作所が運営しています。

こんな人と働きます

【一緒に働くスタッフについて】
紅艶では、20代〜30代のスタッフが中心となって活躍しています。
日本全国各地や海外からのお客様をお迎えするお店だからこそ、語学力なども仕事に役立てることができます。

運営する浜倉的商店製作所が大切にしているのは、マニュアルに人を当てはめるのではなく、一人ひとりの個性が活きる役割を考える「キャスティング」という考え方です。
髪型やネイル、タトゥーも自由で、自分らしさを発揮しながら働くことができます。
また、社長や幹部との距離が近く、月に一度の面談で悩みごとや今後のキャリアについてじっくり相談できる、風通しの良い環境です。

【求める人物像】
■「やってみたい」という気持ちを持てる方
「それは無理でしょう」と言われるようなことにも、まずは取り組んでみる。そんな新しいことに挑む姿勢を大切にしています。

■人との関わりを楽しめる方
お客様とも仲間とも、自然体で関わりを楽しめる方を歓迎します。

■仲間の持ち味を認め、補い合える方
一人ひとりの個性を認め合い、補い合いながら、チームでより良いお店をつくっていける方と働きたいと考えています。

私たちが採用で大切にしているのは、これまでの経歴以上に「この環境に興味を持ってくれるか」「本心からやりたいと思っているか」ということです。
面接には、あなたらしさが伝わる普段着でお越しください。ぜひ一度お店に足を運び、紅艶の雰囲気を感じてみてください。

ここにこだわってます

【花街文化を彩る、本格和食の一皿を】
紅艶では、料理長として厨房を担っていただきます。
芸者さんによる舞踊やお座敷遊びとともに味わっていただく料理だからこそ、季節の食材を活かし、一品一品で特別な夜を彩っていきます。
「松お座敷御膳」「竹お座敷御膳」の2種類を中心に、だし巻き玉子や鮮魚の幽庵焼きといった和の一品から、A5和牛のステーキまで、本格和食の腕を振るえる環境です。

浜倉的商店製作所が掲げているのは、「料理人はHERO」という考え方です。
全店の新商品開発は、料理長の中から選抜した「商品開発チーム」が中心となって進めており、料理人のアイデアを形にできる環境があります。
さらに、全国の産地・漁港・市場を訪れ、生産者と直接触れ合う研修もあり、素材と向き合いながら料理人としての幅を広げていくことができます。

【実力と成果にしっかり応える待遇】
給与は月収40万円〜60万円（手当込み）です。
これまでの経験やスキルを考慮して決定し、公休日数（月8日または10日）によっても金額が変わります。

賞与・報奨制度は、全社員に支給する年2回の固定賞与に加え、決算賞与、業績給、報奨金があります。
2023年度には、業績給で年100万円以上、報奨金で50万円の支給実績があります。
そのほか、メニュー開発手当（月3万円〜10万円）や統括手当、深夜勤務手当など、各種手当も整えています。

研修期間中の能力次第では、入社2ヶ月目から昇格・昇給のチャンスがあり、その後も半年ごとにランクアップ査定をおこなっています。
その先には、ユニット長・ブランド長（月収60万円以上）、総料理長・営業部長（月収80万円以上）といったキャリアも広がっています（※金額は目安です）。

【長く力を発揮できる働き方】
休日は月8日・10日から選ぶことができ、曜日も希望を考慮しています。
ライフステージに合わせて週休3日勤務や時短勤務にも柔軟に対応しており、産前産後休業・育児休業の取得実績も多数あります。

遠方から上京される方には、生活家電などが一式揃った都内のシェアハウス（家賃月4万円〜）も用意しています。

こんなことやります

『紅艶』の料理長候補を募集いたします。

【応募資格】
今回は即戦力採用となるため、料理長経験がある方を募集しています。

【仕事内容】
入社後すぐに料理長をお任せするのではなく、まずは紅艶の厨房に入っていただきます。
実際の業務を通して、紅艶の料理やオペレーション、芸者さんの舞台とともに料理を味わっていただくお店ならではの雰囲気を肌で感じてください。

現場を知ったうえで、料理長として紅艶の厨房をお任せします。
厨房スタッフの統括・育成に加え、メニュー開発、原価管理、仕入れなど、厨房に関わる業務全般を担っていただきます。
季節の食材を活かしたお座敷御膳を通して、花街文化とともに楽しんでいただく本格和食の「味」をつくっていくことを期待しています。

将来的には、ユニット長・ブランド長や総料理長として、より大きな舞台で活躍していただくことも期待しています。

これまで培ってきた料理長としての経験を活かし、日本の粋と美を感じられる一皿を一緒につくっていきませんか？
あなたからのご応募を心よりお待ちしております。

身につくスキル

幅広い調理スキル

新しいメニューの企画・考案

店舗運営・マネジメント

スタッフの教育・指導

新店・新事業の立ち上げ

基本情報

給与

月収/40~60万円

■今までの経験・スキルを考慮し、決定します
■43万円以上の等級は管理監督者となりますので、固定残業は発生しません
└基本給＋深夜労働手当＋調整給の内訳となります

■公休日の日数(8日or10日)で給与額も変動します
■研修期間1ヵ月(給与・待遇変動なし)の能力によって2ヶ月目より昇格・昇給があります
└その後は半年ごとにランクアップ査定があります

【キャリアアップイメージ】
・ユニット長・ブランド長：月収60万円以上
・総料理長・営業部長：月収80万円以上
・事業本部長：月収100万円以上
・執行役員：年俸制1,500万円以上
※金額は目安であり業績により上下する可能性があります

固定残業：あり

固定残業の時間：60時間

固定残業の金額：96,000円〜96,000円

固定残業超過分の支払い：あり

募集職種: 料理長・料理長候補

雇用形態: 正社員

勤務地: 東京都港区新橋2-8-5 グランハマー 6F

アクセス: JR「新橋」駅より徒歩1分
東京メトロ銀座線「新橋」駅より徒歩3分
都営地下鉄浅草線「新橋」駅より徒歩3分
都営地下鉄三田線「内幸町」駅より徒歩5分

最寄り駅: 新橋 (JR東海道本線(東京～熱海))
新橋 (JR山手線)
新橋 (JR横須賀線)
新橋 (JR京浜東北線)
新橋 (東京メトロ銀座線)
新橋 (都営浅草線)
内幸町 (都営三田線)

勤務時間

【営業時間】
17:00〜22:30

【勤務時間】
■実働8時間
■休憩あり

営業時間は店舗により異なりますので無理なく長く在籍できるよう相談の上決定します(在籍中に勤務条件の変更は何度でも可能)。
日勤のみ、夜勤のみ等、気兼ねなくご相談ください。
終電帰宅を希望の方は余裕を持ってシフトを決定します。

■平均所定労働時間: 173時間 (1ヶ月当たり)

勤務形態：シフト制、変形労働時間制

休日: ■月8日休みor10日休み(選択可能)
└曜日は希望を考慮
└ライフステージに合わせて週休3日勤務や時短勤務も柔軟に対応！

■有給休暇(入社半年後から利用可能)
■慶弔休暇
■産前産後休業・育児休業(取得実績多数あり)

試用期間

1ヶ月

試用期間の条件：同条件

その他: ■受動喫煙防止措置
室内禁煙

福利厚生・待遇

交通費: 別途全額支給

賞与: ■固定賞与あり(年2回※全社員に支給)
■決算賞与あり(年1回※会社目標達成の時に支給)
■業績給あり(年1回※業績達成の店舗に支給)
■報奨金あり(年1回※特に活躍したスタッフに支給)

社会保険: ・雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金

福利厚生: ■昇給・昇格あり(半年ごとにランクアップ査定あり)
■制服貸与
■髪型自由、ネイルOK、タトゥーOK
■まかない・食事補助あり(2食までOK！)
■住宅完備(都内シェアハウス)
└遠方・上京の方のみが対象
└家賃月4万円～
└生活家電等一式完備

■全国食材発掘研修
■産地・漁港・市場体験研修(漁師体験や視察勉強会を実施)
■海外研修(グアムの直営店)
■Wワーク・副業OK
■直営店舗業務委託による独立制度あり(子会社化も可能)
■時短社員制度あり
■スタッフ紹介謝礼金(アルバイト1名採用で2万円、社員1名採用で15万円)

【各種手当】
■統括手当(店長・料理長以上の役職が対象)
└月3万円×管理店舗数

■深夜勤務手当(深夜勤務45時間以上が対象)
└1時間単位の給与×1.25%を支給

■メニュー開発手当
└月3万円～10万円

■通常手当
└月1万円〜5万円
・キャラクター手当(語学力など)
・トレーナー手当
・サービススペシャリスト手当
・アテンドスペシャリスト手当
・ドリンクスペシャリスト手当　など

■一時手当
└1万円〜5万円
・オープニング手当
・商品開発手当
・イベント手当
・店舗立て直し手当
・月間MVP　など