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- 自遊人ホテルズ 松本十帖
ホテル・旅館 | 料理長・料理長候補
NHK「プロフェッショナル」にも登場！いま話題の施設で、料理長候補を募集！
- この求人はこんな感じ。
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- 給与
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月収 40~60 万円
- 休日
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月6～8日 ※曜日などについては相談の上、決定。 ※その他、有給休暇、慶弔休暇など有り
- 勤務地
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長野県 松本市
どんなことを
やっているのか
2022年7月。「松本十帖」が長野県松本市にグランドオープンしました。自遊人ホテルズ全施設の共通テーマは地域の風土・文化・歴史を料理に表現する「ローカル・ガストロノミー」。
レストラン名の「367（365+2）」とは、日本一の大河、千曲川（信濃川）の総延長。標高3000メートルの高山から海までのストーリーを料理に表現します。
そんな新しい料理を創り出すプロジェクトに、料理長・料理長候補として参加してくれる料理人を募集しています。将来は自遊人ホテルズ他施設の料理長として活躍していただくことも可能です！
こんな人と働きます
出身ジャンルは不問です。
私たちが目指している料理は、日本料理でも、フレンチでも、イタリアンでもない、地域の物語を感じる「ローカル・ガストロノミー」。当然ながら日本料理、フレンチ、イタリアンなどの出身は問いません。
ちなみに松本十帖のヘッドシェフである「石川 大」は、2018年に自遊人へ入社。
東京の専門学校を卒業後、都内と静岡のイタリアレストランで勤務。その後イタリアへ渡り現地のレストランで本場のイタリアンを学び、その最中にイタリアンとローカル・ガストロノミーを掛け合わせた料理を提供する自遊人と出会い入社を決意。
姉妹施設である里山十帖で3ヶ月半の研修を経て、スーシェフ（副料理長）として「箱根本箱」へ。オープニングから2年半、「箱根本箱」の発展に寄与し、2021年1月より「松本十帖」のシェフに就任。現在は「松本十帖」内の「信州発酵研究所」で醸造免許を取得し、自家製ハードサイダー（シードル）の醸造も手がけています。
ここにこだわってます
「ローカル・ガストロノミー」をテーマにした2つのレストラン、2つの味。
夕食は「三六五（365＋2）」「ALPS TABLE」ともにコース料理です。「ローカルガストロノミー」とは、地域の「風土・文化・歴史」を表現した料理のこと。けっして豪華な料理のことではありません。
ほとんどの食材は信州各地で採れた野菜。キャビアやファグラといった豪華食材を使うことはありません。肉料理はほぼメインだけ。それも放牧豚など、動物に優しく、環境負荷の少ない方法で肥育されたものをご提供しています。
「飽食の時代」から「豊食の時代」へ。私たちは飽食の時代に生まれた“行き過ぎた料理”よりも、ほっと安らかな気持ちになれる、心が豊かになる料理をご提供したいと思っています。
薪火グリルレストラン 三六七（三六五＋二）では、薪火を活かした料理はもちろん、発酵のエッセンスが散りばめられている料理をご提供します。
メインには貴重な「安曇野放牧豚」や地鶏「真田丸」、ときには佐渡沖の鮮魚をご提供しています。メイン料理だけでなく、薪火ならではの味をご提供しています。さらに発酵のエッセンスが散りばめられているのも特徴。「安曇野放牧豚」や地鶏「真田丸」、時季にはジビエも登場します。
魚は、信州ならではの川魚や、佐渡沖の鮮魚をご提供しています。佐渡沖の魚が美味しいのは千曲川・信濃川が注ぐ周辺海域のプランクトンが豊富だから。
365日、日々変わる信州の風土を表現するだけでなく、文化と歴史（+2）も感じていただけるような料理をご提供しています。
ファミリーダイニング「ALPS TABLE」では、「信州イタリアン」をテーマに、化学調味料を含めた食品添加物を一切使用しない安心・安全の味をショートコースでご提供します。
さらにレストランには壁一面のプロジェクションマッピングで、りんごやお米の成長を学べるようスペースが。ディレクションは、「DESIGNART TOKYO」や「奥能登国際芸術祭」のデジタルコミュニケーションを手がける「ノングリッド」の小池博史氏。優しい食事とともに、迫力あふれるデジタルアートをお楽しみください。
こんなことやります
まずは料理長・副料理長のサポートからスタートしていただきます。
もちろん、その先には料理長・副料理長としてのキャリアアップのチャンスがしっかりと用意されています。
キッチンスタッフは朝食の提供があるため二交代制です。ただし料理長・副料理長は主にディナー・ランチの仕込みと料理に集中していただきます。
各種メニュー作りやキッチンスタッフのシフト管理、料理の原価管理は料理長・副料理長が行います。
なお、食品の繊細な味覚確認や館内への着臭防止のため、喫煙者の応募はご遠慮いただいております。
- 身につくスキル
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ローカル・ガストロノミー
シードル醸造技術
信州の生産者さんとの繋がり
地方レストランの経営ノウハウ
フード業界の人脈
基本情報
- 給与
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月収/40~60万円
※経験・能力を考慮し決定します！詳しくは面接の際にご相談ください。
- 募集職種
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料理長・料理長候補
- 雇用形態
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正社員
- 勤務地
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長野県 松本市 浅間温泉３丁目１３−１
- アクセス
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JR北陸新幹線 松本駅から車で20分
- 最寄り駅
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松本 (北アルプス線)
松本 (JR篠ノ井線)
松本 (上高地線)
- 勤務時間
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10：00～23：00
※上記時間内で交替シフト制
※中抜け勤務はありません
※変形労働時間制
- 休日
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月6～8日
※曜日などについては相談の上、決定。
※その他、有給休暇、慶弔休暇など有り
- 試用期間
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試用期間6ヶ月（期間中も条件に変動なし）
福利厚生・待遇
- 交通費
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基本給に含む
- 賞与
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決算賞与：年1回（業績に応じて支給）
- 社会保険
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社会保険完備（雇用、労災、健康、厚生年金）
- 福利厚生
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・昇給年1回（業績により）
・制服貸与
・車/バイク通勤可能
・まかない有り
・借り上げ社宅完備
・サンクスステイ制度（本人やご家族を自社施設へ無料招待）
・各種研修制度有り
- 転勤
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あり（ただしエリア限定職種での採用も相談可）
応募について
- 応募資格
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■飲食業界の経験がある方のみ応募可
■経験ジャンルは不問
- 選考フロー
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エントリー後、書類選考
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一次面接（オンライン）
↓
二次選考（適性テスト/職場体験/二次面接）
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内定
- 面接地
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一次面接は原則オンライン（二次選考は事業所での対面を予定）
- お店の特徴
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- ボーナス・賞与あり
- 昇給制度あり
- 社宅・寮完備
- 転居補助あり
- 住宅手当あり
- 月8日以上休み
- 産休・育休制度あり
- 特別休暇あり
- 賄い・食事補助あり
- 制服貸与
- 研修制度あり
- 海外研修あり
- 生産者/生産地訪問あり
- 資格取得支援制度あり
- バイク・車通勤OK
- 髪型自由
- 若手活躍中
- 急募求人
- 会社情報
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