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銀座 うなぎノ宮宇 | 料理長・料理長候補の転職・求人情報
【副料理長の募集】都内初の老舗うなぎ専門店/2024年12月開業
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この求人はこんな感じ。
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給与
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月収 30~37 万円
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休日
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年間休日110日 週休2日制（土日休み） 年末年始休暇（12/29-1/3） ※定休日は人員状況により変動する場合があります ■有給休暇 ■介護休暇 ■産前産後休暇 ■育児休暇
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勤務地
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東京都 中央区
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どんなことを
やっているのか
国産うなぎ×ソムリエ厳選のワイン
そんな極上コースをご提供★
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--◆◆『銀座 うなぎノ宮宇』
2024年12月、銀座の高級料理店が並ぶエリアに新規開業した当店。
名古屋にある、うなぎの老舗 『宮宇 浄心』 からのれん分け!
名古屋ならではのうな重・うな丼を、 銀座のお客様にご提供しています。
--◆◆銀座らしい、特別感あふれる「和モダンな完全個室」
東銀座駅から徒歩2分の場所にお店を構えています。
そんな好立地にありながら、都会の喧騒を忘れさせる静かで上質な空間が広がっています。
総席数は30。
障子や襖で仕切られた、気品漂う完全個室（2〜8名用）を完備しています。
「記念日のお祝い」
「大切な方とのデート」
「外せないビジネスの接待」
など、ハレの日の食事に安心して利用できる高級感とホスピタリティが魅力のお店です。
こんな人と働きます
『銀座 うなぎノ宮宇』の系列店では気さくな社員が多く、親しみやすい雰囲気です！
何か困りごとがあっても、周りの方がフォローをし合える関係性。
風通しの良い環境なので、スタッフ一人ひとりの意見やアイディアを大切にしています。
新店では高単価のメニューを提供予定のため、落ち着いた雰囲気の中でお客様にサービスをお届けします。
東京初上陸・名古屋の老舗店のオープニングスタッフとして、“お店づくりを0から携われる”チャンスです！
ここにこだわってます
--◆◆東京では珍しい！本場名古屋の「地焼き」への強いこだわり
関東のうなぎは「蒸して」から焼くフワフワ食感が主流。
しかし『宮宇』では、蒸さずに備長炭の直火でじっくり焼き上げる名古屋流の「地焼き」を採用しています。
外はパリッと香ばしく、中はフワッととろけるというコントラストの効いた極上の食感が最大の魅力です★
のれん分け元は名古屋ですが、あえて「ひつまぶさない（ひつまぶしは出さない）」と宣言。
純粋に「地焼きの鰻重」を最高の状態で味わってほしいという、強い熱意と自信をもってご提供しています。
東京で本格的な地焼きうなぎを食べられるお店は少なく、うなぎ好きにはたまらないとお客様にご好評いただいています。
--◆◆希少なうなぎと「ワイン・日本酒」の極上ペアリング
創業1946年の名古屋の老舗の技を受け継ぎつつ、銀座ならではの新しい楽しみ方を提案しています。
◎素材への妥協なし
国産で高品質な「アオうなぎ」や希少な「新仔うなぎ」、希少なブランドのメスうなぎを仕入れ。
その時々で、最も脂のりや状態の良いものを厳選して仕入れています。
鰻を焼く際にも、老舗秘伝のタレと備長炭をこだわって使用しています。
◎ソムリエ厳選のお酒
うなぎと言えば日本酒やビールのイメージ。
しかし当店では、ソムリエが厳選したワインやこだわりの日本酒とのペアリングをご提案しています。
◎珍しい創作うなぎ料理
コース料理では、「鰻の生ハム」「肝焼きのエスカルゴ風」「鰻のレバーパテ」など。
他では味わえないフレンチや洋のエッセンスを取り入れた一品も楽しめ、お酒がどんどん進む構成になっています。
こんなことやります
＼＼当店では、お店づくりをゼロから携われます！／／
《 飲食店での経験業態不問! 意欲重視で採用》
鰻調理において卓越した技術を持つ料理長の右腕として、調理業務全般および厨房内のオペレーション管理をお願いします。
•鰻の調理（蒲焼き・白焼きなどの地焼き）、仕込み全般
•本部の指標に基づく原価管理、食材の仕入れ・在庫管理
•厨房内の衛生管理、調理スタッフへの技術指導と育成
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身につくスキル
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メニュー考案の企画力
鰻料理の知識
スタッフ育成力
鰻調理の技術
ワインの知識
基本情報
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給与
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月収/30~37万円
基本給+住宅手当25,000円
想定年収：450〜550円（賞与込み）
【参考】料理長に昇格された場合の給与
月給：36〜44万円
想定年収：520〜640万円（賞与込み）
※固定残業代は含まず
※ソムリエ資格保持者には資格手当4万円/月を支給
※給与は経験・実績を考慮の上、優遇
※残業代は別途支給固定残業: なし
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募集職種
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料理長・料理長候補
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雇用形態
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正社員
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勤務地
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東京都 中央区 銀座5丁目11‐13 日総第26ビル 2F
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アクセス
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銀座駅（東京メトロ銀座線）から徒歩3分
東銀座駅（都営浅草線）から徒歩3分
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最寄り駅
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銀座 (東京メトロ銀座線)
銀座 (東京メトロ丸ノ内線)
銀座 (東京メトロ日比谷線)
東銀座 (都営浅草線)
東銀座 (東京メトロ日比谷線)
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勤務時間
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8:00〜23:00の中でシフト制
※実働8時間・休憩あり
＜シフト例＞
8:00～17:00
14:00～23:00勤務形態：シフト制
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休日
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年間休日110日
週休2日制（土日休み）
年末年始休暇（12/29-1/3）
※定休日は人員状況により変動する場合があります
■有給休暇
■介護休暇
■産前産後休暇
■育児休暇
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試用期間
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3 ヶ月
- その他
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■受動喫煙防止措置
室内禁煙
福利厚生・待遇
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交通費
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交通費支給（上限50,000円/月）
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賞与
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年2回（7月・12月）、業績により5月に決算賞与を支給
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社会保険
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・雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金
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福利厚生
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■賞与あり（年2回＋決算賞与※業績による）
■昇給あり（年1回 ※査定）
■研修制度あり
■制服貸与
■住宅手当あり
■家族手当あり
（配偶者1万円/月、扶養親族3千円/月）
■店長手当あり
■ソムリエ手当あり（4万円/月）
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”銀座”の地で挑戦したい方を応援します！
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「東京で修業経験」を経歴に残しませんか？
【1】◎引っ越し支援制度◎
引っ越しに伴う費用を最大50万円まで会社が負担します。
引越費用や敷金・礼金、入学金等の支度にかかる費用が対象です。
【2】◎面接時の交通費◎
新幹線・飛行機代を含む往復最大2回まで全額会社が負担します。
【3】◎トライアル勤務時の宿泊費◎
当社にて手配し、全額会社が負担します。
※【1】〜【3】の対象は自宅から店舗まで通勤片道90分以上かかる方です
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転勤
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当面はなし
応募について
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応募資格
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【必須】飲食店での勤務経験がある方
【必須】鰻の調理経験をお持ちの方（地焼きができる方、大歓迎）
【歓迎】日本料理・懐石・割烹での調理長または副料理長経験者で、鰻調理に意欲のある方
•職人としてのプライドを持ちつつも、仲間をリスペクトできる方
•チーム全体を俯瞰してサポートできる包容力と柔軟性を持っている方
•テキパキと動き、周囲に気を配りながら働くことが好きな方
•将来的に責任あるポジションを目指したい方
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選考フロー
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当求人よりエントリー・受付確認
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選考・一次面接
（人事担当者と本部担当者による面接）
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二次面接
（社長・オーナーによる面接）
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入社・研修期間
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面接地
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銀座うなぎノ宮宇
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お店の特徴
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- ボーナス・賞与あり
- 昇給制度あり
- 住宅手当あり
- 月8日以上休み
- 週休2日
- 産休・育休制度あり
- 制服貸与
- 研修制度あり
- オープニングスタッフ
- シニア・ミドル活躍中
- 若手活躍中
- 駅チカ
- 退職金制度あり
- 急募求人
- 外国語が活かせる
- 転居補助あり
- 家族手当あり
- 資格手当あり
- 日曜日定休
- 年末年始休暇あり
- 賄い・食事補助あり
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会社情報
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