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- ラトリエ・デュ・パン
ベーカリー・ブーランジェリー | ブーランジェ・ベーカー
食べログ100名店に4年連続選ばれた大人気のパン屋さんで積極採用中！
どんなことを
やっているのか
「ワイン」と「食」の総合ビルとして、飲食店を展開している弊社では、
ワイン事業も手掛けているので、ワインだけではなくチーズ、フォアグラ、オリーブオイルなどの高級食材に関しても直輸入ルートを 確立し、価値のある本物を驚きの価格でお客様に提供できる仕組みをつくっています。
もちろん、国内の契約農家や漁師さんたちからの産直品も産地をひろげ、気取らずに美味しいワインやお料理が気軽に楽しめるお店を目指し、それぞれが世の中に1店舗しかないこだわりのお店を地域に広げることにより、地域経済の活性化にも寄与できたらと考えています。
世の中に一つしかない、みんなに喜ばれるお店作りいっしょにしませんか？
こんな人と働きます
1階イタリアンレストランの『Sakura』では、イタリアンの業界で長年経験を積み、Sakuraのオープニングに関わったシェフが、5月より再度、料理長として復帰しました！Sakuraを離れていた間、某社でJALの機内食の監修をするなどの実力の持ち主です！
戻ってきたことをきっかけに新しいチームを作るため、一緒にSakuraを盛り上げてくれるスタッフを募集しています！
2階和牛懐石の店『六花』には、フランス料理協会アカデミーの会長である、ジョエル・ブリュアン氏に師事し、氏の引退後、"キュイジーヌフランセーズJJ" の総料理長、シェフパティシエを務めたシェフが総料理長をしています！
ポールボキューズ メゾン・ド・ピックなどを始め数々の3つ星、2つ星レストランで技術を磨いてきた方です。
1階のパン屋『ラトリエ・デュ・パン』は4年連続食べログ100名店に選ばれています！ハード系パンはもちろん、白玉粉を加えたもちふわパンや、菓子パン（ヴィエノワズリー）、惣菜パン（トゥレトゥール）も大人気です！
併設されているケーキ屋『ココ・アンジュ』では、フランスのパリで修業を積んだシェフが作り出す、素材にこだわった手作りのスイーツを提供しています！
ここにこだわってます
全ての店舗において『素材へのこだわり』は徹底されています！
『Sakura』では、イタリア最古のジャンニアクント社の薪窯によって焼き上げられる
本格的ナポリピッツァをお楽しみに頂けますが、そのほかにも、サービススタッフはほとんどがソムリエ資格を持ったワインのエキスパートばかり。
料理人たちは、その日の朝に届いた新鮮野菜や、魚介を使い、本日のメニューを考案。
料理人たちが、互いの技術や知識を存分に出し合い、時にはソムリエやホールスタッフと意見交換を重ねながら、より良いアイディアを形にしていきます。
『六花』では、最高級の和牛を選び抜いてきた老舗肉問屋の慧眼と、グランメゾン出身のシェフたちによる石窯を使った究極の火入れステーキを提供しているので、素材だけではなく、六花特有の溶岩石を切り出して炉床に使用している石窯を用いる調理にこだわりがあります！多孔質構造の天然溶岩石は保温・保湿力に富み、遠赤外線の量が多くどんな厚さの肉でも芯まで均一に熱が伝わります。
六花では溶岩窯を熟知した職人が旨味を逃がさないように じっくり１時間かけて火入れをし、肉のポテンシャルを最大限に引き出しています！
『ラトリエ・デュ・パン』一番のこだわりは製法にあります。美味しい生地を追求して辿り着いたのは、高加水・低温長時間発酵。パンにとって醗酵は欠かせないものですが、低温でゆっくり時間をかけて発酵させることで、酵母の急な発酵を抑え、生地のパサつきを防ぎ、風味豊かなパンを焼きあげることができるのです！
また、加水の高い生地は、とてもデリケートで扱いが大変ですが、焼き上げた時にもっちりとした食感を楽しめます。
『ココアンジュ』では、素材や製法にこだわりがあるのはもちろんのこと、ライフイベントや季節に合わせたアイディア豊かな商品づくりにこだわっています！
こんなことやります
■パン製造（ブランジェ）
仕込み､成型､窯焼きなどパン製造全般。
石窯で焼く本格ハード系パンをはじめ、
ソフトパン､菓子パン､調理パン全般の製造。
長時間､低温で発酵させ仕上げた
高加水のパンは､のど越しが滑らかで
しっとりモチモチ。
白玉粉を加えたもちふわパンや、
超高加水で作る中がしっとりしたロデブなど
小麦本来の風味や噛んだときの旨味が
味わえる人気商品がたくさん！
高加水の場合、
通常の生地に比べて扱いづらいですが、
上手くできた時の感動値は最高！
きちんと丁寧に教えるので大丈夫、
ラトリエ・デュパンで技術を磨いてみませんか！
＜メッセージ＞
ヒットメニューや企画を考え、
多くのお客様に喜ばれるお店にしてください！
商品開発や運営の仕方など身に付く職場です。
独立支援制度あり。
是非､経験を当店で活かしてみませんか！
また経験の浅い方は、
オールスクラッチ製法の基礎から
しっかり学べます。
- 身につくスキル
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製パン技術
メニュー開発
仕入れ・食材の目利き
基本情報
- 給与
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月収/26~32万円
給与はご経験・能力を最大限考慮して決定いたします。詳しくは面接の際にご相談ください！
- 募集職種
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ブーランジェ・ベーカー
- 雇用形態
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正社員
- 勤務地
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東京都 港区 六本木6ｰ1ｰ12 21六本木ビル1階
- アクセス
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最寄駅）地下鉄日比谷線・大江戸線六本木駅
六本木駅3番出口を出て地下コンビニエンスストア（ファミリーマート）
を通り抜けていただくと右手に赤い幌が付いているビルがありますので、
そのビルの１階レストラン＆ワインショップの正面入口よりお入りいただき、
奥左手のエレベーターで６階までお越しください。
- 最寄り駅
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六本木 (東京メトロ日比谷線)
六本木 (都営大江戸線)
- 勤務時間
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6：00〜18：00
※早番、遅番、曜日によるシフト制、休憩あり
- 休日
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週休2日制
※シフト制（曜日によるシフト制）、有給休暇あり
- 試用期間
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試用期間中は時給1200円
福利厚生・待遇
- 交通費
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支給（一部規程有）
- 社会保険
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社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金）
- 福利厚生
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■昇給6カ月ごと（人事評価による）
■各種社会保険加入（雇用・労災・健康・厚生年金）
■交通費支給（月3万円まで）
■時間外手当（管理監督者は除く）
■役職手当
■ソムリエ資格取得支援制度
■自己啓発休暇制度
└正社員として満3年以上勤続した方対象。最大12カ月まで。
■退職功労金制度あり
■服装自由
■保養所あり
■社割制度
└ワインの他、自社運営のレストラン・ベーカリー・パティスリー利用時の割引もあります。
■オフィス内禁煙
- 転勤
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無し
応募について
- 応募資格
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◇チェーンのリテールベーカリーで経験のある方歓迎
◇商品開発経験のある方歓迎
- 選考フロー
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当求人よりエントリー・受付確認
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選考・1次面接・適性検査
↓
最終面接
↓
入社
- 面接地
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本社オフィス
- お店の特徴
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- 昇給制度あり
- 交通費全額支給
- 月8日以上休み
- 週休2日
- 産休・育休制度あり
- 賄い・食事補助あり
- 制服貸与
- 資格取得支援制度あり
- 未経験者歓迎
- 独立支援制度あり
- 新卒・第2新卒歓迎
- シニア・ミドル活躍中
- 若手活躍中
- 急募求人
- 年末年始休暇あり
- 会社情報
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