: Madam Mỹ modern thai vietnamese 銀座 | 料理長・料理長候補の転職・求人情報

【料理長候補】刺激的なエスニックの香り漂うモダンアジアンダイニング

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この求人はこんな感じ。

給与: 月収 40~80 万円

休日: 月8日（シフト制） ※シフトは半月毎の申告制です。有給休暇制度育休・産休制度慶弔、他

勤務地: 東京都中央区

募集要項を先にみる

どんなことを
やっているのか

Madam Mỹ modern thai vietnamese 銀座は、銀座コリドー街にお店を構えるカジュアルなモダンアジアンダイニングです。

ベトナムとタイの2つの料理の良い所を融合させ、アジアン特有の辛味・酸味・甘味に加えて、アジア各地から厳選された無添加の魚醤など、刺激的な本格エスニックをご提供しています。

店内は、開放的なメインダイニングやスタイリッシュなバーなど、銀座にいながらも個性的なアジアの空間をお楽しみいただけます。

また、私たちが大切にしている理念は「その街の、鼓動が集まるレストラン。」
HUGE独自のカルチャーを胸に、100年先も街の資産となるような店舗作りをコンセプトとし、現場主義である店舗の運営や、無限大であるキャリアプランがあり、裁量権のある空間で成長していける環境です。

-株式会社HUGE（ヒュージ）-
”街の資産になるレストラン創り”を掲げ、日本のレストランシーンをリードするリーディングカンパニー！
東京都内を中心に『RIGOLETTO』『DAZZLE』など、31店舗のレストランを展開。
仙台・名古屋・京都・沖縄などのほか、2019年にはハワイ・オアフ島に海外進出も果たしました。
2023年は更なる新店・新業態の展開に向け、新規メンバーも募集中！

こんな人と働きます

私たちの店舗は、実際に働く人がお店に愛着を持ってより長く働きたいと思えるような店舗作りを目指しています。
「街の資産になるよう、百年品質のレストランを」このような想いを持ち、お客様がワクワクできるお店作りを目指しています。

■私たちが大切にしている10の約束～私たちのVISION～
1）それって“ワクワク・ドキドキ”できるの？
2）あなたと、あなたの周りは Nice guy？ Sweetie？
3）オープンで正直なコミュニケーションからしか良好な人間関係は生まれない
4）“おもてなし”とは、目を合わせる・ほほえむ・抱きしめるの受け渡し
5）一つのことを“とことん極められる事”が一番
6）あくなき探究心を持とう！
7）出る杭は叩くのではなく引き伸ばそう！
8）アンティシペーション（事前予知能力）・リコグニション（顧客認知力）・オペレーション（運営力）
9）絶対的な顧客目線さえあれば、他はあとからついてくる
10）自分の“得意技”はなんだ？そこにすべての時間とエネルギーを集中させよう！

■昇給・昇格は3か月に1回の自己申告制！オープンでフェアな判定
自己申告制により昇給制度があり、年に4回昇給チャンスがあります！
フェアな評価を行うために店長やシェフが一方的に給与を決めることはなく、1人ひとりが目標を立て、それに対して達成したかどうかを一緒に働く店舗の皆に評価をしてもらい、給与が決定します。
10の約束の”オープンで正直なコミュニケーションからしか良好な人間関係は生まれない”とあるように
オープンに本音で話し合い、お互いを評価し合うことによって良いチームができると考えているからです。

◎働き方も様々！ライフスタイルに合わせた働き方があります
月間の働きたい労働時間のご希望をお伺いし、自分のライフスタイルと合った”セレクト社員”という働き方ができます。
・月間130時間～で、自分で労働時間をセレクトできる時短社員制度
・お子さんを保育園に預けて、9:00～15:00のランチだけ出勤など
・保育料のサポートあり
社内でも、多くの主婦（夫）やＷワークをしている方も活躍中！

ここにこだわってます

Madam Mỹ modern thai vietnamese 銀座は、「普段使いできる、刺激的なエスニック」をコンセプトとして、アジア各国から取り寄せた無添加の魚醤、激辛唐辛子などの""旨辛""と辛味・酸味・甘味をバランスよく取り入れています。

刺激的でスパイシーなタイ料理と、こだわりのハーブと野菜を使ったベトナム料理をミックスさせ、銀座にいながらも本格的なエスニック料理とアジアのエネルギーを感じられるような空間をご提供しています。

また、私たちが大切にしている理念は「その街の、鼓動が集まるレストラン。」
HUGE独自のカルチャーを胸に、100年先も街の資産となるような店舗作りをコンセプトとし、現場主義である店舗の運営や、無限大であるキャリアプランがあり、裁量権のある空間で成長していける環境です。

■マネジメントが身につく“個店主義”と“研修制度”
HUGEのレストラン経営は“個店主義”、独立採算制です。
本社でメニューを決めることもなく、一緒に働く仲間や、収益・費用・利益の管理もすべて店舗で行って頂きます。
その為、店舗経営に必要なマネジメントを学ぶことができ、将来店長やリーダーを目指したい人にも勉強できる環境が整っています。
実務だけでなく、損益分岐点などの経営の基礎知識から、経営者になる為の「ヒト・モノ・カネ」の経営管理能力を学べるマネジメント勉強会を開催しているので研修でインプットし、現場でアウトプット出来る環境が整っています。

■食への想いと拘り
「素材本来の味を味わって欲しい」という想いから化学的に精製されたものは使用しておりません。
食材本来の味わいを活かし、体に優しい商品を提供しています。
・NO MSG（化学調味料不使用）
・ZERO TRANS FAT／NON GMO（低温圧搾抽出法油／トランス脂肪酸ゼロ）
・NATURAL SALT（自然製法の塩）
・ORGANIC SUGAR（オーガニック砂糖）
・πWATER（πウォーター使用）
どんな年代の方も安心できるレストランの環境があります。

■「市場調達部」がお店のクオリティーUPに
社内には野菜と魚介類を毎日市場へ仕入れに行く「市場調達部」という部署があり、野菜・果物は「大田市場」。
鮮魚は「豊洲市場」へ買い付けに行き、旬で新鮮な食材を各店舗へ届けています。
その為、その日の新鮮な食材に応じてスペシャルメニューなどの考案にもつながり、料理のクオリティーUPに繋がっております。

■3,000円均一オリジナルワイン　
レストランを楽しむコンテンツのひとつ、それはこだわり抜かれたワインリストです。
特にその中でも3,000円均一価格のボトルワインは、すべて日本国内ではHUGEでしか飲めないワインしかオンメニューしていません。
日本国内では流通していない独自の輸入ルートで仕入れた“エクスクルーシブワイン”。
そして世界各国の著名なワイナリーがHUGEのためだけにオリジナルブレンドしてくれた、世界ではHUGEでしか飲むことができない“スペシャルキュベワイン”。
この2種類をオンメニューした特別なワインリストです。
ワインにこだわっているHUGEだからこそソムリエ資格取得のサポートも充実しているため、毎年たくさんのソムリエを輩出しています！

こんなことやります

新鮮で旬の食材の仕込み作業、幅広い小皿料理、メイン料理などをお任せします。
ゆくゆくは料理長として、メニューの打ち合わせ、またチーム作りなどもお願いいたします。

料理は、タイとベトナムの2つの料理の良い所を融合させたモダンアジアン料理で、辛味・酸味・甘味と旨辛のエッセンスを取り入れ、Madam Mỹ modern thai vietnamese 銀座でしか味わうことのできないメニューをご提供しています。

身につくスキル

店舗運営

メニュー開発

ワインの知識

肉、魚、野菜の知識

盛りつけ技術

基本情報

給与

月収/40~80万円

※ご経験を考慮した上で決定いたします

昇給あり（年4回／自己申告制）
交通費支給（上限5万円まで）
退職金制度（確定給付型企業年金制度）
　└職位によって対象の場合あり

募集職種: 料理長・料理長候補

雇用形態: 正社員

勤務地: 東京都中央区銀座8-2-1 ニッタビル1F

アクセス: 銀座駅（銀座線）から徒歩5分
新橋駅（山手線）から徒歩5分
有楽町駅（山手線）から徒歩5分
内幸町駅（都営三田線）から徒歩5分

最寄り駅: 銀座 (東京メトロ銀座線)
銀座 (東京メトロ丸ノ内線)
銀座 (東京メトロ日比谷線)
新橋 (JR山手線)
新橋 (JR東海道本線(東京～熱海))
新橋 (JR横須賀線)
新橋 (JR京浜東北線)
新橋 (東京メトロ銀座線)
新橋 (都営浅草線)
新橋 (ゆりかもめ)
有楽町 (東京メトロ有楽町線)
有楽町 (JR京浜東北線)
有楽町 (JR山手線)
内幸町 (都営三田線)

勤務時間: 週5日以上、 1日8時間以上
シフト自己申告（15日ごとに提出）
朝～昼、昼～夕、夕～夜、夜勤
【勤務時間】
9:00〜24:00の間でシフト制にてご勤務頂きます。
※休憩有・シフト制

【営業時間】
月-木　11:30-15:00（L.O14:15）/17:00-22:00
金・祝前日　11:30-15:00（L.O14:15）/17:00-23:00
土・日・祝　11:30-22:00
営業時間につきまして、状況により変更させて頂く可能性がございますので予めご了承くださいませ。

休日: 月8日（シフト制）
※シフトは半月毎の申告制です。

有給休暇制度
育休・産休制度
慶弔、他

試用期間: 試用期間の条件
3ヵ月

福利厚生・待遇

交通費: 交通費支給（月5万円まで）

賞与: 賞与年2回
（0.5ヶ月～6ヶ月分＋役職業績手当※職位に準ずる）

社会保険: 完備

福利厚生: 保育料支援
（フルタイム社員/月30,000円　セレクト社員/月20,000円）
※認可・無認可は問いません
社員割引
保養所有（熱海・山中湖・京都他）※セレクト社員は対象外
定期健康診断
401K確定拠出年金（積立て年金制度）※職位に準ずる
従業員持株会
※最低月5,000円～最高80,000円まで、希望額を毎月拠出することにより、
株主としてHUGEのオーナーシップの権利を得ることができます。
（拠出金サポートとして、拠出額の5%を奨励金として会社より支給いたします）
運営：大和証券SMBC