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ホテルアラマンダ青山 ホテルアラマンダ青山内『鮨レストラン（新店）』 | 料理長・料理長候補の転職・求人情報
【オープニング料理長】2027年春/新規鮨店の立ち上げから携われる！
どんなことを
やっているのか
ファッション、食、ライフスタイル、アート、音楽…ありとあらゆる文化の発信地、東京・青山のラグジュアリーホテル「アラマンダ青山」。
四季折々も楽しめる青山で、観光やビジネスなど目的に応じてゆったりとしたゲストルーム、フィットネス＆スパなどをご用意して、観光やビジネスなど一人ひとりのお客様の目的に応じたmade in JAPANのおもてなしと共に、多様な滞在スタイルをサポートしています。
こんな人と働きます
アラマンダ青山では、ホスピタリティへの想いを大切にする多彩なスタッフが活躍しています。
フロント、レストラン、調理など各部門のプロフェッショナルが、部門の垣根を越えて連携し合いながら、お客様に最高の滞在体験をお届けしています。
年齢やキャリアに関わらず、自分の意見やアイデアを発信しやすい雰囲気です。
2027年春のリニューアルオープンに向けては、新卒・中途それぞれのバックグラウンドを持つ仲間が新たに加わり、一丸となって新しいホテルづくりに挑戦しています。
「お客様を笑顔にしたい」という共通の想いを持つ方と、ぜひ一緒に働きたいと考えています。
ここにこだわってます
アラマンダ青山が大切にしているのは、「その人らしい滞在」を叶えるおもてなしです。
マニュアル通りの接客ではなく、お客様の表情や言葉の端々から本当のご要望を汲み取り、一歩先回りしたサービスを提供することにこだわっています。
青山という上質なエリアに根差しながらも、温かみのある空間づくりを追求してきました。こうした姿勢は口コミやリピート率にも表れており、多くのお客様から「また泊まりたい」との声をいただいています。
2027年春のリニューアルオープンでは、これまで培ってきたおもてなしの精神をさらに磨き上げ、新しい時代のラグジュアリーホテルへと進化してまいります。
こんなことやります
アラマンダ青山は、2027年春のリニューアルオープンに向けて、新たな鮨レストランの立ち上げを進めています。
今回募集する鮨料理長は、鮨料理長として、鮨カウンターを中心とした店舗運営および調理部門全体のマネジメントをお任せします。単なる調理責任者ではありません。店舗の顔として、お客様に感動を届ける料理を生み出し、チームを育て、レストランの価値そのものを創り上げていただく重要なポジションです。ホテル内レストランでありながら、鮨専門店としての本格的な技術とおもてなしを追求し、国内外のお客様に特別な食体験を提供していただきます。
私たちが求めているのは、確かな技術と経験に加え、「より良い店を創りたい」という情熱を持った方です。食材選定やメニュー開発、オペレーション構築、人材育成まで大きな裁量を持って取り組める環境があります。
リニューアルオープンという貴重な機会だからこそ、これまで培ってきた経験やこだわりを存分に発揮し、新しい鮨レストランの文化や伝統を築いていただきたいと考えています。
青山という国際色豊かな街で、国内外のお客様に日本の鮨文化の魅力を発信し、ホテルを代表するレストランを一緒に創り上げていきませんか。
あなたの技術と経験が、アラマンダ青山の新たな価値となります。
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身につくスキル
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新規店舗立ち上げのマネジメント経験 — メニュー構築、仕入れ先の開拓、オペレーション設計など、ゼロから店舗を作り上げる貴重な経験が積めます。
インバウンド対応力 — 海外ゲストとのコミュニケーションを通じて、外国人観光客への接客スキルや異文化理解が身につきます。
ホテル内各部門との連携力 — フロント・レストランなど他部門と連携しながら、ホテル全体としてのおもてなしを組み立てる調整力が身につきます。
基本情報
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給与
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年収/600~800万円
・年俸制
・経験により優遇
・昇給有り（年1回）
・インセンティブ制度：個人成績・会社業績に応じて別途支給する場合あり固定残業：なし
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募集職種
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料理長・料理長候補
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雇用形態
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正社員
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勤務地
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東京都 港区 北青山2-7-13
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アクセス
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東京メトロ銀座線「外苑前駅」4a出口より徒歩約1分
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最寄り駅
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銀座 (東京メトロ銀座線)
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勤務時間
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【勤務時間】
シフト制
1か月単位の変形労働時間制
実働8時間（休憩60分）
＜シフト例＞
・7:00～16:00
・10:00～19:00
・14:00～23:00■平均所定労働時間: 172時間 (1ヶ月当たり)
勤務形態：シフト制、変形労働時間制
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休日
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年間休暇107日（2027年4月より110日）、有給休暇、慶弔休暇、特別休暇
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試用期間
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3ヶ月
試用期間の条件：同条件
- その他
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■受動喫煙防止措置
敷地内禁煙（喫煙場所あり）
福利厚生・待遇
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交通費
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通勤交通費支給（月額上限100,000円）
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社会保険
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・雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金
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福利厚生
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■福利厚生・手当
【法定福利厚生】
・健康保険
・厚生年金保険
・雇用保険
・労災保険
【法定外福利厚生】
・確定拠出年金制度
・定期健康診断（年1回）
・ストレスチェック
・制服貸与
・ロッカー貸与
・食事補助あり
・グループ施設利用割引制度
・慶弔見舞金制度
【各種手当】
・住宅手当：世帯主30,000円、世帯主以外：15,000円 ※2027年4月分給与より支給
・通勤交通費支給（月額上限100,000円）
・深夜勤務手当
・休日勤務手当
■研修制度
・入社時オリエンテーション
・コンプライアンス研修
・ハラスメント防止研修
・マネジメント研修
・英語研修
・OJT研修
・リニューアルオープン事前研修
・ブランドサービス研修
・インバウンドゲスト研修
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転勤
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転居を伴う異動は無し
応募について
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応募資格
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【必須条件】
・江戸前鮨の調理経験
・鮨店での料理長・副料理長・板長・それに準ずる経験
・カウンターを含む店舗運営経験
・後輩・スタッフの育成経験
【歓迎条件】
・高単価鮨店での経験
・ホテル鮨店経験
・ミシュラン等の掲載店経験
・日本酒・ワインの知識
・英語での接客
・海外勤務経験
【求める人物像】
・鮨職人として高い技術と探究心をお持ちの方
・食材や季節感へのこだわりを持ち続けられる方
・お客様との会話やおもてなしを大切にできる方
・スタッフ育成や技術継承に意欲的な方
・店舗経営の視点を持ち、売上や利益にも責任を持てる方
・チームワークを大切にし、サービススタッフと連携できる方
・2027年春のリニューアルオープンを成功に導く意欲のある方
【こんな方を歓迎します】
・現在、副料理長やカウンター責任者として活躍しており、料理長として新たな挑戦をしたい方
・自身の技術や経験を活かして店舗づくりに携わりたい方
・独立ではなく、ホテルという安定した環境で長く活躍したい方
・国内外のお客様へ日本の鮨文化を発信したい方
・新しい鮨ブランドの立ち上げに携わりたい方
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選考フロー
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当求人よりエントリー・受付確認
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選考・面接(2回)
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入社・研修期間
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面接地
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アラマンダ青山開業準備室（外苑前）
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お店の特徴
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- 住宅手当あり
- 交通費全額支給
- インセンティブ制度あり
- 月8日以上休み
- 賄い・食事補助あり
- オープニングスタッフ
- 外国語が活かせる
- 制服貸与
- 研修制度あり
- シニア・ミドル活躍中
- 駅チカ
- 夜勤なし
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会社情報
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