: 紀尾井町からす（仮）紀尾井町からす(仮) | キッチンスタッフの転職・求人情報

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紀尾井町オープン｜魚と日本酒の和食｜副料理長候補・寿司未経験OK

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この求人はこんな感じ。

給与: 月収 32~40 万円

休日: 月8休（月の休日8日／年間休日96日程度）、シフト制。有給休暇あり。休日出勤分は役職・給与に含めて設計しています。深夜営業ほぼなし・終電考慮で、長く続けられる働き方を大切にしています。

勤務地: 東京都千代田区

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どんなことを
やっているのか

門前仲町・蔵前で店を育ててきたKARASUグループの新業態。紀尾井町・東京ガーデンテラス3Fに、季節和食・酒肴・一部の鮨（江戸前）を軸に、蟹・牡蠣・鱧・和牛・松茸など“月替わりの上質食材”を打ち出す『企画型フリーフロー和食』をオープンします。夜と土日は14,000〜16,000円の体験型フリーフロープラン、平日ランチは梅・竹・松の定食。日本酒・ナチュールワインを料理に合わせ、上質だけど誘いやすい会食体験を。鮨専門ではなく、毎月の旬で“来店理由をつくる”和食店です。

こんな人と働きます

立ち上げは、代表と現場統括が交代で現場に入り、人気鮨店の職人も商品開発担当としてサポート。料理人ひとりに丸投げではなく、チームで商品を作る現場です。魚を活かす料理、原価と向き合う姿勢、そして“上質だけど楽しい”を本気で面白がれる仲間が集まります。自分の料理を押し通すより、店のコンセプトに合わせて提案し合える人と、紀尾井町の一軒をゼロから育てていきます。深夜営業はほぼなし・終電考慮で、長く続けられる働き方を大切にしています。

ここにこだわってます

高級食材に頼り切るのではなく、提案された魚や扱いの難しい魚も美味しく使い切る——“素材を活かしきる仕事”にこだわります。一本買い・端材活用・企画別の原価設計で、上質と原価の両立を追求。月替わりの企画で毎月の来店理由をつくり、日本酒・ナチュールワインのペアリングで会食の満足度を高めます。そして、頑張りを待遇で返す設計（販促の原資を、安定後はスタッフの給与・待遇アップへ）。働く人にも“上質だけど誘いやすい”を。

こんなことやります

紀尾井町の新店『紀尾井町からす（仮）』で、副料理長候補として、料理責任者の意図を汲み、日々の営業と仕込みを安定させていただきます。料理長級である必要はありません。寿司・握りの経験も不要です。

【主な仕事】
・平日ランチ（梅・竹・松の定食型）の仕込み・調理・提供と、回転を意識した安定オペレーション
・魚の下処理、夜・土日（フリーフロープラン）の調理サポート
・日本酒・ワインに合わせる酒肴の仕込み、月替わり企画食材の仕込み
・端材を無駄にしない食材活用、ロス削減（ディナー食材→ランチ定食へ連動）
・ランチとディナーの仕込み連動のサポート
・アルバイトと連携した現場づくり

寿司・握りの経験は不問（鮨はコースの一要素・外部監修あり）。仕込み・端材活用・酒肴づくりが得意な方ほど力を発揮できます。将来は副料理長・料理責任者への道もあります。

身につくスキル

日本酒・ワインのペアリング

鮨

原価管理

メニュー考案

日本酒

基本情報

給与

月収/32~40万円

経験・能力を考慮して決定します。月給には固定残業手当（時間外45時間分・約81,000〜101,000円）を含みます。想定年収は384〜480万円＋賞与。仕込み・端材活用・酒肴づくりが活きる現場で、将来は副料理長・料理責任者への道もあります。

固定残業：あり

固定残業の時間：45時間

固定残業の金額：81,000円〜101,000円

固定残業超過分の支払い：あり

募集職種: キッチンスタッフ

雇用形態: 正社員

勤務地: 東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス 3F 達磨坂テラス

アクセス: 東京メトロ南北線「永田町」駅直結
半蔵門線・有楽町線「永田町」駅より徒歩7分
丸の内線「赤坂見附」駅より徒歩7分

最寄り駅: 永田町 (東京メトロ南北線)
永田町 (東京メトロ有楽町線)
永田町 (東京メトロ半蔵門線)
赤坂見附 (東京メトロ丸ノ内線)

勤務時間

9:00〜23:00の間でシフト制（実働8時間程度・休憩あり）。深夜営業はほぼなく、終電に配慮します。想定実働は月8休・月220時間以内です。

勤務形態：シフト制

休日: 月8休（月の休日8日／年間休日96日程度）、シフト制。有給休暇あり。休日出勤分は役職・給与に含めて設計しています。深夜営業ほぼなし・終電考慮で、長く続けられる働き方を大切にしています。

その他: ■受動喫煙防止措置
室内禁煙

福利厚生・待遇

交通費: 通勤交通費を規定により支給します（上限あり）。詳細は面接の際にご案内します。

賞与: 基礎賞与（年2回）に加え、店舗業績・本人評価に応じた業績連動賞与を支給します。昇給あり。立ち上げ期はしっかり販促をかけ、店が安定してきたら、その原資をスタッフの給与・待遇アップに回していく方針です。

社会保険: ・雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金

福利厚生: 福利厚生
交通費支給、健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険
研究のための飲食代支給(5,000円~/月)

＜各手当・制度補足＞
通勤手当：通勤交通費一部支給
社会保険：各種社会保険完備

＜教育制度・資格補助補足＞
OJT研修
資格取得応援制度あり
月一研修企画(生産者訪問、勉強会など)

＜その他補足＞
■商品の試食試飲自由
■食事手当（業界理解のための飲食代／書籍代）
■社員旅行※過去実績…酒蔵など見学のため地方旅行

転勤: 無し（紀尾井町店での勤務です）

応募について

応募資格: 魚を扱える方、扱いに困る魚も美味しく仕上げられる方。原価を意識して料理に落とし込める方、端材まで活かしきれる方。お題（月替わりの上質食材企画）に柔軟に応えられる方。自分の料理を押し通すより、店のコンセプトに合わせてチームで商品を作れる方。寿司・握りの経験は不問（一部の寿司は外部監修あり）。新店立ち上げ・原価設計・企画商品力のある方は歓迎します。