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HOTEL FORK & KNIFE | 料理長・料理長候補の転職・求人情報
「ここでしか味わえない食体験」を演出するオープニングシェフ募集
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この求人はこんな感じ。
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給与
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月収 42~50 万円
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休日
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・公休 月9日（2月は8日） ※年間休日112日(公休107日＋有給休暇5日) ・有給休暇(入社後半年勤務で10日間付与） ・特別休暇（入社1年後に5日付与） ・慶弔休暇 ・産前産後休暇（取得者多数） ・育児休業（男女共に取得者多数）
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勤務地
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広島県 廿日市市
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どんなことを
やっているのか
2026年3月、広島県宮島に新たなホテルが誕生します。
ブランド名は『HOTEL FORK & KNIFE』。
薪火で織りなすローカルガストロノミーと、日本の感性を映す建築・アート、宮島を望む天然温泉、上質さと洗練が調和する空間が叶える知と美を愉しむ滞在を提供します。
最大の魅力のひとつは「食」。瀬戸内の豊かな幸を薪火で仕上げるレストランでは、店内で精米する土鍋ご飯もご堪能いただけます。
最上階には宮島を望む天然温泉とサウナを備え、館内各所には日本人アーティストによるアート作品を展示。さらにショップ「ref. Miyajima」では、国内外の職人による道具やプロダクトを厳選し、ここでしか出会えない逸品を取り揃えます。
悠久の歴史が息づく宮島で、カルチャーとモダンが交差する、創造的なひとときを提供します。
こんな人と働きます
HOTEL FORK & KNIFEのキッチンには、バックグラウンドは様々でも、「この土地の美味しさと文化をどう料理で表現するか」に本気になれる料理人が集まっています。
たとえば――
■地元の食材や生産者の想いに興味を持ち、料理を通してその“物語”まで届けたい人。
■ホテル・レストラン・カフェ…どんなフィールドで育ってきても、食と文化の交差点にワクワクできる人。
■そして、技術や段取りといった料理人としての基礎を大切にしながら、自分の“美意識”も確かに持っている人。
GREENINGのキッチンには、
ホテルやレストランなどで幅広い経験を積んできたシェフもいれば、一つのジャンルを極めてきたレストランシェフ、地方の名店で修行した料理人もいます。
共通するのは、「皿の上だけでなく、この店・この街の“文化”まで一緒につくる」という姿勢。
今回募集するシェフは、チームの技術を引き上げながら、味の方向性・仕組み・クリエイションをつくる中心的存在。
日々の仕込みやクオリティ管理に向き合う一方で、“この土地だからできる料理”を一緒に探し、形にしていくポジションです。
日々のオペレーションの先に、「この店が、地域の食文化にどんな価値を残せるか」を考えられるチームで働く環境。
ホテルの経験値も、レストランで積み重ねた技術も、あなたのこだわりや感性が混ざることで、GREENINGの“GOOD TASTE”は、さらにふくらんでいきます。
ここにこだわってます
【ホテルについて】
ここでしか味わえない、日本文化の豊かさと美意識を体感する 新しいスタイルのカルチャー・ラグジュアリーホテルを創造します。 私たちが目指すのは、従来のオーベルジュやラグジュアリーホテルの枠を超えた、 「文化 × 食 × 感性」が交差する、唯一無二の“体験の場”。 広島・中国地方の旬の恵みを活かした薪火レストラン、 茶の時間を現代的に再編集した茶寮、 地域の造り手とつながる日本酒ラウンジやクラフトスーベニアショップなど、 “五感で味わう文化”を滞在そのものに織り込みます。 旅人と地域、世界と日本、 そして“今”と“文化”を、温かく、美しく、つなぎなおす宿。 それがGREENINGが手がける、新しいカルチャーホテルのかたちです。
【レストランについて】
HOTEL FORK & KNIFEの最大の魅力のひとつである「食」。
広島の豊かな食文化や伝統的な調理法を尊重しつつ、薪火をはじめとする新たな表現を加えた「ローカルガストロノミー」を追求します。炎が生み出す香ばしさやライブ感、素材本来の味わいを引き出す薪火料理に加え、店内で精米し土鍋で炊き上げるご飯など、ここでしか味わえない食体験をご提供します。
こんなことやります
今回募集するシェフのポジションは、施設のキーである「食」を司る大切なポジションです。
地元広島の旬の恵み、作り手の想い、そして“人”の温かさ。それらをチーム全員で、一るの皿に、一つの体験にして届けていく、そんな役割を期待します。
【主な業務内容】
●厨房全体を管理し、チームと一緒にスムーズで質の高い調理環境を作る
●食材の仕入れ、在庫管理、原価管理を行い、効率的で無駄のない運営をチームとともに実現
●衛生管理や食品安全の基準を維持し、チーム全員で安全・安心な厨房環境を保つ
●厨房スタッフの教育・指導を行い、チームのスキル向上や成長をサポート
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身につくスキル
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新規開業
マネジメント
企画プロデュース
商品開発
基本情報
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給与
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月収/42~50万円
想定年収：500万円～600万円
※上記には45時間分の見なし残業代が含まれます(超過分は別途支給)
※給与は前職給与やご経験により相談の上決定させて頂きます
※3か月の試用期間あり（使用期間中の給与変動の可能性基本的になし)固定残業: あり
45時間分
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募集職種
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料理長・料理長候補
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雇用形態
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正社員
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勤務地
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広島県 廿日市市 宮島口3丁目3-15
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アクセス
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◼︎電車
「広島駅」よりJR山陽本線（下り）で約30分
「宮島口」駅で下車ください。
「宮島口駅」より徒歩7分。
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最寄り駅
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宮島口 (JR山陽本線(三原～岩国))
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勤務時間
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・シフト制（1年単位の変形労働時間制）
・24時間3交代制 7:00～16：00、13：00～22：00、22：00～7：00
・1日9時間勤務（実働8時間・休憩1時間）■平均所定労働時間: 176時間0分 (1ヶ月当たり)
勤務形態：シフト制
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休日
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・公休 月9日（2月は8日）
※年間休日112日(公休107日＋有給休暇5日)
・有給休暇(入社後半年勤務で10日間付与）
・特別休暇（入社1年後に5日付与）
・慶弔休暇
・産前産後休暇（取得者多数）
・育児休業（男女共に取得者多数）
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試用期間
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3 ヶ月
福利厚生・待遇
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交通費
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月上限3万円まで支給
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社会保険
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・雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金
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福利厚生
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・試用期間3か月あり（試用期間中は契約社員、社保加入）
・昇給 / 年2回
・交通費支給 / 月上限3万円まで
・各種社会保険完備 (雇用・労災・健康・厚生年金)
・超過勤務手当（見なし残業手当を超過した場合）
・健康診断(年1回)
・社員紹介手当
・全社総会(社内文化祭)
・社員割引（自社運営店舗・施設）
・G-BASE(社内研修制度)
※会社が転勤を命じた場合は下記支給有り（転勤条件は社内規程に従う）
・転勤に伴う費用
・転勤社宅
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転勤
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転居を伴う転勤なし
応募について
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応募資格
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【求める経験・スキル】
◎飲食店やホテル/旅館のレストランでのシェフまたはスーシェフの経験
※経験の業界やジャンルは問いません。また、シェフの経験がなくても、「シェフを目指したい」という方のご応募も歓迎しています。ぜひお気軽にご応募ください。
【あると活かせる経験】
〇商品開発の経験
〇レストランなど、新規店舗の開発参画の経験
〇将来的に独立を目指している方のご応募も大歓迎です！
【こんな人が活躍しています】
◎スタッフと共にでアイデアを出し合いながら、調理の質を高め、ゲストにとって心地よい空間を一緒に作れる方。
◎地元食材や季節感を意識しゲストに楽しんでもらえる料理を提供できる方
◎に改善や工夫を考え、変化や新しい企画にも前向きに取り組める方
◎挑戦をチームと共有し、ポジティブな雰囲気で仕事を楽しめる方
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選考フロー
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書類選考
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1次面接(プロジェクト担当者）
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2次面接(役員面接)
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内定
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面接地
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株式会社GREENING本社(渋谷区宇田川町37－14)またはオンライン
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お店の特徴
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- 昇給制度あり
- 転居補助あり
- 月8日以上休み
- 産休・育休制度あり
- 特別休暇あり
- 終電考慮
- 賄い・食事補助あり
- 制服貸与
- 研修制度あり
- 生産者/生産地訪問あり
- オープニングスタッフ
- 若手活躍中
- 急募求人
- 外国語が活かせる
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会社情報
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