: 【2026年3月開業】新規居酒屋ブランド | 料理長・料理長候補の転職・求人情報

【30代から料理長へ】新しい“和の居酒屋ブランド”立ち上げシェフ募集

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この求人はこんな感じ。

給与: 月収 38~45 万円

休日: ・公休月9日（2月は8日） ※年間休日112日(公休107日＋有給休暇5日) ・有給休暇(入社後半年勤務で10日間付与）・特別休暇（入社1年後に5日付与）・慶弔休暇・産前産後休暇・育児休業

勤務地: 東京都港区

募集要項を先にみる

どんなことを
やっているのか

2026年3月、高輪ゲートウェイにこれまでにない、”ちょっと面白い”居酒屋がオープンします。

オープンカウンターを舞台に、昼は和牛を使った牛丼、夜は和をベースにした創作居酒屋。
肩肘張らずに楽しめて、でもどこか新しくて、店の熱量がそのまま魅力になるような場所。

そしてもう一つの大きな魅力。
このブランドは、海外出店を本気で視野に入れていること。

国内1号店の立ち上げから関わりながら、
「このブランドを世界にもっていく第一期メンバー」という、他では経験できない特別なポジションを狙えます。

【どんなお店か】
◎全席カウンターの“ライブ感”ある居酒屋
◎キーコンテンツは和牛。
◎昼は「和牛×牛丼」、夜は「和をベースにした創作居酒屋」
◎国内食材を中心にしたちょっと贅沢なつまみと酒
◎日本酒・焼酎など、気取らないけどこだわりのあるラインナップ

単なる牛丼屋、居酒屋ではなく、
“うまい和食と酒をカジュアルに楽しめる、新しいタイプの居酒屋”です。

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【概要】
席数：60席
客単価：¥3,000~\5,000
総従業員（想定)：正社員6名、アルバイト12名
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こんな人と働きます

一言で言うなら、勢いがあって、前のめりで、素直に楽しめる人たちです。
肩書きよや経験よりも、やりたい気持ちと個人の想い。
そんな仲間が集まっているから、職種の壁も年齢の壁もほとんどありません。

◎“若くても任される”環境なので、20〜30代が主役
◎キッチンとホールに壁がないから、声が飛び交うチーム
◎生産者のストーリーを大事にしながら料理を届ける仲間
◎イベントや企画が好きで、食の可能性を広げたいメンバー
◎明るくて、エネルギッシュで、仲間を巻き込むのが得意なタイプ

そんな人たちと働くからこそ、
「毎日同じことの繰り返し」には絶対にならない。
いい意味で“ライブ感”があり、
お店と自分たちが育っていく瞬間を自分たちでつくっていける現場です。

ここにこだわってます

うちのお店は、ただ料理を出す場所じゃありません。
“食材の背景までワクワクできる体験”を、
カジュアルなのにしっかり美味しいスタイルで届けています。

▶ 生産者の顔が見える食材を使った、ジャンルレスな料理
和牛を中心に、全国各地の生産者から届く旬の食材を、素材の良さ×丁寧な調理で“ちょっと贅沢な一皿”に仕上げています。

「この食材、どう使う？」
そんな会話が自然に飛び交う、クリエイティブなキッチンです。

▶ 全席カウンター、360°フルオープンのライブ空間
約50mのカウンターに囲まれたキッチンは、
ライブ感のある“見せる料理”が特徴。
お客様との距離が近く、反応もダイレクト。
だからこそ、スタッフも自然とテンションが上がる現場です。

▶ 若手でも挑戦できる、のびしろある環境
メニュー提案からイベント企画、店づくりまで、
経験年数より“やってみたい”を重視。
20〜30代が主役のチームだから、
上がつまって動けない…なんてこともありません。

▶ 食を通して“おもしろい未来”をつくる仲間に
生産者との繋がり、ジャンルに縛られない料理、
オープンキッチンのライブ感、
そして新ブランド立ち上げの面白さ。
その全部を一緒に楽しめる人と働きたい。

こんなことやります

今回募集するのは、このブランドの核となるシェフ（料理長）ポジション。
年齢や経歴よりも、料理への想いやと、店を一緒につくる熱量を重視しています。

「いつか自分の店を持ちたい」
「若手でもシェフを任せてもらえる環境に挑戦したい」

そんな人にこそぴったりのチャンスです！

そして、このブランドにはもうひとつ大きなチャレンジがあります。
“NY進出を本気で狙っている” ということ。

国内1号店の立ち上げから携わりながら、
海外展開の主力メンバーとしてキャリアを広げていく。
そんな未来が現実的に狙える環境です。

【仕事内容】
・キッチン全体のオペレーション設計
・調理スタッフの育成・採用・評価
・メニュー開発（定番から季節メニューまで自由度高く）
・食材選定・生産者とのやり取り
・将来的な海外展開にも関わるチャンスあり

お店のカルチャーをゼロから作れて、“シェフをやってみたかった”を、実現できる環境です。

身につくスキル

仕入れ・食材の目利き

メニュー開発

店舗運営

出店開業ノウハウ

高級食材の知識

基本情報

給与

月収/38~45万円

※試用期間3ヶ月あり(基本的に使用期間中の諸条件変更なし)
※上記は45時間分の固定残業代を含みます。(超過分に関しては別途残業代として法定通り支給)

固定残業: あり

45時間分

募集職種: 料理長・料理長候補

雇用形態: 正社員

勤務地: 東京都港区高輪

アクセス: JR山手線高輪ゲートウェイ駅より徒歩3分　
都営浅草線泉岳寺駅より徒歩3分

最寄り駅: 高輪ゲートウェイ (JR山手線)
泉岳寺 (都営浅草線)

勤務時間

10：00～22：00
上記の時間で実働8～9時間・休憩1時間のシフト制

※新規開業のため変動の可能性がります。予めご了承ください。

勤務形態：シフト制

休日: ・公休月9日（2月は8日）
※年間休日112日(公休107日＋有給休暇5日)
・有給休暇(入社後半年勤務で10日間付与）
・特別休暇（入社1年後に5日付与）
・慶弔休暇
・産前産後休暇
・育児休業

試用期間

3 ヶ月

試用期間の条件
基本的に使用期間中の諸条件変更なし

その他: ■受動喫煙防止措置
室内禁煙

福利厚生・待遇

交通費: 月上限3万円まで支給

社会保険: ・雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金

福利厚生: ◎昇給査定年2回
毎年5月と11月に目標設定制度に基づいた評価査定を行っています。
業績だけでなくプロセスや成長もしっかりと評価されます！

◎交通費支給 / 月上限3万円まで
◎各種社会保険完備 (雇用・労災・健康・厚生年金)
◎超過勤務手当（見なし残業手当を超過した場合）
◎健康診断(年1回)
◎社員紹介手当
◎全社総会(社内文化祭)
◎社員割引
GREENINGが運営する飲食店やホテルを社員価格で利用することが可能です！

◎G-BASE(社内研修制度)

転勤: 転居を伴う転勤なし

応募について

応募資格: 【必須（MUST）】
・飲食店での調理経験
※シェフの経験がなくても応募可能です！ご応募お待ちしております！
・キッチンの基本的なオペレーション理解

【歓迎（WANT）】
・和食・創作料理・居酒屋などの調理経験
・メニュー開発の経験
・生産者とのやり取りが好きな方
・海外で働いてみたい、海外ブランドに興味がある

【求める人物像】
◎和食や食材、料理がとにかく好き
◎シェフポジションに若手から挑戦したい
◎生産者とのつながりを大切にしたい
◎個店のような熱量のある現場で力を発揮したい
◎海外展開に関わるキャリアに興味がある

【GREENINGだからできること】
・若手でも料理長に抜擢される“チャンスの大きさ”
・生産者との直接的なコミュニケーション
・ブランド立ち上げにおける大きな裁量
・海外展開を見据えたメニュー開発に関われる
・プロデュースチームとの近さで意思決定が速い