: 新規牛丼居酒屋(仮称) | 料理長・料理長候補の転職・求人情報

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目指すはニューヨーク進出！世界を目指す和食居酒屋のシェフ募集！

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この求人はこんな感じ。

給与: 月収 45~50 万円

休日: ・公休月9日（2月は8日） ※年間休日112日(公休107日＋有給休暇5日) ・有給休暇(入社後半年勤務で10日間付与）・特別休暇（入社1年後に5日付与）・慶弔休暇・産前産後休暇・育児休業

勤務地: 東京都港区

募集要項を先にみる

どんなことを
やっているのか

【世界に通用する”牛丼居酒屋”をつくる】
和牛を使った牛丼や創作和食で、世界進出を目指す立ち上げメンバーを募集！

2025年9月に高輪ゲートウェイシティに開業し多くの話題を生み出したニュウマン高輪は
2026年春に予定されている「ニュウマン高輪 MIMURE」の開業をもって全面開業となります。

そのニュウマン高輪 MIMUREに、この「牛丼屋」はオープンします。
「牛丼屋」とは言っても、牛丼を軸にこだわりの創作和食とお酒が楽しめる居酒屋業態です。

GREENINGがこれまで培った、日本の文化的な価値に対する深い理解や実践的な経験と、
全国各地の素晴らしい食材の生産者とのつながりを最大に活かし、
今や国民食である「牛丼」を再解釈し、世界に誇る日本の素晴らしい食文化として、
100年後の街づくりを見据えた高輪という地で、発信していきたいと考えています。

将来的には、同ブランドでの海外出店も視野に入れており
今回の高輪で初出店となるこのお店とともに
日本の食文化を共に広めていく仲間を募集します！

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【概要】

席数：60席
客単価：¥3,000~\5,000
総従業員（想定)：正社員6名、アルバイト12名
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こんな人と働きます

「いいお店」をつくるには、「いいチーム」が欠かせません。
GREENINGの店舗では、サービスやキッチンという枠を越えて、
“どうしたらこの街がもっと心地よくなるか”をみんなで考えています。

お客様との会話を楽しみながら、仲間同士でも気づきを共有し合う。
忙しい時ほど笑顔が絶えない、そんなチームです。

飲食のプロフェッショナルでありながら、
街の空気をつくるクリエイターとして働く仲間が、あなたを待っています。

ここにこだわってます

【何を提供するのか】

愛情を注ぎながら丁寧に飼育された和牛を使った牛丼と、日本各地の生産者の顔が見える食材を使った創作和食を提供します。今や日本のファーストフードとして定着した牛丼を、良い素材と丁寧な調理によってお客様に提供することで、普段の牛丼とは異なるちょっと贅沢な時間を過ごしていただくことができます。

【どう働くか】

外周が約50mもある全席カウンターに囲まれた厨房スペースは、まるで高級レストランのような360°フルオープンキッチンです。一般的な「牛丼店」や「居酒屋」の常識を覆すようなおしゃれな空間で、海外進出を見据えた第一歩目として成功を収めることができれば、今後更なる飛躍のチャンスが訪れ、あなたのキャリアとして積み重なっていきます。和牛を使った牛丼を通して、新たな日本食文化の価値づくりを共に愉しみチームを盛り上げてくれる方の応募をお待ちしております！

こんなことやります

【役割ミッション】
全国の生産者から仕入れた和牛を使用した牛丼の調理と、キッチンチームのマネジメントをお任せします。
調理基準の策定、仕込み〜提供までのオペレーション管理、スタッフ教育まで幅広く担当。
フルオープンキッチンでお客様からも見える環境で、ブランドの味と体験を作り上げていただきます。

【主な業務内容】
・キッチン全体の運営管理（仕込み〜提供まで）
・キッチンスタッフの教育・評価・シフト管理
・食材仕入れ・原価管理・品質管理
・メニュー開発・レシピ作成・改善

身につくスキル

仕入れ・食材の目利き

メニュー開発

店舗運営

出店開業ノウハウ

高級食材の知識

基本情報

給与

月収/45~50万円

※試用期間3ヶ月あり(基本的に使用期間中の諸条件変更なし)
※上記は45時間分の固定残業代を含みます。(超過分に関しては別途残業代として法定通り支給)

固定残業: あり

45時間分

募集職種: 料理長・料理長候補

雇用形態: 正社員

勤務地: 東京都港区高輪

アクセス: JR山手線高輪ゲートウェイ駅より徒歩3分　
都営浅草線泉岳寺駅より徒歩3分

最寄り駅: 高輪ゲートウェイ (JR山手線)
泉岳寺 (都営浅草線)

勤務時間

9：00～22：00
上記の時間で実働8～9時間・休憩1時間のシフト制

※新規開業のため変動の可能性がります。予めご了承ください。

勤務形態：シフト制

休日: ・公休月9日（2月は8日）
※年間休日112日(公休107日＋有給休暇5日)
・有給休暇(入社後半年勤務で10日間付与）
・特別休暇（入社1年後に5日付与）
・慶弔休暇
・産前産後休暇
・育児休業

試用期間

3 ヶ月

試用期間の条件
基本的に使用期間中の諸条件変更なし

その他: ■受動喫煙防止措置
室内禁煙

福利厚生・待遇

交通費: 月上限3万円まで支給

社会保険: ・雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金

福利厚生: ◎昇給査定年2回
毎年5月と11月に目標設定制度に基づいた評価査定を行っています。
業績だけでなくプロセスや成長もしっかりと評価されます！

◎交通費支給 / 月上限3万円まで
◎各種社会保険完備 (雇用・労災・健康・厚生年金)
◎超過勤務手当（見なし残業手当を超過した場合）
◎健康診断(年1回)
◎社員紹介手当
◎全社総会(社内文化祭)
◎社員割引
GREENINGが運営する飲食店やホテルを社員価格で利用することが可能です！

◎G-BASE(社内研修制度)

転勤: 転居を伴う転勤なし

応募について

応募資格: 【必須（MUST）】
・飲食店での調理経験（キッチン責任者経験3年以上が望ましい）
・食材の知識や衛生管理の知識
・チームマネジメントや教育経験

【歓迎（WANT）】
・和牛・高級食材の調理経験
・メニュー開発やレシピ設計経験
・食材生産者とのやり取り経験

【求める人物像】
◎チームメンバーと共に成長し、ブランドの世界観を体現できる方
◎素材・味・体験のすべてを意識して店舗の味を作れる方
◎新ブランド立ち上げや海外展開にも意欲的に関わりたい方

【GREENINGだからできること】
・和牛や全国の食材に直接アクセスできるネットワーク
・ブランドの「味の基準」をつくるシェフ的役割
・食材選定・レシピ開発からオペレーション設計まで広く関われる裁量
・将来的な海外展開時にキッチンリーダーとして渡航・キャリアアップできる可能性