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㐂㐂屋 | キッチンスタッフの転職・求人情報
日本の「和牛」の真価を世界へ発信│次世代の2番手を募集！
直近3人がこの求人を検討中
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この求人はこんな感じ。
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給与
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月収 30~38 万円
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休日
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【年間休日107日】 ▪︎公休月9日（2月は8日） ▪︎有給休暇（入社半年後10日付与） ▪︎特別有給休暇（入社1年後5日付与、以降1年ごとに5日上乗せ付与） ▪︎産休・育休（女性100%取得、男性取得実績多数） ▪︎慶弔休暇
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勤務地
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東京都 港区
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どんなことを
やっているのか
「牛丼 㐂㐂屋（ききや）」は、和牛を主役に、日本の食文化を現代的なスタイルで楽しんでもらう新しい和食ブランドです。
常陸牛・山形牛・神戸牛など、厳選した和牛を使った牛丼や「㐂㐂屋流和牛とう飯」をはじめ、季節の食材を取り入れた一品料理まで、ランチ・ディナーを通して幅広い料理を提供しています。
キッチンは360°のフルオープンスタイル。
料理をつくる手元やスタッフ同士の声掛け、営業中のチームワークまで、お客様から見えるのが㐂㐂屋ならではの特徴です。
そのため、ただ決められた料理をつくるだけではありません。
仕込みや調理はもちろん、営業中のオペレーション、食材管理、後輩スタッフのサポート、メニュー開発など、店舗をより良くする仕事にも積極的に関わってもらっています。
また、和食経験だけにこだわっていないのも特徴の一つ。
料理長はフレンチ出身で、居酒屋・焼肉・洋食など、さまざまなジャンルの経験を持つメンバーが、それぞれの知識やアイデアを持ち寄りながら料理やブランドをつくっています。
「言われたものをつくるだけでは物足りない」
「調理だけでなく、お店づくりや商品開発にも挑戦したい」
そんな料理人にとって、自分の経験を活かしながら新しいことに挑戦できる環境です。
GREENINGでは今後も、炉端焼きや焼き鳥など新しい和業態の出店を計画しています。
㐂㐂屋で経験を積んだ先には、料理長や新店立ち上げ、商品開発など、さらに仕事の幅を広げていくチャンスもあります。
こんな人と働きます
㐂㐂屋で働いているのは、和食一筋の料理人だけではありません。
料理長はフレンチ出身で、これまでフランス・ニースをはじめ、さまざまな環境で経験を積んできた料理人。
そのほかにも、居酒屋・和食・焼肉・カフェ・エスニックなど、異なるジャンルを経験してきたメンバーが集まっています。
共通しているのは、「自分の経験を活かしながら、新しいものをつくりたい」という気持ち。
年齢や肩書きに関係なく、営業中は声を掛け合い、忙しいときにはポジションを越えてフォローし合うなど、チームでお店をつくることを大切にしています。
また、まだ新しいブランドだからこそ、
「この料理はもっとこうした方がいい」
「こんなメニューがあったら面白そう」
「もっと営業をスムーズにするには？」
といった意見も歓迎。
決められたやり方を守るだけではなく、一人ひとりがアイデアを出しながら、より良いお店をつくっています。
今回迎えたいのも、すでに完成された料理長ではなく、これまでの調理経験をベースに、次は2番手・3番手としてチームを支えたい方。
調理だけでなく、後輩育成やメニュー開発、新店立ち上げなどにも少しずつ挑戦しながら、料理人として次のステップを目指せるチームです。
ここにこだわってます
㐂㐂屋が一番こだわっているのは、「和牛」という食材の魅力を、どうすればもっと面白く、もっとおいしく伝えられるかということ。
常陸牛・山形牛・神戸牛など、厳選した和牛を使用し、火入れや割り下、出汁、羽釜で炊くご飯まで、一つひとつの工程を丁寧に積み重ねています。
牛丼という親しみのある料理だからこそ、ごまかしはできません。
素材の扱い方、調理のスピード、盛り付け、提供するタイミングまで、シンプルな料理の中に料理人の技術がそのまま表れます。
また、㐂㐂屋は完成されたブランドではありません。
2026年に誕生したばかりだからこそ、メニューやオペレーション、お店の雰囲気まで、現場のメンバー自身が「もっと良くするには？」を考えながらつくっています。
料理長だけがアイデアを出すのではなく、
「こんな食材を使ってみたい」
「この一品をメニューにしたら面白そう」
といった現場からの提案も大歓迎です。
さらに、GREENINGでは今後も炉端焼きや焼き鳥など、新しい和業態の出店を計画しています。
一店舗のキッチンスタッフとして働くだけではなく、商品開発や新店立ち上げ、料理長へのステップアップなど、ブランドをつくる側へキャリアを広げていけることも、この環境ならではの魅力です。
「料理の腕を磨くだけでなく、自分のアイデアでお店をつくりたい」
そんな方にとって、挑戦できる余白がたくさんある職場です。
こんなことやります
「牛丼 㐂㐂屋」のキッチンにて、仕込みから調理、営業中のオペレーションまで幅広くお任せします。
まずは店舗の料理やオペレーションを理解していただき、経験やスキルに応じて、徐々に厨房全体を見ながら営業を支える役割を担っていただきます。
具体的には
・食材の仕込み・調理・盛り付け
・食材管理、発注、在庫管理、衛生管理
・後輩スタッフへの指導・サポート
・メニュー開発、商品改善
・新店舗立ち上げへの参加 など
店舗は360°のフルオープンキッチン。
料理そのものだけでなく、調理する姿やスタッフ同士の声掛け、チームの一体感も、お客様の体験をつくる大切な要素だと考えています。
スピードとクオリティを両立しながら、厨房全体を見渡し、周囲と連携して営業をつくっていく力を身につけられる環境です。
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身につくスキル
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高級食材の知識
肉の知識
店舗運営
仕入れ・食材の目利き
基本情報
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給与
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月収/30~38万円
※上記給与額には45時間分の固定残業代を含みます。（超過分は別途支給）
▪︎試用期間有無：3カ月の試用期間あり（試用期間中の給与額は変動の可能性あり。その他の勤務条件の変動はございません）
▪︎給与額は経験・スキルを考慮し決定させて頂きます。固定残業：あり
固定残業の時間：45時間
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募集職種
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キッチンスタッフ
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雇用形態
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正社員
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勤務地
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東京都 港区 高輪
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アクセス
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JR山手線 高輪ゲートウェイ駅より徒歩3分
都営浅草線 泉岳寺駅より徒歩3分
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最寄り駅
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高輪ゲートウェイ (JR山手線)
泉岳寺 (都営浅草線)
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勤務時間
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シフト制
10：00～22：00
上記時間でシフト制・休憩1hあり勤務形態：シフト制
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休日
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【年間休日107日】
▪︎公休月9日（2月は8日）
▪︎有給休暇（入社半年後10日付与）
▪︎特別有給休暇（入社1年後5日付与、以降1年ごとに5日上乗せ付与）
▪︎産休・育休（女性100%取得、男性取得実績多数）
▪︎慶弔休暇
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試用期間
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3ヶ月
試用期間の条件：同条件
その他：基本的に使用期間中の諸条件変更なし
- その他
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■受動喫煙防止措置
室内禁煙
福利厚生・待遇
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交通費
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月上限5万円まで支給
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社会保険
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・雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金
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福利厚生
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▪︎昇給査定：年2回（5月・11月 ）
▪︎社割：自社運営のレストラン、ホテルを社員価格で利用可能
▪︎交通費： 上限月5万円支給
▪︎各種社会保険完備： 雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金
▪︎超過勤務手当
▪︎社員紹介手当
▪︎健康診断
▪︎全社総会や納会など各種社内イベント
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転勤
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転居を伴う転勤原則なし
応募について
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応募資格
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【応募資格】
・飲食店での調理実務経験をお持ちの方
※経験年数や業態は問いません。他業態出身の方も歓迎です！
【歓迎スキル】
一通りの調理業務を自走できる方
和食・居酒屋・焼肉業態での調理経験
肉を扱う業態での実務経験
後輩やアルバイトスタッフの育成経験
商品開発・メニュー開発の経験
発注・原価管理・在庫管理などの経験
新店舗の立ち上げ経験
将来的に料理長を目指したい方
【求める人物像】
・これまでの調理経験を活かし、さらに仕事の幅を広げたい方
・周囲とのコミュニケーションやチームワークを大切にできる方
・メニュー開発やブランドづくりに興味がある方
・新しい業態や環境を楽しみながら、自ら考えて行動できる方
・将来的に料理長や新店舗の立ち上げを目指したい方
・食材や生産者、日本の食文化に興味を持てる方
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選考フロー
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STEP1：書類選考
STEP2：1次面接
STEP3：最終面接
STEP4：内定～入社
※選考フローは変更になる場合がございます。予めご了承ください
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面接地
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運営会社(株)GREENING本社オフィス
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お店の特徴
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- 昇給制度あり
- 月8日以上休み
- 産休・育休制度あり
- 特別休暇あり
- 終電考慮
- 賄い・食事補助あり
- 制服貸与
- 研修制度あり
- 生産者/生産地訪問あり
- 髪型自由
- 新卒・第2新卒歓迎
- 若手活躍中
- 駅チカ
- 外国語が活かせる
- 急募求人
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会社情報
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