【日曜定休×完全週休2日】クラシカルな空間で学ぶ誠実な接客と一流ワイン

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この求人はこんな感じ。

給与: 月収 28~45 万円

休日: 完全週休2日（日曜＋平日1日）年間休日120日

勤務地: 東京都港区

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どんなことを
やっているのか

1967年創業、東京・新橋に佇む【麤皮（あらがわ）】は、国内外の食通たちを魅了し続けてきた、日本を代表する「炉窯炭焼ステーキ」の専門店です。名前の由来は、フランスの文豪バルザックの小説『麤皮（あらがわ）』。この物語のように、人生の深みと重厚さを味わう時間を提供したい——そんな想いが込められています。

当店が提供するのは、ただの“ステーキ”ではありません。全国でもほとんど出回らない、36ヶ月〜58ヶ月もの長期肥育を施された純血統の未経産但馬牛を、生産者から直接相対取引で仕入れ。その希少な牛肉を、創業以来灰を継ぎ足し使い続けてきた「紀州備長炭の炉窯」で、塩・胡椒のみで焼き上げる。熟練の職人によって10段階で絶妙に焼き分けられたステーキは、シンプルであるがゆえに、素材の旨みと職人技がダイレクトに伝わる、唯一無二の逸品です。

料理の主役は但馬牛だけではありません。自家高温燻製サーモン、毛蟹のサラダ、カラスミと昆布のジュレ、毎月替わるアラカルトやコース料理など、手間を惜しまず仕込みを重ねた一皿一皿が、訪れるたびに新たな発見と感動をもたらします。

また、ワインセレクションも本格派。ボルドーやブルゴーニュを中心に200銘柄以上を取り揃え、ソムリエが料理にぴったりの一本をご提案。料理とワインのマリアージュを大切にし、ゲストの体験をより豊かに彩ります。

私たちは、ただ料理を提供するのではなく、「記憶に残る食体験」を提供しています。お客様は企業の経営者、著名人、海外からのゲスト、そして何度も通ってくださるリピーターが中心。中には月に10回以上訪れるお客様もいらっしゃいます。

東京の喧噪から一歩離れた、静謐でクラシカルな空間——西陣織の壁布、桜の木の家具、スウェーデン製のシャンデリアが織りなす店内は、時を超えて愛されてきた“昭和・平成・令和の記憶”を包み込む、名店の証。移転した今も、創業当時の内装を忠実に復元しています。

2023年にはロンドンへの海外出店も果たし、その哲学と味わいは、世界へと広がりを見せています。

「変わらない味、変えていく志」。
私たちはこの言葉を胸に、料理と空間、そして人で語る“本物のステーキ店”として、半世紀以上にわたり歩み続けています。

こんな人と働きます

現在活躍しているスタッフは、
● 他店での経験をさらに深めたいプロ志向の料理人
● 一流の技術を身につけたいサービスマン
● 将来自分の店を持ちたいと考える独立希望者　など、
「本物を知り、本物をつくる」「一生通用する技術を身につけたい」という情熱を持った仲間ばかり。

職場は、和やかさと緊張感が絶妙に混ざる“職人の現場”。
静かで上質な空間の中、お客様一人ひとりと誠実に向き合える、高級店ならではの奥深さがあります。

ここにこだわってます

すべてが「唯一無二」——。それが『麤皮』の信念です。

▷ 熟練の技 × 炉窯
備長炭を使った炉窯には、創業から半世紀にわたり継ぎ足された灰が息づいています。
毎日の火入れも、焼き加減の調整も、全ては職人の感覚と経験によるもの。
ステーキは金串に刺し、塩と胡椒のみのシンプルな味付けで勝負します。

▷ 純血統の但馬牛のみ使用
目利きの職人が選ぶのは、但馬牛の中でも希少な「純血統・未経産」の個体のみ。
肉質の甘み、繊細なサシ、溶けるような舌ざわり…すべてが別格。

▷ クラシカルな空間美
2009年の移転時も1967年の創業当時の内装を復元。
西陣織の壁布、桜の木のテーブル、スウェーデン製シャンデリアが放つ重厚感…。
世代を超えた“懐かしくも新しい美意識”を大切にしています。

▷ オードブルも一級品
名物「自家高温燻製サーモン」は、5kg級の極上サーモンを1週間かけて仕込み、炉窯で丸ごと燻製。
これだけを食べに来られるファンもいるほど、芸術品のような一皿です。

こんなことやります

“料理に寄り添い、言葉を添える”一流のサービスを。

『あら皮』のお客様は、経営者・著名人・世界の食通など、グルメの最高峰を知る方々ばかり。
求められるのは、派手な演出でもマニュアル対応でもない、「誠実で美しい接客」です。

具体的には…
接客対応のすべて
ご案内・オーダー・料理提供・会計など、いわゆるホール業務全般に加え、お客様の好みや会話の中からニーズを読み取り、料理やワインのご提案に活かすことが求められます。
例えば「〇〇様は前回ボルドーの赤をお選びでした」といった細やかな気遣いが、リピーターの信頼につながります。

ソムリエとの連携、ワイン知識も身につく
常時200種類以上のワインを扱う当店では、希望があればソムリエ資格の取得も応援。ワインのプロと共に接客を行い、ワイン×ステーキのマリアージュをお客様にご案内するスキルも身につきます。

営業前の仕込み〜片付けまで
朝のテーブルセッティングや備品チェック、ディナー前のご挨拶状の用意、営業後の締め作業までを一貫して担当。一日一日を大切に積み重ねる働き方が、プロの土台になります。

ギフト・贈答品の対応や予約管理
定期的に来店される常連様の贈答品や、特別な記念日利用など、ホールスタッフが中心となって店全体のおもてなし設計をリードします。

スキル・希望に応じて店舗マネジメントも
売上管理や人材育成、サービス品質の改善提案など、マネージャー業務にも挑戦可能です。将来的に店舗責任者や新規店舗立ち上げのキーパーソンとしての道もあります。

🎓 研修・育成について
入社直後は基礎から丁寧に
キッチンは食材の取り扱いや調理の基礎から。ホールは言葉遣いや動線の意識から。1日ごとの流れ、季節ごとのメニュー、空間全体への配慮まで、個別に丁寧な指導が受けられます。

独り立ちの目安
・ホール：2〜3ヶ月ほどで、料理の説明やワイン提案ができるように。
・キッチン：1〜2年で、前菜調理や炉窯でのステーキ調理を担当できる技術力へ。
※もちろん、経験により変動しますが、無理なく着実に育てていく風土が根付いています。