1967年創業、東京・新橋に佇む【麤皮（あらがわ）】は、国内外の食通たちを魅了し続けてきた、日本を代表する「炉窯炭焼ステーキ」の専門店です。名前の由来は、フランスの文豪バルザックの小説『麤皮（あらがわ）』。この物語のように、人生の深みと重厚さを味わう時間を提供したい——そんな想いが込められています。 当店が提供するのは、ただの“ステーキ”ではありません。全国でもほとんど出回らない、36ヶ月〜58ヶ月もの長期肥育を施された純血統の未経産但馬牛を、生産者から直接相対取引で仕入れ。その希少な牛肉を、創業以来灰を継ぎ足し使い続けてきた「紀州備長炭の炉窯」で、塩・胡椒のみで焼き上げる。熟練の職人によって10段階で絶妙に焼き分けられたステーキは、シンプルであるがゆえに、素材の旨みと職人技がダイレクトに伝わる、唯一無二の逸品です。 料理の主役は但馬牛だけではありません。自家高温燻製サーモン、毛蟹のサラダ、カラスミと昆布のジュレ、毎月替わるアラカルトやコース料理など、手間を惜しまず仕込みを重ねた一皿一皿が、訪れるたびに新たな発見と感動をもたらします。 また、ワインセレクションも本格派。ボルドーやブルゴーニュを中心に200銘柄以上を取り揃え、ソムリエが料理にぴったりの一本をご提案。料理とワインのマリアージュを大切にし、ゲストの体験をより豊かに彩ります。 私たちは、ただ料理を提供するのではなく、「記憶に残る食体験」を提供しています。お客様は企業の経営者、著名人、海外からのゲスト、そして何度も通ってくださるリピーターが中心。中には月に10回以上訪れるお客様もいらっしゃいます。 東京の喧噪から一歩離れた、静謐でクラシカルな空間——西陣織の壁布、桜の木の家具、スウェーデン製のシャンデリアが織りなす店内は、時を超えて愛されてきた“昭和・平成・令和の記憶”を包み込む、名店の証。移転した今も、創業当時の内装を忠実に復元しています。 2023年にはロンドンへの海外出店も果たし、その哲学と味わいは、世界へと広がりを見せています。 「変わらない味、変えていく志」。 私たちはこの言葉を胸に、料理と空間、そして人で語る“本物のステーキ店”として、半世紀以上にわたり歩み続けています。
株式会社ドリームスタジオ
どんなことを
やっているのか
様々な業態の運営や、その経験を活かしコンサルティング業務も行っております。
1.Operation
実店舗での自社による直接運営。
又、コラボレーションカフェをはじめとし、各種飲食店プロデュースにおける店舗運営委託業務を行う。
2.Consulting
多様化するお客様のニーズに対し、あらゆる業界での豊富な経験と知識を基に、最適なソリューションとプラクティスを提供。
3.Trading
輸出入業務及びその代行業務を行う。
各国毎に異なる文化、法律、商習慣等から派生する信用リスク、制度リスク、為替リスク等を豊富な経験と知識でミニマイズ。
4.Creative
経験豊富な製作チームにより、デザイン・編集・撮影を全て内製。
お客様のニーズに対しワンストップで対応できるため、スピードとクオリティの両立が可能。
5.Promotion / PR
顧客の商品やサービスに対する意識や関心、購買意欲を高める為の様々なプラクティスを提供。
自社運営のプロモーションカフェを使ったフィールドプロモーションは実績多数。
またwebとのメディアミックスにより不明瞭になりがちな効果測定に対し、より明確なソリューションを提供。
6.Produce
弊社他業務を総合的に活用し、顧客の商品やサービスに付加価値を与える。
7.International
上記業務全てをGlobalな視点から分析し、アウトプットするべく、連絡事務所をLondonとLos Angelesに設置。
また、海外に進出を希望する日本企業、日本のマーケットに進出を希望する海外企業の総合支援を行う。
こんな人と働きます
株式会社ドリームスタジオは、夢を掴む職場という意味を持っています。様々な業態で経
験を積んだ方が集まり、それぞれの夢に向かって日々尽力しています。
働いている年齢層は幅広く、20代～40代の方を中心に各業態で活躍しています。
ここにこだわってます
生産者から厳選された食材を仕入れ、業態ごとに最高の調理方法で提供しています。
本当に美味しい料理を、最高のサービスと共に味わっていただき、食を通じて感動を提供していく事が私たちが最もこだわっている一つです。
ブランド一覧
株式会社ドリームスタジオ全1件
