: 自遊人ホテルズ箱根本箱 | 料理長・料理長候補の転職・求人情報

箱根で話題の「ブックオーベルジュ」で、次世代シェフを募集！

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この求人はこんな感じ。

給与: 月収 35~45 万円

休日: 完全週休2日（土・日） ※その他、有給休暇、慶弔休暇など有り

勤務地: 神奈川県足柄下郡箱根町

募集要項を先にみる

どんなことを
やっているのか

「本離れ」「雑誌離れ」が進むなか、「本のある暮らしの豊かさ」を「伝える」というコンセプトのもと、「本との新しい出会い」「新しい知識との出会い」を提案しています。

箱根本箱の料理は「自然派」がテーマ。本ばかりが注目されがちな施設ですが、「食」ももちろん本気。ベースはイタリアンですが、他のレストランとはひと味違った「ここだけの味。箱根ならではの味」を追求していきたいと思っています。

こんな人と働きます

出身ジャンルは不問です。

私たちが目指している料理は、日本料理でも、フレンチでも、イタリアンでもない、地域の物語を感じる「ローカル・ガストロノミー」。当然ながら日本料理、フレンチ、イタリアンなどの出身は問いません。

ちなみに箱根本箱のシェフである「萩原之博」は、2018年に自遊人へ入社。
大学卒業後、カフェやイタリア料理店など、さまざまな業態の飲食店で働くうちに、北と南で文化や伝統が大きく異なるイタリアの食文化に興味を持つように。特に、土地の野菜や野草、豆を多く取り入れる南イタリア・プーリア州の郷土料理に惹かれ、現地のレストランで約3年半学んでいます。

2020年の帰国後、日本でいち早く”ローカルガストロノミー”の考えを提唱していた自遊人に共感して入社。生産者の思いを伝える料理を作ること、スタッフが熱い思いを持って働ける環境を目指しています。

ここにこだわってます

私たちが目指している料理は、日本料理でも、フレンチでも、イタリアンでもない、地域の物語を感じる「ローカル・ガストロノミー」。

「ローカル・ガストロノミー」とは、地域の風土と歴史、文化を料理に表現することを指す造語。根底にあるのは、「料理は、地域経済や文化活動、教育活動にどのように貢献できるのか」という視点。
わかりやすく言えば「地産地消」という考え方があてはまるのですが、単純に地域の食材を使えばいいのではなく、もっと地域のことを総合的に学んで、その上で「地域を料理に表現していきましょう」ということです。
それはすなわち、料理の質を高めること、クリエイティブの世界を追求することに他ならず、さらに「仕入れる食材の品質を上げるためにも生産者との共存関係を築いていきましょう」という食を中心にした社会活動でもあります。

地方を元気にする。日本の魅力を世界に発信する。この国の未来を支える屋台骨となるこの産業を通して、地方から豊かさのあり方を変えていく。こんなに素晴らしい仕事はありません。一緒に楽しいこと、やりませんか？

こんなことやります

まずは料理長・副料理長のサポートからスタートしていただきます。
もちろん、その先には料理長としてのキャリアアップのチャンスがしっかりと用意されています。

キッチンスタッフは朝食の提供があるため二交代制です。ただし料理長・副料理長は主にディナー・ランチの仕込みと料理に集中していただきます。
各種メニュー作りやキッチンスタッフのシフト管理、料理の原価管理は料理長・副料理長が行います。

なお、食品の繊細な味覚確認や館内への着臭防止のため、喫煙者の応募はご遠慮いただいております。

身につくスキル

ローカル・ガストロノミー

生産者との繋がり

本物の食材を使った料理経験

フード業界の人脈

メディアで働く経験

基本情報

給与

月収/35~45万円

※経験・能力を考慮し決定します！詳しくは面接の際にご相談ください。

募集職種: 料理長・料理長候補

雇用形態: 正社員

勤務地: 神奈川県足柄下郡箱根町強羅１３２０−４９１

アクセス: 箱根登山ケーブル中強羅駅から徒歩5分

最寄り駅: 中強羅 (箱根登山ケーブルカー)

勤務時間

6：30～23：00

※上記時間内で実働8時間。交替シフト制
※中抜け勤務はありません
※勤務時間について相談可

勤務形態：変形労働時間制

休日: 完全週休2日（土・日）

※その他、有給休暇、慶弔休暇など有り

試用期間: 6 ヶ月

福利厚生・待遇

交通費: 基本給に含む

賞与: 決算賞与：年1回（業績に応じて支給）

社会保険: ・雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金

福利厚生: ・社会保険完備
・昇給年1回
・ボーナス年1回
・制服貸与
・車/バイク通勤可能
・まかない有り
・借り上げ社宅完備
・サンクスステイ制度（本人やご家族を自社施設へ無料招待）
・各種研修制度有り

転勤: なし

応募について

応募資格: ■飲食・レストランでの勤務経験が5年以上（経験ジャンルは不問）
■日本語＋英語 or 中国語 or フランス語が日常会話レベル以上で話せる方

＜最低限必要なスキル／マインド＞
・ローカル(地方)の風土、歴史、文化を発信したいと思っている
・調理だけでなくサービスや接客にも苦手意識がない
・一人二役、三役のマルチタスクを楽しめる

※食品の繊細な味覚確認や館内への着臭防止のため、喫煙者の応募はご遠慮いただいております。