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PUPA | 料理長・料理長候補の転職・求人情報
【新宿】素材を活かす絶品イタメシ×ワイン｜自慢の料理長候補
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この求人はこんな感じ。
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給与
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月収 30~40 万円
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休日
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年間105日(月8～9日休み) 有給休暇 結婚・出産等慶弔休暇 配偶者出産の特別休暇 産前産後休暇 育児休暇 介護休暇
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勤務地
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東京都 新宿区
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どんなことを
やっているのか
【人と街を豊かにする「クリエイティブ・ファクトリー」】
株式会社ポトマックは、神戸発祥の食とカルチャーのプロデュースカンパニーです。カフェ・レストラン「TOOTH TOOTH」をはじめ、和食、洋食、洋菓子、イベントスペースなど、全国で多角的な飲食・ライフスタイル事業を展開。「外食」の枠にとらわれず、空間デザインからメニュー開発、イベント企画まで一貫して手掛け、その街ごとのカルチャーと「美味しい笑顔」を創造しています。
こんな人と働きます
「好き」を原動力に、みんなで楽しさをカタチにする仲間たち
ポトマックの魅力は、何と言っても**「人と空間の温かさ」**です。
ここで働くスタッフの背景やきっかけは様々。「料理やスイーツが好き」「デザインやお店の雰囲気に惹かれた」「人が喜ぶ瞬間をつくりたい」といった熱い想いを持ったメンバーが集まっています。
私たちの現場に「決められたマニュアルをこなすだけ」の仕事はありません。ホール、キッチン、パティシエ、本部スタッフまで、全員がクリエイター。
「こんなメニューがあったらお客様が喜ぶのでは？」「こんな演出でお迎えしよう！」というアイデアが日々飛び交っています。新入社員であっても声をあげやすく、良い企画はどんどん採用されるオープンでフラットな風土が根付いています。
ここにこだわってます
「挑戦を後押しし、互いの成長を喜び合うカルチャー」
私たちが大切にしているのは、年次や立場に関わらず、誰もが自由にアイデアを発信し挑戦できる環境です。「失敗を恐れるよりも、挑戦しないことを恐れる」という姿勢のもと、チーム全体でお互いをフォローし合いながら成果を高めています。
人材育成とチームワークを重視するこの風土こそが、私たちの成長の原動力であり、社内外から評価されている一番の強みです。
こんなことやります
■ 職種／ポジション
料理長候補（シェフ候補・副料理長クラス）
■ お任せしたいこと
【新宿の角地に佇む大人の隠れ家バルで「イタメシ×ワイン」の調理と、店舗マネジメントをお任せします】
新宿駅東南口から徒歩1分、洗練された大人の賑わいが広がる「イタメシとワイン PUPA」。
どこか懐かしくも新しい“イタメシ”と、ソムリエ厳選のワインを気軽に楽しめる上質なバル空間で、こだわりの調理と店舗マネジメントをお任せします。
料理長候補として、まずはキッチン業務全般（仕込み・調理・盛付・ポーション管理）を即戦力としてお任せします。店舗のオペレーションに慣れていただいた後は、料理長の右腕として旬の食材を活かしたメニュー開発や原価管理（FLコスト）、スタッフの育成・チームメイキングなど、キッチン運営全般へと領域を広げていただきます。
■ 具体的な業務内容
1. 調理・キッチンオペレーション全般
・グランドメニュー（ランチ・ディナー）の調理・仕込み
・旬の素材や厳選肉、新鮮な魚介を使用したバルメニュー・イタメシの調理
・食材の発注・在庫管理・品質管理
2. メニュー開発・企画
・旬の食材を活かしたおすすめメニューや季節限定アラカルトの企画・レシピ開発
・PUPAならではの「遊び心」と「華やかさ」を取り入れた一品料理・デザートの提案
・ソムリエ厳選のワインやサワー、カクテルとのペアリングを意識したイタメシ料理の開発
3. キッチンのマネジメント・店舗運営
・原価率（FLコスト）の管理・コントロール
・キッチンスタッフ・アルバイトの指導・教育・シフト管理
・衛生管理の徹底およびキッチン全体のオペレーション整備・環境改善
■ この仕事のやりがい・アピールポイント
・素材の魅力を引き出す「大人のイタメシ×ワイン」
本格的なイタリアンの技法をベースに、素材の旨味を豪快かつ繊細に表現。お酒に合うアテから本格パスタ・メイン料理まで、料理人としての技術と感性を存分に発揮できる環境です。
・感度の高いお客様が集う、新宿の洗練されたバル空間
新宿駅至近という好立地もあり、トレンドに敏感な大人のお客様や仕事帰りのオフィスワーカー、デートや女子会など様々なシーンでご利用いただいています。お客様の笑顔に直結するクオリティの高い料理づくりに専念できます。
・ポトマックグループならではの確かなキャリアパス
料理長への昇格はもちろん、将来的には新規店舗の立ち上げ、ブランド全体のメニュー開発、複数店舗を統括するエリア料理長や統括マネージャーなど、多彩なキャリアステップを描くことが可能です。
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身につくスキル
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原価管理（FLコスト）と数値を意識した経営・店舗運営スキル
旬の食材やトレンドを捉えた実践的なメニュー開発力
多彩な事業を展開するポトマックグループでの組織・チームマネジメント力
客層や空間に合わせたホスピタリティ意識と品質管理能力
基本情報
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給与
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月収/30~40万円
・月収例400,000円
月給328,854円＋時間外手当71,146円(30時間分)＝月収例400,000円 ＋通勤手当＋扶養手当＋賞与年2回（業績による2024年支給実績あり）
・月収例300,000円
月給246,641円＋時間外手当53,359円(30時間分)＝月収例300,000円 ＋通勤手当＋扶養手当＋賞与年2回（業績による2024年支給実績あり）
※経験・能力等により給与を決定いたしますので、面接にてお話きかせてください。面接を実施させて頂き経歴、実績考慮の上、雇用条件提示をさせて頂きます。
※時間外手当には残業30時間が含まれます(超過分は別途支給)
※残業代は1分単位で全額支給
※3ヶ月の試用期間あり（試用期間中は扶養手当のみ対象外となりますがその他は変わりません）固定残業：なし
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募集職種
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料理長・料理長候補
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雇用形態
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正社員
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勤務地
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東京都 新宿区 新宿3-35-6 新宿335ビル 1F
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アクセス
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JR「新宿駅」東南口より徒歩1分
各線「新宿三丁目駅」E9出口より徒歩2〜3分
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最寄り駅
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新宿 (JR山手線)
新宿 (JR中央本線(東京～塩尻))
新宿 (JR中央線(快速))
新宿 (JR中央・総武線)
新宿 (JR埼京線)
新宿 (JR成田エクスプレス)
新宿 (JR湘南新宿ライン)
西武新宿 (西武新宿線)
新宿 (京王線)
新線新宿 (京王新線)
新宿 (小田急線)
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勤務時間
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10:00〜23:00（実働: 8時間〜）
※1日の勤務時間が6時間を超える場合は45分以上、
8時間を超える場合は1時間以上の休憩あり
平均所定労働時間：1ヶ月あたり173時間
平均勤務日数：1ヶ月あたり22日
【勤務時間補足】
◆連休・希望休取得可能
【シフト例】
早番10：00～23：00
遅番14：00～23：00
中番12：00～23：00
ショート10：00～15：00/16：00～23：00
※シフト例は店舗・状況によって異なります
※8時間以上の勤務の場合1時間休憩あり
※終電時間考慮します■平均所定労働時間: 173時間30分 (1ヶ月当たり)
勤務形態：シフト制
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休日
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年間105日(月8～9日休み)
有給休暇
結婚・出産等慶弔休暇
配偶者出産の特別休暇
産前産後休暇
育児休暇
介護休暇
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試用期間
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3ヶ月
試用期間の条件：同条件
- その他
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■受動喫煙防止措置
敷地内禁煙（喫煙場所なし）
福利厚生・待遇
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交通費
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実費支給により月上限45,000円
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賞与
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年2回
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社会保険
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・雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金
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福利厚生
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財形貯蓄、確定拠出年金、賄いあり、社員割引、
結婚・出産等慶弔金支給
勤続功労金支給、退職金制度
資格取得補助制度、リファラル採用制度、社内表彰制度
定期健康診断、がん検診補助
インフルエンザ予防接種補助、ベビーシッター補助
クリスマスプレゼント
(スタッフ・高校卒業までの家族向け)
転勤補助制度、借上社宅制度 他
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転勤
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転居を伴う異動は無し
応募について
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応募資格
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飲食店での調理経験者（料理長・副料理長などの役職経験をお持ちの方）
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選考フロー
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当求人よりエントリー・受付確認
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選考・面接(1回〜2回)
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入社
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面接地
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東京事務所・都内店舗もしくはWEB
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お店の特徴
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- ボーナス・賞与あり
- 昇給制度あり
- インセンティブ制度あり
- 終電考慮
- 賄い・食事補助あり
- 若手活躍中
- 駅チカ
- 急募求人
- 退職金制度あり
- 月8日以上休み
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会社情報
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