宇田津 鮨

宇田津 鮨は2019年春にオープンしました。
「アート×鮨」をコンセプトに、ギャラリーのような空間で、江戸前鮨の伝統を守りながら、ハーブや野菜を取り入れた新しい鮨のかたちを追求しています。

2023年にはミシュランガイド東京で初めて一つ星を獲得し、翌2024年もその評価を維持しました。同年にはブランド初の海外出店として、8月に香港、9月にロサンゼルスへ進出。さらに2026年4月には、宇田津が監修する新ブランド「HISASHI SUSHI」を表参道にオープンしました！

今後は国内での店舗展開をさらに進めるとともに、若手が早くから握りや店づくりに挑戦できる環境を広げていきます。国内外の店舗で経験を積み、将来はお店を任される職人を目指せる場所です！

スタッフは、寿司未経験の方〜高級店での経験者まで様々です！
独自のスキルチェックシートを使い、寿司未経験の方でも安心してスキルを習得することができます。

また、スタッフの半数以上は日本人ですが、外国人のお客様が7割のお店のため、海外から寿司を学びたいと来日した外国人スタッフや、今後スキルを身につけ海外にもチャレンジしてみたいという夢を持ったスタッフが多く在籍しています。

ー食材へのこだわりー
厳選した食材で、最高の一貫を追求しています！豊洲市場からの仕入れに加え、定期的に生産者のもとを訪ね、食材がどのように作られ、どんな想いが込められているかを自分たちの目で確かめています。江戸前鮨の伝統を守りながら、ハーブや野菜など季節の素材を取り入れた一貫も、宇田津鮨ならではの特徴です。スタッフも生産者訪問に参加でき、食材の背景まで理解したうえでお客様にお伝えできるようになります！

ー空間へのこだわりー
店内は、日本の伝統とアートを組み合わせた、ギャラリーのような空間です。カウンターのほかに個室と2階席もあり、接待や記念日、海外からのお客様など、さまざまなシーンでご利用いただいています。こうした空間での接客を通じて、一流店ならではのおもてなしが身につきます。