宇田津 鮨

本店は東京都中目黒にて2019年にスタートしました。
伝統的な江戸前鮨にアートを組み合わせ、唯一無二で、独自性のあるものをつくり上げることにこだわっています。

2024年に香港とアメリカのLAに2店舗出店し、2026年からは国内での別店舗を出店計画中。さらに若手が活躍できる場を作っていきます。

スタッフは、寿司未経験の方〜高級店での経験者まで様々です。
独自のスキルチェックシートを使い、寿司未経験の方でも安心してスキルを習得することができます！

また、スタッフの半数以上は日本人ですが、外国人のお客様が7割のお店のため、海外から寿司を学びたいと来日した外国人スタッフや、今後スキルを身につけ海外にもチャレンジしてみたいという夢を持ったスタッフが多く在籍しています。

厳選した食材で最高の一貫を追求しています。
定期的に生産者の元を訪問し、作り方や食材への想いを直接みてお客様に届けることにもこだわっています！

また、日本の伝統とアートを組み合わせた空間で、ゆっくりと鮨を楽しんでいただくことができます。
お店の中心のお客様がお食事をしていただくカウンターは、樹齢約150年の吉野檜を使用しています。
個室、2階席も営業しており、利用シーンに合わせて使い分けていただくことが可能です！