HOKKAIDO CUISINE KAMUY

『HOKKAIDO CUISINE KAMUY(ホッカイドウ キュイジーヌ カムイ)』は、ザ ロイヤルパーク キャンバス 札幌大通公園の1階に佇む、フレンチレストランです。
この土地の厳しくも豊かな自然、歴史、文化、そして美食のすべてを、お客様に届けています。

ガラス張りの開放的な店内（全67席）からは、大通公園の美しい景色が一望でき、白樺の木を随所に配置した、北海道の自然を感じられる空間となっています。
ご宿泊のお客様へのモーニングから、ランチ、そしてディナーまで、時間ごとに表情を変える景色と共に、最高の食体験を提供します。

そして、私たちが向き合うのは、雄大な大地と海が育んだ、旬の食材たち。
その生命力あふれる食材に、フランス料理の伝統的な技術と、シェフの新しい感性で、さらなる命を吹き込みます。
ありがちな北海道グルメではない、ここでしか味わえない「これぞ北海道」という料理を創り上げていきます。

また、その一皿に寄り添うのが、今や世界が注目する「北海道ワイン」です。
シェフが厳選した、希少な一本とのマリアージュが、お客様の体験を、さらに特別なものへと昇華させます。

2021年10月にオープン以来、おかげさまで宿泊・旅行のお客様や地元の方々まで多くの人たちにご来店いただいています。

【料理長について】
『HOKKAIDO CUISINE KAMUY』の厨房を率いるのは、料理長の堀田氏です。
日本の名店「オテル・ドゥ・ミクニ」でキャリアをスタートし、フランスへ。
その後は二つ星、一つ星レストランで研鑽を積み、帰国後は自ら開業したレストランで5年連続ミシュランガイドに掲載。
輝かしい経歴を持つ、まさに一流の料理人です。

【現場のチームについて】
当店の仲間たちは、飲食業界の経験者から、ここでキャリアをスタートさせた未経験者まで、多様なバックグラウンドを持たれた方達が多く在籍しています。

国籍も様々で、お互いの文化を尊重し合う、非常に風通しの良い温かい雰囲気です。
年齢や役職に関係なく、誰もが自由に意見を出し合い、日々お店を良くするためのアイデアで溢れています。


【私たちが、本当に仲間として迎えたい人】
何よりも大切にしているのは、その方のスキルや経歴以上に、「性格のいい人」である、ということです。

仲間への感謝を「ありがとう」と素直に伝えられる心。
困っている人に、さっと手を差し伸べられる気配り。
そして、新しいことをスポンジのように吸収する、素直な姿勢。
サービスであれば、お客様を安心させる「笑顔」。調理であれば、予期せぬ事態にも対応できる「柔軟性」。

仕事はできるけど、嫌なヤツ…は、私たちは求めません！
技術は後からいくらでも教えられますが、人柄こそが、お客様を幸せにし、最高のチームを創るための、最も大切な土台だと、私たちは考えています。

「北海道の全てを体感する」。
その想いを胸に、私たちは、料理、ワイン、そして空間のすべてに、北海道への敬意と、私たちのこだわりを詰め込んでいます。

【料理：北海道の恵みを、フレンチの”技”で創り上げる】
私たちが提供するのは、北海道の食材を最大限に活かした「Hokkaido Cuisine」。
雄大な自然が生み出す旬の食材に、フランス料理の叡智と技術で向き合い、新しい命を吹き込みます。

モーニングでは、北海道食材にフォーカスした和・洋・ヴィーガンの3種類に加え、軽めのビュッフェをご用意。
ランチ・ディナーでは、ありがちな北海道グルメではない、ここでしか味わえない「これぞ北海道」という一皿を、コースやアラカルトで提供します。
ソースの名手として知られるシェフが、手間を惜しまず仕上げていきます。


【ワイン：世界が注目する「北海道ワイン」の伝え手に】
私たちが揃えるのは、今や世界が注目する北海道のナチュラルワインをはじめ、ウイスキー、クラフトビール、日本酒まで、道内の生産者様の想いが詰まった、希少な一本ばかり。
あなたには、その一本一本の物語をお客様に届け、料理との最高のマリアージュを提案する、北海道の食文化の”伝え手”としての役割を期待しています。


【空間：札幌の中心で、世界と繋がる舞台】
ザ ロイヤルパーク キャンバス 札幌大通公園の1階、地下鉄大通駅からすぐという抜群のアクセス。 ガラス張りの開放的な店内からは大通公園の景色が一望でき、白樺の木を配置した、北海道の自然を感じられる美しい空間が、あなたの仕事場です。 地元のお客様はもちろん、国内外から多くのゲストが訪れるため、多様なお客様との出会いを通じて、あなた自身の感性を日々磨くことができます。