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【"食"のパレスホテルのフレンチ調理】レストラン調理＊エステール＊

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この求人はこんな感じ。

給与: 月収 26~40 万円

休日: 【公休】月8日～10日（年間110日）【有給休暇】入社6ヵ月経過後10日付与、以降は毎年度10日～付与【その他】慶弔休暇、特別休日等

勤務地: 東京都千代田区

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どんなことを
やっているのか

“大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所” をコンセプトにした、フレンチファインダイニング。「ミシュランガイド東京 2024」に1つ星レストランとして掲載されているフランス料理エステール。
フランス料理界の巨匠、アラン・デュカス氏が設立した「デュカス・パリ」をパートナーに迎え、日本のテロワール (土壌や気候など、その土地が持つ個性) を存分に活かし、旬の素材を最大限に引き出した日本ならではのレストランです。フランス料理に忠実でありつつ、日本の大地と海の恵み、そしてその大切さを表現するメニューを提供して参ります。

こんな人と働きます

歴史と伝統を継承しながら常に新しい価値を追求し続ける「唯一無二のホスピタリティカンパニー」として、
ご縁を頂いたすべての人びとと分かち合うことが、働く私たちの使命であると考えています。
共にパレスホテルブランドを創っていきましょう。

ここにこだわってます

感謝と誠実さを大切にしつつ、
空間、料理、サービスのすべてにおいて、
細部に至るまで美しさと品格にこだわる。

和の心で互いを尊びつつ、しなやかに期待を超えて、
日常を幸せなをかけがえのない記憶として、胸に深く刻まれていきます。

こんなことやります

レストラン調理＊エステール＊
フランス料理「エステール」は、アラン・デュカス氏の生まれ育った土地から着想を得ました。
「エステール」とは、デュカス氏の生まれ育ったオクシタニー地方の言葉で「母なる大地」を意味します。
レストランコンセプトである “大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所”を、日本のテロワール（土壌や気候などのその土地が持つ個性）を存分に活かしたコンテンポラリーな味わい深いフランス料理で表現します。
日本各地から取り寄せた旬の大地と海の産物を中心に使用し、素材そのものが持つ本来の味を守り、また穀物や野菜、フルーツを多く取り入れ、ヘルシーで地球に優しい料理をご提供します。
「エステール」のロゴは、大地 (LA TERRE) と海 (LA MER) に含まれる2つのRを重ね合わせ、人のかたちをイメージしました。

シェフ小島景