: 江ノ島　貝作 2階食堂 | 料理長・料理長候補の転職・求人情報

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《調理場責任者候補を募集》江ノ島＊月給50万〜＊賞与年2回＊キャリアアップ

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この求人はこんな感じ。

給与: 月収 50~60 万円

休日: ■月6〜10日休み ■冬季休暇 ■有給休暇 ■慶弔休暇 ■育児休暇

勤務地: 神奈川県藤沢市

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どんなことを
やっているのか

『江ノ島貝作』は、神奈川県藤沢市・江の島、片瀬江ノ島駅から徒歩6分、江の島大橋を渡ってすぐの場所に店を構える食事処です。
1970年の創業以来、長きにわたり江の島の地で営業を続けており、2024年には店舗のリニューアルもおこないました。

1棟の建物に3つのフロアを構え、2階は和・洋料理を楽しめる食事処（全150席）、3階は団体様・ご宴会向けの大広間（全70席）として営業しています。3階は団体様の予約がない場合、2階の延長として一般のお客様にもご利用いただいています。

料理は江の島名物の生しらすや釜揚げしらすをはじめとした新鮮な海の幸を活かした定食や御膳料理を中心に提供。
季節ごとの需要に応じて、団体様やご宴会向けのコース料理もご用意しています。

国内外から多くの観光のお客様にお越しいただいているほか、土日や大型連休には地域のお客様にも多くご来店いただいており、江の島を訪れるさまざまなお客様に長年親しまれてきました。
これからも、江の島の玄関口という立地を活かしながら、江の島を訪れる多くのお客様に、地元の食文化と景観を楽しんでいただけるお店であり続けてまいります。

そこで現在は、2階食堂（3階兼任）の調理場責任者（課長候補）として、調理場をまとめながら、お店の味とこれからの貝作を支えてくださる方を募集しています。

こんな人と働きます

【一緒に働くスタッフについて】
江ノ島貝作の調理スタッフは、20代〜30代の若手から60代のベテランまで幅広い世代が在籍しており、和食経験者を中心に、これまで培ってきた技術を活かしながら活躍しています。
中には勤続20年以上の料理人もおり、長年培ってきた技術や経験を次の世代へ伝えています。

また、アルバイトから社員へステップアップしたスタッフもおり、それぞれが自分らしいキャリアを築きながら活躍しています。
長く働いてくれる理由は、待遇面だけでなく、スタッフ同士の関係性や職場の居心地の良さにもあると考えています。
実際にスタッフから「辞める理由がない」と言ってもらえることもあり、安心して楽しく働き続けられる環境づくりを大切にしています。

【求める人物像】
■これからのキャリアや、やっていきたいことを考えられる方
私たちは、これまで何をやってきたかという経験や実績だけでなく、「これから何をしていきたいか」「どんなキャリアを築いていきたいか」という未来への想いを大切にしています。
自分自身の目標を持ち、成長しながら会社やお店をより良くしていきたいと考えられる方と一緒に働きたいと考えています。

■柔軟性があり、物腰の柔らかい方
私たちが料理人に求めているのは、料理に対する思いが強く、真摯な姿勢で向き合えることです。
一方で、いわゆる職人気質で、自分のやり方だけを貫きたい方よりも、周囲の意見にも耳を傾けながら、より良い料理やお店づくりを考えられる方が、私たちの環境にはフィットすると考えています。

■培ってきた知識や技術を、後輩へ伝えていける方
自分だけができることを誇るのではなく、これまで培ってきた知識や技術を次の世代へ伝え、チーム全体の成長につなげていける方を歓迎しています。
調理場責任者として、スタッフ一人ひとりと向き合いながら、調理場全体をより良くしていくことにも取り組んでいただきたいと考えています。

■お客様の喜びを考え、主体的に行動できる方
私たちが会社全体で大切にしているのが、「どうすればお客様にもっと喜んでいただけるか」という視点です。
決められたことをこなすだけではなく、周囲と協力しながら「もっとこうしたら良くなる」と考え、主体的に行動できる方と一緒に、これからの貝作をつくっていきたいと考えています。

ここにこだわってます

【手間を惜しまない、すべて手作りの味】
江ノ島貝作では、既製品に頼るのではなく、一品一品丁寧に仕込むことで、江の島の新鮮な海の幸をより美味しくお召し上がりいただけるよう、日々の調理に向き合っています。

2階食堂では、定食や御膳料理をはじめ、3階での団体様・宴会向けのコース料理まで、幅広いメニューをすべて手作りで提供しています。

調理場責任者としては、こうした手作りの味を守り、次の世代へと受け継いでいく立場を担っていただきます。

【「責任」を持つポジションだからこそ、しっかりと還元したい】
調理場責任者（課長候補）は、店舗の役職者として、お客様に「安心・安全・おいしい料理」をお届けできる環境を整える責任を担うポジションです。
その責任に見合う待遇を用意しており、試用期間終了後は月給50万円〜。責任あるポジションだからこそ、待遇面でもしっかりと還元していきたいと考えています。

また、キャリアパスとして、まずは1階食堂の課長として経験を積み、その後は2階食堂の課長、さらに1階・2階を統括する部長へとステップアップしていく道も用意しています。

責任あるポジションだからこそ得られるやりがいと、その先に広がるキャリアを、待遇面も含めてしっかりと用意しています。

【時代にフィットした会社・店舗づくりへ】
運営元である『株式会社貝作』は、1970年の創業以来、55年以上にわたり江の島の地で営業を続けてきた老舗企業です。
長い歴史の中で大切にしてきたものを守りながらも、現状に満足することなく、人材育成に力を入れるほか、ECサイトの展開など新しい事業にも挑戦し、時代に合わせて進化し続けています。

店舗としても、セントラルキッチンの導入による分業化を進めています。
現場での仕込み負担を軽減するだけでなく、スタッフがお客様へのサービスや料理提供など、本来注力すべき業務に集中できる環境をつくることが目的です。
また、自社でのシステム開発やAIを活用したDX化にも取り組み、仕入れや仕込み量の予測など、これまで経験や勘に頼っていた部分の仕組み化も進めています。

課長候補として入社されるあなたにも、こうした変化を受け身で進めるのではなく、現場の中心となって一緒につくっていっていただきたいと考えています。

こんなことやります

『江ノ島貝作』2階食堂(3階兼任)の調理場責任者(課長候補)を募集いたします。

【応募資格】
■宴会調理経験のある方
※経験がない方も1階食堂の調理職にてご提案できますので、ご安心ください

■調理の実地経験がある方
※和食業態で手作りの調理をされてきた方は優遇いたします

■魚を丸で捌ける方
※必須としていますが、「これから身につけたい」という強い意志がある方は考慮いたします。

■数字管理を含めた店舗マネジメント経験がある方は優遇
※多くの社員・アルバイトをまとめたチームマネジメント経験がある方は、なお歓迎します。

【仕事内容】
2階食堂(3階兼任)の調理場責任者として、江の島名物の生しらすや釜揚げしらすをはじめとした海の幸を使った定食・御膳料理のほか、3階での団体様・宴会向けコース料理の調理を担当していただきます。

課長候補として、店舗の役職者という立場から、お客様に「安心・安全・おいしい料理」をお届けできる調理環境を整えることも重要な役割のひとつです。
調理業務だけでなく、スタッフの指導・育成、仕入れや在庫管理など、調理場全体のマネジメントもお任せします。

これまで培ってきた調理技術を活かしながら、調理場をより良くし、貝作の味を次の世代へつないでいってくださる方からのご応募をお待ちしております。

身につくスキル

数字・スタッフ含めたマネジメント全般

メニュー考案・企画

店舗運営・経営ノウハウ

基本情報

給与

月収/50~60万円

■契約社員雇用
■スキル・経験を考慮し、給与を決定します
■役職者となりますので、固定残業無し
■給与査定あり(年1回)

固定残業：なし

募集職種: 料理長・料理長候補

雇用形態: 正社員

勤務地: 神奈川県藤沢市江の島1-30-2

アクセス: 小田急線　片瀬江ノ島駅・江ノ電　江の島駅より徒歩10分

片瀬江ノ島駅から793m

最寄り駅: 片瀬江ノ島 (小田急江ノ島線)
江ノ島 (江ノ島電鉄線)

勤務時間

【営業時間】
<月〜金>11:00〜
<土日祝>10:00〜

■閉店時間に関して、お客様がいれば開ける、お客様がいなければ閉める営業体制です。
└閑散期(11月〜3月中旬)：平均 20:00閉店
└繁忙期(3月中旬〜10月)：平均 21:30閉店

【勤務時間】
■調理職の場合
└平日：9:30〜
└土日：8:30〜

■平均所定労働時間: 173時間 (1ヶ月当たり)

勤務形態：シフト制

休日: ■月6〜10日休み
■冬季休暇
■有給休暇
■慶弔休暇
■育児休暇

試用期間

3ヶ月

試用期間の条件：異なる

その他: ■受動喫煙防止措置
敷地内禁煙（喫煙場所あり）

福利厚生・待遇

交通費: 全額支給

賞与: 年2回

社会保険: ・雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金

福利厚生: ■給与査定年1回
■制服貸与
■賄いあり
■休憩所あり(お菓子や夜食もあったりします)
■社員旅行あり(全額会社負担/自由参加)
■バイク通勤OK(ガソリン代支給※規定あり)

転勤: 無し

応募について

応募資格: ■宴会調理経験のある方
└経験がない方も1階食堂の調理職にてご提案できますので、ご安心ください

■和食業態で手作りで調理をされてる方は優遇

■魚を丸で捌ける方
└マストとしますが、やれるようになりたいという強い意志があれば考慮いたします！

■数字管理含めた店舗マネジメント経験がある方は優遇
└多くの社員・アルバイトのチームマネジメント経験者だと尚良し