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下鴨茶寮 東のはなれ（東京店） | 料理長・料理長候補の転職・求人情報
【正社員・副料理長候補】伝統と革新の融合する懐石料亭の調理リーダーを募集！
どんなことを
やっているのか
下鴨茶寮は、世界遺産に指定されている下鴨神社の包丁人として長く仕えてきた後、安政三年（1856年）に現在の下鴨の地で料亭を開業しました。グルメ本「ミシュランガイド」においても星を獲得するなど、国際的な評価を得ており、日夜世界中からご来店いただくお客様をおもてなししています。また、茶懐石を供するお店としての歴史も長く、茶道三千家の「お茶事の場」としても、広くご利用いただいています。現在は、京都の本店の他、銀座店が営業しています。下鴨茶寮は持株会社である㈱オレンジが有する４社の事業会社の一つです。全ての事業会社が、「食」の分野で、企画・開発・マーケティング・製造・流通・PR・ブランディング・クリエイティブ・運営等の業務における連携体制下にあり、これが他の「食」関連企業にはない最大の強みです。
こんな人と働きます
現在は20～30代が中心となって活躍中。年功序列制度はなく、実力第一で評価をしていく職場なので、あなた次第でどんどんキャリアを重ねていくことができます。京料理の技術をしっかりと学びながらチャレンジ精神を発揮して、お客様の記憶に残る料理を生み出すチャンスがあります。
ここにこだわってます
伝承されてきた京料理に形に、時代に即した創意を加え、感動していただけるお料理を提供することを、何よりも大切にしております。また、懐石料理の一品一品に合わせて、日本全国の銘酒を豊富に取り揃えています。国内の銘酒のみならず、シャンパーニュ、ワインなど、お料理を更に楽しんでいただくためのマリアージュをご提案差し上げます。
こんなことやります
伝統と格式のある本格的茶懐石や、旬の京野菜を使った京料理の調理をお願いします。茶懐石をルーツとした本格的な京料理のコースを提供していただきます。
また、厨房全体に気を配りながら後輩の指導も行っていただきます。
・見習いスタッフへの調理技術指導、サポート
・料理のできあがり時間のコントロール
・盛り付けのチェック など
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身につくスキル
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懐石料理の技術
メニュー開発
メンバーマネジメント
店舗経営
基本情報
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給与
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月収/35~50万円
・これまでのご経験やスキルを考慮して決定いたします。
・管理監督者のため残業手当の支給はありません。
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募集職種
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料理長・料理長候補
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雇用形態
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正社員
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勤務地
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東京都 中央区 銀座５丁目２−１ 東急プラザ銀座 １１階
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アクセス
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・東京メトロ「銀座駅」C2出口 徒歩1分
・東京メトロ「日比谷駅」A1出口 徒歩2分
・東京メトロ「有楽町駅」A0出口 徒歩2分
・JR線「有楽町駅」銀座口 徒歩4分
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最寄り駅
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銀座 (東京メトロ銀座線)
有楽町 (JR山手線)
銀座 (東京メトロ丸ノ内線)
有楽町 (東京メトロ有楽町線)
有楽町 (JR京浜東北線)
日比谷 (東京メトロ日比谷線)
日比谷 (東京メトロ千代田線)
日比谷 (都営三田線)
銀座 (東京メトロ日比谷線)
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勤務時間
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8時間
※シフト制（10:00～20:00、11:00～21:00、12:00～22:00など）
※休憩：2時間
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休日
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・シフト制
・年間休日：120日
・年次有給休暇、慶弔休暇など
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試用期間
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試用期間の条件
3カ月間。試用期間中の待遇変動はありません。
福利厚生・待遇
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交通費
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支給（上限あり）
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賞与
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年2回。業績連動型。
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社会保険
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社会保険完備
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福利厚生
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制服貸与、定期健康診断制度、社員割引制度、資格取得制度、バースデープレゼント制度、新忘年会費補助、部活制度
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転勤
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有り
応募について
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応募資格
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和食調理経験及びその他分野での調理経験
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選考フロー
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エントリー
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書類選考
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1次面接
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適性検査
↓
最終面接
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面接地
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東京店（銀座）またはオンライン
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お店の特徴
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- ボーナス・賞与あり
- 昇給制度あり
- 月8日以上休み
- 制服貸与
- 研修制度あり
- 資格取得支援制度あり
- 急募求人
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会社情報
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