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とよひさ | 寿司職人の転職・求人情報
【新卒採用】未経験から一流の板前へ｜和食の技を一から学べる
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この求人はこんな感じ。
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給与
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月収 322~350 万円
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休日
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日曜・月曜固定休み ※その他の曜日は営業 ※人員がそろえば、完全シフト制を目指してはおります。 GW休暇、夏季休暇、SW休暇、年末年始等あり 1週間ほどの大型連休あり。 昨年度実績（夏季休暇9日間、年末年始9日間）
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勤務地
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東京都 渋谷区
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どんなことを
やっているのか
～上質なのに、どこか柔らかい。そんな一軒をめざして～ 『とよひさ』が大切にしたいのは、ただ格式を高めるのではなく、上質さの中に温かさや余白があること。肩肘張らずに楽しめる空気感をつくりながら、素材の力や手仕事の美しさを素直に届けられる店をめざしています。記念日や特別な日はもちろん、「今日は少しいいものを食べたい」という時にふらりと来られるような、日常と非日常の間にある存在でありたいと考えています。お客様にとっての“居心地の良さ”を、細部まで丁寧に育てていきます。
こんな人と働きます
割烹・懐石で経験を積み25歳で割烹居酒屋を独立し15年営む、その後飲食店の総括マネージャーとして働く傍ら鮨職人としても経験を積む店主。
マネジメントした店舗の中から某有名雑誌の星付き店舗を排出。
2025年10月にとよひさをオープン、
責任者として店舗の運営はもちろん、鮨職人板前として個室カウンター選任として
勤務。
ここにこだわってます
『とよひさ』は、一人の職人の「いつか独立したい」という想いと、株式会社アットキャドが掲げる「次の世代が育つ場をつくりたい」という願いが重なって生まれた新たな挑戦です。同社はこれまで、働く人の成長を大切にし、チャレンジを後押しする企業文化を育んできました。その考え方は飲食という新しいフィールドでも変わりません。
『とよひさ』のオープンは、単なる事業拡大ではなく、“人を中心にした店づくり”を真剣に形にしていく取り組みです。大将が積み重ねてきた技と経験に、企業としてのサポート体制を掛け合わせ、職人が安心して腕を磨き続けられる環境を整えています。店づくりの一つひとつに、アットキャドが大切にしてきた「人が活きる場所を増やしたい」という理念が息づいています。
恵比寿という街で、長く愛される一軒をめざして。『とよひさ』は、これからの職人たちが自分の道を歩んでいけるような舞台をつくるべく、着実に一歩ずつ進んでいます。
こんなことやります
寿司店『とよひさ』にて、板前スタッフ（見習い）として
まずは和食調理全般お任せします。
食材の下処理や仕込み、盛り付け、洗い場など、厨房での基本的な仕事からスタートします。
仕事に慣れてきたら、包丁の使い方や出汁の取り方、焼き物・煮物・揚げ物など、和食の調理技術を一つずつ身につけていきます。
先輩板前の仕事を間近で見ながら実践的に学べるので、料理の経験がない方でも安心して成長できます。
将来的には魚のさばき方や刺身、料理の仕上げなど、板前としてより専門的な技術にも挑戦できます。
「料理が好き」「手に職をつけたい」という気持ちがあれば、未経験から一人前の板前を目指せます。
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身につくスキル
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包丁技術
出汁・調理の基礎
魚を扱う技術
季節感を表現する料理力
接客・コミュニケーション力
基本情報
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給与
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月収/322~350万円
月給 ：268,720円～292,320円
基本給：205,000円～223,000円
固定残業代：63,720円～69,320円 ※固定残業代40時間固定残業：あり
固定残業の時間：40時間
固定残業の金額：63,720円〜69,320円
固定残業超過分の支払い：あり
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募集職種
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寿司職人
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雇用形態
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正社員
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勤務地
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東京都 渋谷区 恵比寿南1丁目17-15 VORT恵比寿VI 1F
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アクセス
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恵比寿駅（JR）西口から徒歩4分
恵比寿駅（日比谷線）1番出口から徒歩4分
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最寄り駅
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恵比寿 (相鉄・JR直通線)
恵比寿 (東京メトロ日比谷線)
恵比寿 (JR湘南新宿ライン)
恵比寿 (JR埼京線)
恵比寿 (JR山手線)
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勤務時間
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12時～23時まで
8時間～10時間勤務を想定
※営業時間17時～22時まで
休憩1時間～1時間半
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休日
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日曜・月曜固定休み
※その他の曜日は営業 ※人員がそろえば、完全シフト制を目指してはおります。
GW休暇、夏季休暇、SW休暇、年末年始等あり
1週間ほどの大型連休あり。 昨年度実績（夏季休暇9日間、年末年始9日間）
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試用期間
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3ヶ月
試用期間の条件：同条件
- その他
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■受動喫煙防止措置
室内禁煙
福利厚生・待遇
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交通費
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3万円まで支給
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社会保険
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・雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金
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福利厚生
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◆各種社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金）
◆健康診断（年1回）
◆退職金制度（勤続3年以上）
◆交通費支給（月額上限3万まで）
◆メンタルヘルスケア
◆災害補償
◆社内禁煙
◆文化に触れる会
◆【保養運動施設 一部割引あり】
ラフォーレ倶楽部 / 生命の森リゾート / 星野リゾート（株） /
ホテルグリーンプラザ / グリーンピアセンター / プリンスホテル など
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転勤
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無し
応募について
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応募資格
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日本料理の調理をしてみたい方
調理スキルを伸ばしたい方
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選考フロー
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当求人よりエントリー後
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書類選考（履歴書をご提出いただきます）
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一次面接（店舗にて実施）
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最終面接（本社にて実施）
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面接地
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店舗：東京都渋谷区恵比寿南1-17-15 VORT恵比寿 6 1F
本社：東京都渋谷区代々木3-22-7 新宿文化クイントビル 15F
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お店の特徴
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- 昇給制度あり
- 退職金制度あり
- 日曜日定休
- 月8日以上休み
- 週休2日
- ディナー営業のみ
- 夏季休暇あり
- 年末年始休暇あり
- GW休暇あり
- 終電考慮
- 賄い・食事補助あり
- 制服貸与
- 研修制度あり
- 新卒・第2新卒歓迎
- 駅チカ
- 急募求人
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会社情報
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