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【オープニング鮨職人】2027年春/新規鮨店の立ち上げから携われる！

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※飲食店・企業等への直接応募・問い合わせではありませんのでご安心ください。

この求人はこんな感じ。

給与: 年収 400~600 万円

休日: 年間休暇107日（2027年4月より110日）、有給休暇、慶弔休暇、特別休暇

勤務地: 東京都港区

募集要項を先にみる

どんなことを
やっているのか

ファッション、食、ライフスタイル、アート、音楽…ありとあらゆる文化の発信地、東京・青山のラグジュアリーホテル「アラマンダ青山」。
四季折々も楽しめる青山で、観光やビジネスなど目的に応じてゆったりとしたゲストルーム、フィットネス＆スパなどをご用意して、観光やビジネスなど一人ひとりのお客様の目的に応じたmade in JAPANのおもてなしと共に、多様な滞在スタイルをサポートしています。

こんな人と働きます

アラマンダ青山では、ホスピタリティへの想いを大切にする多彩なスタッフが活躍しています。
フロント、レストラン、調理など各部門のプロフェッショナルが、部門の垣根を越えて連携し合いながら、お客様に最高の滞在体験をお届けしています。
年齢やキャリアに関わらず、自分の意見やアイデアを発信しやすい雰囲気です。
2027年春のリニューアルオープンに向けては、新卒・中途それぞれのバックグラウンドを持つ仲間が新たに加わり、一丸となって新しいホテルづくりに挑戦しています。
「お客様を笑顔にしたい」という共通の想いを持つ方と、ぜひ一緒に働きたいと考えています。

ここにこだわってます

アラマンダ青山が大切にしているのは、「その人らしい滞在」を叶えるおもてなしです。
マニュアル通りの接客ではなく、お客様の表情や言葉の端々から本当のご要望を汲み取り、一歩先回りしたサービスを提供することにこだわっています。
青山という上質なエリアに根差しながらも、温かみのある空間づくりを追求してきました。こうした姿勢は口コミやリピート率にも表れており、多くのお客様から「また泊まりたい」との声をいただいています。
2027年春のリニューアルオープンでは、これまで培ってきたおもてなしの精神をさらに磨き上げ、新しい時代のラグジュアリーホテルへと進化してまいります。

こんなことやります

2027年春に新規オープン予定の鮨店で、握りを中心とした調理業務をお任せします。
カウンター越しにお客様と向き合い、素材の持ち味を活かした一貫一貫の鮨を提供していただきます。

具体的には

鮨の握り・提供
ネタの切り付け、仕込み
シャリの管理・調整
カウンターでのお客様対応
お客様の好みや食事のペースに合わせた提供
食材の品質管理・衛生管理
メニュー・料理の改善提案
他の調理スタッフとの連携
新店舗のオペレーション構築

身につくスキル

インバウンド対応力 — 海外ゲストとのコミュニケーションを通じて、外国人観光客への接客スキルや異文化理解が身につきます。

ホテル内各部門との連携力 — フロント・レストランなど他部門と連携しながら、ホテル全体としてのおもてなしを組み立てる調整力が身につきます。

1. 本格的な鮨の握り・調理技術素材の見極めから切り付け、シャリ、握りまで、鮨職人としての技術をさらに高められます。

基本情報

給与

年収/400~600万円

・年俸制
・経験により優遇
・昇給有り（年1回）
・インセンティブ制度：個人成績・会社業績に応じて別途支給する場合あり

固定残業：なし

募集職種: 寿司職人

雇用形態: 正社員

勤務地: 東京都港区北青山2-7-13

アクセス: 東京メトロ銀座線「外苑前駅」4a出口より徒歩約1分

最寄り駅: 銀座 (東京メトロ銀座線)

勤務時間

【勤務時間】
シフト制
1か月単位の変形労働時間制

実働8時間（休憩60分）

＜シフト例＞
・7:00～16:00
・10:00～19:00
・14:00～23:00

■平均所定労働時間: 172時間 (1ヶ月当たり)

勤務形態：シフト制、変形労働時間制

休日: 年間休暇107日（2027年4月より110日）、有給休暇、慶弔休暇、特別休暇

試用期間

3ヶ月

試用期間の条件：同条件

その他: ■受動喫煙防止措置
敷地内禁煙（喫煙場所あり）

福利厚生・待遇

交通費: 通勤交通費支給（月額上限100,000円）

社会保険: ・雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金

福利厚生: ■福利厚生・手当

【法定福利厚生】
・健康保険
・厚生年金保険
・雇用保険
・労災保険

【法定外福利厚生】
・確定拠出年金制度
・定期健康診断（年1回）
・ストレスチェック
・制服貸与
・ロッカー貸与
・食事補助あり
・グループ施設利用割引制度
・慶弔見舞金制度

【各種手当】
・住宅手当：世帯主30,000円、世帯主以外：15,000円　※2027年4月分給与より支給
・通勤交通費支給（月額上限100,000円）
・深夜勤務手当
・休日勤務手当

■研修制度

・入社時オリエンテーション
・コンプライアンス研修
・ハラスメント防止研修
・マネジメント研修
・英語研修
・OJT研修
・リニューアルオープン事前研修
・ブランドサービス研修
・インバウンドゲスト研修

転勤: 転居を伴う異動は無し

応募について

応募資格: 【必須条件】
鮨店・寿司店での握りの実務経験
鮨職人としての基本的な調理技術
魚の下処理・切り付けなどの基本的な知識・技術
お客様とのコミュニケーションを大切にできる方
衛生管理を徹底できる方

【歓迎条件】
高級鮨店・ホテル鮨店での勤務経験
カウンターでの接客経験
一人で握り場を任された経験
鮨店での仕込みから握りまで一通り経験されている方
メニュー開発・新店舗立ち上げ経験
英語など外国語での接客経験
ソムリエ、日本酒・焼酎関連資格などの知識