株式会社TRAD

産地に趣き、その土地土地の美味しいものに皆衝撃を受けます。五感がフルに研ぎ澄まされます。日本は美味しいものがたくさんあります。こんなに世の中は発展しましたが、まだまだ開拓しきれていません。食の世界も一番はありません。人それぞれ感じ方は違うからです。ただ、各店舗のシェフはじめ、皆がこれが今の僕たち私たちの最高の料理。と思って作っています。初号店「CARESS」、本場フランスのパンをベースに日本風にアレンジしたものや、色々な種類のパンを使ったレストランと融合したサンドイッチなど、常に「ここでしかない味」を考え作り続けています。また、依頼も多く、名のあるレストランのアドバイザリーや新しい店舗プロデュース、新商業施設への出店、海外の店舗のコンサルティングなど幅広く頂いています。そんな仕事も日々の皆の頑張りを見ていますので、そこから抜擢したりします。今後も依頼店舗、コンテンツの協力などあります。そして直営新店舗では「当社でしかできない料理、箱、空間」を作り続けていきます。

星付きフレンチ、イタリアンレストランにアドバイザリー依頼を受けるなどの経験を多く持つ当社。この世界で心を学び、技術を学び、共に成長したいと思える仲間と仕事したいと私は思っています。新卒の面談など自ら担当します。それは想いを直接伝えて、厳しいこと、どうなっていけること、現実的なこと、全てお話し、それに少しでも期待してくれてやる気になった方々を即時内定、採用をしています。基本的な理念を理解してもらったらあとは各長にお任せします。皆それぞれ各店舗で責任感が芽生え「自分たちのお店」として考え、成長してくれています。

当社はどこでも通用する料理人とサービス人を育てる事を使命としています。初号店のカレスは手作りにこだわり、産地に赴き、食の興味で溢れる集団でありたいと願っています。次号店のThe Open Bakeryも本場フランスのパンをベースに日本風にアレンジしたものや、色々な種類のパンを使ったレストランと融合したサンドイッチなど、常に「ここでしかない味」を考え作り続けています。スポーツのプロの世界を経験した代表が若い時からこの業界で本気で向き合う人達の価値を高めたいと真に想い、試行錯誤、切磋琢磨しながら17年、「ちゃんと」この世界で稼ぎ時間を作れる様な道が少しづつ見えてきています。その道を具現化するフェーズに来ている当社は今とても柔軟で良い時期です。コロナ禍でも昇給したりと個人店レベルではかなり多くの数字と権限を与えられていると思います。今後も当社で育つ人が増えればその人が描くお店を一緒に考えます。もちろん当社にくる依頼は多数。そこに任命できる人がいれば楽しいですね！そこを理解できない若手も多いです。チャンスを逃さず、しっかり日々謙虚に向上していきましょう！