九州塚田農場

『九州塚田農場』は、宮崎・鹿児島の地鶏料理と九州郷土料理を中心に、本格的な味わいを気軽に楽しめる居酒屋ブランドです。

店名の「塚田農場」は、宮崎県塚田地区にある自社養鶏場の名称をそのまま屋号にしたものです。
本来は高級食材である地鶏を、居酒屋という身近な場所でお手頃な価格で楽しんでいただけるようにしたい——そんな想いから始まりました。
2007年に「宮崎県日南市塚田農場」ブランドとして出店を開始し、その後「鹿児島県霧島市 塚田農場」も加わり、現在では全国に多数の店舗を展開しています。

看板商品は、みやざき地頭鶏や黒さつま鶏などの地鶏を使った炭火焼きです。
ジューシーで香ばしい地鶏の炭火焼きは、一度食べたら忘れられない味わいをお客様に届けています。
また、鶏料理以外にも、九州各地の郷土料理や新鮮な野菜料理、こだわりの焼酎など、九州の魅力をまるごと感じられるラインナップを揃えています。

おかげさまで当ブランドは多くの方々にご支持をいただき、どのお店も人気店といえるようになったと思います。
これからも獲れたての素材と自慢の郷土料理を持ち寄って、宮崎・鹿児島の美味しいものを元気に伝えてまいります。

九州塚田農場で働くスタッフは、年齢も経歴も実に多様です。
社員の平均年齢は35歳ほどですが、新卒や第二新卒で入社した方から、60代で新たなチャレンジとして飛び込んできた方まで、幅広い年齢層が活躍しています。

また、ありがたいことに長く働き続けているスタッフが多いのも当社の特徴です。
在籍10年以上の方も珍しくなく、中には一度他社に転職してから「やっぱりここで働きたい」と戻ってくる方もいらっしゃいます。
それだけ、この仕事にやりがいと誇りを持ってくれているのかなと思っています。


【求める人物像】
九州塚田農場で活躍しているスタッフに共通しているのは、明るく前向きな姿勢です。
お祭りのような雰囲気の中で、「食が好き」「人が好き」という想いを持った仲間が集まっています。

そして、私たちが特に大切にしているのは、次の3つです。

■コミュニケーション能力
お客様はもちろん、生産者の方々やスタッフ同士、様々な人と関わりながら仕事を進めていくため、人と話すことが好きな方に向いています。

■ミッションへの共感
生産者を巻き込んだ私たちのビジネスモデルに共感してくれる方を歓迎しています。
「食の未来を一緒に創りたい」「生産者の想いを大切にしたい」そんな想いを持っている方には、きっと働きがいを感じていただけるはずです。

■チャレンジ精神
安定よりもチャレンジを楽しめる方、キャリアをどんどん上げていきたい方は、当社で高く評価されます。
成長する会社の中で、自分自身も大きく成長したいという前向きな想いを持った方のご応募を、心よりお待ちしております。

【生産者との繋がり・ストーリーを伝える】
九州塚田農場の最大の特徴は、生産者の皆さまと深く繋がりながら営業していることにあります。
生産から流通、販売まで一貫して手がける「生販直結モデル」により、生産者・お客様・私たちの「ALL-WIN」を実現しています。

月に1回の会議では生産者と出荷計画を共有し、店舗スタッフには産地研修の機会もあります。
宮崎や鹿児島、北海道の契約農家を実際に訪れて、生産者のこだわりや想いを直接聞くことができます。
「この地鶏は、こんな想いで育てられているんだ」「この野菜には、こんなストーリーがあるんだ」こうした背景を知ることで、料理への愛着が生まれ、お客様への説明にも熱が入ります。

単に料理を提供するだけではなく、生産者の想いとともにお客様に届ける。
それが、九州塚田農場で働く醍醐味です。


【料理と食材へのこだわり】
九州塚田農場の代名詞である地鶏は、みやざき地頭鶏、新得地鶏、黒さつま鶏の3種類を取り扱っています。
それぞれに異なる特徴と魅力があり、ヒナの孵化から養鶏、加工、店舗まで自社グループで一貫管理。トレーサビリティも徹底しており、安心安全な食材をお客様に提供できます。

そして、地鶏の美味しさを最大限に引き出すのが、"炭火焼き"です。
当店では「炎のマイスター制度」という独自の研修制度を設けており、炭の性質・火力特性・皮目の焼き加減を実践と試験で習得します。
炭の種類や組み方、火力調整を使い分け、ガラス張りのオープンキッチンでお客様に臨場感を届けています。

また、塚だま®という特別な餌と品質管理で育てられた卵や、契約農家から直接仕入れる季節の"旬"野菜、生産者と共同開発した料理のための焼酎など、こだわりの食材が揃っています。


【お店づくりについて】
九州塚田農場では、地鶏の生産や農作物の収穫に感謝し、喜びを分かち合う"お祭り"をイメージして店内をデザインしています。
スタッフは浴衣姿、店長はダボを着用し、店内を優しく照らす提灯が温かい雰囲気を演出。
店舗によっては露店の仮組屋根をイメージした鉄骨や運動会のテントが設置されており、まるで本当のお祭りに来たかのような、ワイワイ楽しい空気が流れています。

また、お客様の層はサラリーマンや少人数グループの方がメインです。
ありがたいことに「塚田農場に来ると元気になれる」「スタッフの笑顔に癒される」そんな声もよくいただいています。
お客様もスタッフも笑顔いっぱい、心温まり、優しく、そして元気になれるお店。
かしこまった接客ではなく、明るく楽しく、お客様との距離が近い接客ができる環境です。