Braceria Buffa

『Braceria Buffa（ブラッチェリア ブッファ）』は、東京都港区・六本木にお店を構える炭焼きイタリアンです。

大人の街・六本木で、全国各地から取り寄せる厳選食材を炭焼きで楽しめる本格イタリア料理を提供しています。
客単価はランチ5,000円・ディナー10,000円ほどで、企業様やビジネスマンを中心に、幅広いお客様にご来店いただいています。
旬の食材を毎月変えているため、月に1〜2回のペースで訪れてくださる常連のお客様も多い店舗です。

店内は全30席の小箱ながら、温かくアットホームな空間づくりを大切にし、お客様が心地よく過ごせる雰囲気を演出しています。
やさしいおもてなしと居心地の良さを感じていただけるよう、日々営業をおこなっています。
料理は能登牛をメインに、紀州備長炭で焼き上げる炭焼き料理が自慢です。
生ハムワゴンサービスでディナーの始まりを彩り、シェフのスペシャリテ「アリオーネ」をはじめとした本格的なイタリア料理をお届けしています。

2024年4月にオープンして以来、おかげさまで多くのお客様にご愛顧いただいています。
これからも変わらず、厳選した食材と丁寧な調理、心のこもったサービスで、お客様に特別なひとときをご提供してまいります。

【経験豊富なメンバーが集う職場】
当店で働くスタッフは、イタリアン業態出身者が中心です。
その中には、イタリア現地で修行を積んできた方も多く在籍しており、高い技術を持つプロフェッショナルたちが日々腕を振るっています。
また、高級業態でサービス経験を積んできたスタッフもおり、料理・サービスともにレベルの高い環境です。

年齢層としては、他の店舗と比べると平均年齢がやや高めで、最年長は40代前半。
落ち着いた雰囲気の中で、ベテランから若手まで幅広い世代が活躍しています。


【少数精鋭だからこそ、裁量権を持って働ける】
全30席の小箱という環境のため、スタッフ一人ひとりに任される範囲が広く、裁量権を持って働けるのが大きな特徴です。
「こういう風にやりたい」「こうしてみたらどうか」といった意見を積極的に言える環境があり、自分のアイデアを実践できるチャンスがあります。

また、在籍しているメンバーは仕事に対してストイックな方が多く、いい意味で"変態"が揃っています(人事談！)。
そして、楽して稼ごうという考えではなく、本気で料理やサービスに向き合っている人たちです。
一方で、人間関係は良好で、協調性を大切にしながらチームワークを意識して働いている職場といえます。

【能登牛×紀州備長炭で作る、本格炭焼きイタリアン】
当店のメイン食材は、赤身と霜降りのバランスが絶妙な能登牛です。
オレイン酸の含有率が高く、脂の甘みが際立つのが特徴で、この極上の肉を紀州備長炭で焼き上げています。
食材の表面を素早く焼き固めることで旨みを閉じ込め、グルタミン酸を増やして更なる美味しさを引き出しています。

能登牛以外にも、全国各地から厳選した魚介や旬の野菜・山菜を取り揃えています。
信頼できる目利きのプロフェッショナルと連携し、産地直送の食材を丁寧に吟味して仕入れているので、季節の移り変わりに合わせてメニューを変えながら、素材本来の味を活かした料理を提供しています。

そして当店の自慢が、シェフのスペシャリテ「アリオーネ」。
イタリア現地での修行経験と、日本のハイレベルなイタリアンで培った技術を併せ持つ若手シェフが作る逸品です。
また、料理長とソムリエが選び抜いた世界のワインとのマリアージュも楽しめ、食材の特性を計算した最適な組み合わせを提案しています。


【ライブ感あふれる演出と、心に残るおもてなし】
当店では、お客様が求めるタイミングを見極め、必要なものを必要なだけ、さりげなくスマートに提供することを大切にしています。
スタッフ一人ひとりがプロ意識を持ち、お客様の状況を感じ取りながら最適な対応と＋αのサービスを実践。
空間演出も料理の一部と捉え、温かくアットホームな雰囲気の中で、心に残る食事と思い出に残る一日を演出しています。

その中で当店では、名物の生ハムワゴンサービスでディナーの始まりを彩ります。
スタッフがワゴンで運んできた生ハムの塊を、お客様の目の前でスライスして提供。
その日のチーズやフルーツを添えて、ライブ感あふれる演出でお迎えしています。