箱根食堂(2025年8月OPEN予定)

『箱根食堂』は日本を代表する温泉・観光地である神奈川県・箱根にてオープン予定の飲食店です。
世界的に有名なレストラン「NOBU RESTAURANT」のオーナーである松久信幸氏がオーナーシェフとして、多彩な料理とお酒を提供していきます。

2025年8月中旬を目処にオープン・運営予定で、現在準備を進めています。
オープン1週間以上前からオペレーションのシミュレーションをおこないながらしっかり事前準備はする予定ですが、お店の大々的な告知はせずに、まずはお店の前を通った人たちがご来店いただき、その中での反響を確認しながら、段階的にお店を発展させていければと思います。
そして、オープン後もブラッシュアップも進めていきながら、箱根観光の活性化と地域社会へ貢献していけるお店を目指してまいります！

【オーナーシェフ・松久信幸氏について】
箱根食堂のオーナーである松久氏は、世界で60店舗以上を展開する人気グローバルブランド・有名レストランの「NOBU RESTAURANT(ノブレストラン)」にてオーナーシェフを務める、超一流の料理人です。

その中で「NOBU RESTAURANTよりもっと日本人向けのお店を出したい」「NOBU RESTAURANTとは違う料理をもっと出していきたい」という松久氏の想いから、今回「箱根食堂」のプロジェクトが始まりました。


【求める人物像】
■柔軟性
当店では幅広い料理を作っていき、お客様一人ひとりに合わせた接客・サービスをしていきます。
だからこそ「この料理はこうだ」「接客とはこうであるべき」などと凝り固まらず、型に嵌まらずに動いていける方を望みます。

■元気さ
若いうちは大丈夫かもしれませんが、年を重ねていくうちにいつの間にか薄れていく部分かなと思います。
だからこそ、技術だけではなくあなたの人柄でもお店を盛り上げていただきたいです！

■ホスピタリティ
お客様への対応はもちろんですが、働くスタッフたちにもホスピタリティを心がけてほしいと考えています。
お客様へのおもてなし、そして一緒に働くチームを思いやる気持ちを大切にしていただきたいです。

■お客様を喜ばせたい
料理で、接客で。ポジションによって変わってくるかもしれませんが、この気持ちは常に持ってほしいです！
自分で、チームみんなで考えて行動できる、そんな方を望みます。

【営業スタイルについて】
ターゲットはドライブや観光客、別荘にお住まいの方を対象に、お昼は大衆食堂スタイル(客単価：3,000円〜6,000円)、夜は多彩な料理が楽しめる酒場スタイル(客単価：7,000円〜8,000円)の二毛作で営業していきます。
また、お酒に関しても"酒場"として、日本酒・ワイン、クラフトビールなど幅広いラインナップを揃えていく予定です。

店舗に関しては2フロア構成となっていますが、最初は1階の64席(テーブル・カウンター・個室・テラス席)のみで、ご要望や反響に合わせて開放を予定しています。※2階に関しては個室のほか、デッキでBBQも楽しめるようになっています。


【料理について】
ランチでは小田原・箱根エリアで有名な干物や海鮮丼、地元の食材を使ったさまざまな定食メニューを提供予定です！
ディナーでは天ぷらや刺身、焼き鳥、お蕎麦(店で打ちます)、季節に合わせてフグ鍋やおでんなどの和食メニューのほか、パエリアやロティサリーチキンなどジャンルに偏ることなく、多彩な料理を作っていきます。※これらの料理を作っていくための調理機材や設備はばっちりと準備されています！