ル ビアン

100年品質-
1913年フランス・ブルターニュに創業以来、三代続くこだわりの味と技。
ブーランジュリー・ル ビアン家の三代目ル ビアン・ミッシェルが焼き上げる本物のフランスパンを日本の皆様にお届けするため、1982年日本でル ビアンがオープンしました。
フランスパンは、粉・水・塩・イーストなどの素材選び、生地の練りや火加減によって作り手の数だけ変わります。
ル ビアン・ミッシェルが焼き上げるフランスパンは、カリッとした外皮にふんわりとした中身。噛むほどに小麦のおいしさが口の中いっぱいに広がります。
伝統的なパンから、日本の素材よりインスピレーションを得た新しいスタイルのパンまで、それは数百種のレシピとなり、今日も新しい味が続々と生み出されています。

ル ビアン・ミッシェルは1954年に生まれ、ブルターニュの大自然と文化の中で育ちました。フランス国立パン学校で3年間パンの技術を学び、17歳で卒業。親子三代にわたるパン職人となりました。
ミッシェルが19歳となる1974年に来日し、神戸でパンづくりを始め、8年後の1982年に大阪梅田阪神百貨店にて「LE BIHAN」は日本初出店となりました。
以来、そのこだわりの味と技術は、ル ビアンの職人たちに受け継がれ、常に技術力を高め本物を追求するため、資格取得や講習会など積極的に取り組んでいます。素材選び、生地の練りや火加減にこだわった伝統的な製法のパンをはじめ、新しいスタイルのパンづくりに挑戦する職人と、そのパンを心を込めてお客様にお届けする販売スタッフのチームワークが、ルビアンで働く人たちの誇りです。

ル ビアンを象徴する伝統の味わいである「バゲット・トラディショネル」は、フランス産の良質な粉と硬水、そしてフランス産のゲランドの塩を使用します。水分が多いため18〜24時間の長時間低温発酵により、ようやく手で扱える生地になります。熟練した職人でなければ扱うことのできない難しい生地は自然発酵種のもつ風味と深い味わいがたっぷりとつまっています。
そしてもうひとつ、ル ビアンを象徴する「クロワッサン」は、何層にも折りこんだ発酵バターが美味しさのひみつ。サクッと軽い食感に、ふわっとひろがるバターの豊かな香りの絶妙なバランスはミッシェルが長年研究してたどり着いたこだわりの味わいです。