くずし割烹　しま正

くずし割烹とは、既成概念・固定概念に捉われない独創的な日本料理のこと。浅草駅から徒歩6分、厳選された日本酒と、旬の食材を使ったおばんざいを堪能できるのが【くずし割烹　しま正】です。店主が自身の目で厳選した、その時一番美味しい旬の食材。その海の幸や山の幸を使い、丁寧にその旨さが引き立つような方法で調理した、オリジナリティ溢れる料理が並びます。店は地下1階にあり、扉を開けると、広々とした和モダンな空間が出迎えてくれます。カウンター席・テーブル席・半個室があり、落ち着きのあるシックな雰囲気。利用シーンで席を選ぶことも可能です。また価格もリーズナブルに設定されているので、気軽に割烹料理が楽しめます。

学生時代の友人の影響もあり、料理人としての人生を選択する

1989年、東京都生まれ。学生時代の友人の影響もあり、将来は料理の世界へ進もうと決めていた。高校卒業後に、調理師専門学校へ進み、卒業後に料理人となる。そば懐石の店で7年、寿司店で2年の修業後、銀座の『酒菜おかだ』で、おばんざいを中心に更に2年間、その腕を磨く。2022年1月、独立し【くずし割烹　しま正】をオープンした。「気軽に割烹を楽しんでほしい」と語る。

出汁や素材の味が引き立つおばんざい
使用するのはこの道10年以上の店主が自身の目で厳選した、その時1番美味しい旬の食材。
新鮮な海や山の幸を使い、そのうまさが最も引き立つ方法で調理していきます。
職人が趣向を凝らしたオリジナリティ溢れる料理は見た目も美しく、お客さまからも感嘆の声が聞こえてきます♪

一番にお勧めは、炊きたて土鍋　鯛胡麻の茶漬け
炊立ての香ばしい白米飯と鯛の胡麻和えはそのままでも相性抜群。半分はお茶漬けのだし汁をかけてお召し上がりください。二度鯛の食感を楽しめる当店自慢のセット。