築地青空三代目

『築地青空三代目』は、築地・銀座・丸の内・名古屋・沖縄に本格江戸前鮨を展開しています。
洗練されつつも落ち着いた空間で、"世界に誇る日本の鮨を求めて"をコンセプトとして日本だけで止まらず世界中のお客様に向けて本物の鮨を提供。

その歴史は、創業100年の魚問屋の三代目と青空鮨の三代目がタッグを組み生まれました。
・目の前のお客様に喜んでいただける感動。
・無限に広がる江戸前の技法。
・海外でも断トツの人気食であるSUSHIは国際的評価も高く
　お客様からの羨望のまなざしがあなたを待っています。
このような想いの元、経験を積むことで景色が変わるということを信じ、日々業務に取り組んでいます。

『築地青空三代目』で働くスタッフは、20代から30代、更にはベテランの板長にいたるまで、幅広い年齢層の方が在籍。
いわゆる"職人の世界"と言われるような雰囲気はなく、明るく優しい方が多数。真面目でおだやかな方が多いので、分からないことがあっても丁寧にお教えします。

また、経験に関係なく共通しているのは鮨への想い。"鮨馬鹿"になって熱い気持ちで働く仲間が集まっており、日々活気に溢れています。

鮨職人は、熱心なお客様の間に生まれる「シビれる鮨」を提供するために、1貫1貫心をこめて握ります。

『築地青空三代目』では、伝統的な握りや調理法をベースとして、試食と研究を繰り返し日々進化し続けることをモットーに常に最高の状態でお客様にご提供。

煮切り醤油の味わいやシャリの合わせ酢、温度などを毎週のように調整しており、次々と新しい味わいを取り入れています。
仕入れにも一切の妥協をせずに、最高級で本物だけをお届けすることにこだわり、メニューは基本的にお任せをオススメ。
お客様のお好みを最優先として、素材本来の旨味を職人の手によってより美味しくお楽しみ頂けるように徹底しています。

洗練されつつ落ち着いた空間の中で本格派の江戸前鮨をご用意しているので、働きながら上質なサービススキルや鮨職人・料理人としての技術、店舗運営などを学べます！