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TRUNK(HOTEL) TRUNK(HOTEL) SAPPORO | 寿司職人の転職・求人情報
10年連続ミシュランの三ツ星を獲得！「鮨さいとう」の寿司職人見習い募集！
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この求人はこんな感じ。
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給与
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月収 23~28 万円
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休日
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・週休2日制（定休日含む） ・夏季休暇 ・年末年始休暇 ・GW休暇 ・有給休暇（10日間／次年度11日） ・臨時休暇
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勤務地
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北海道 札幌市中央区
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どんなことを
やっているのか
私たちTRUNKは、現在東京を拠点に展開し、2027年8月に北海道札幌に出店するライフスタイルホテルブランドです。
そんな私たちが、いま本気で取り組んでいるのが次世代の鮨職人を育てて日本の「鮨文化」を世界へ発信するプロジェクト。
そのような中でなんとミシュラン三つ星を10年連続受賞している「鮨さいとう」様との業務提携が実現しました。
鮨さいとうとは、「旬の食材の魅力を最大限に活かすというゴールに向かってつねに探求する、それが寿司職人」 余計なものが一切無い、白木の一枚板カウンター席のみを設けたシンプルな店内。
どの席からも店主の技術を垣間見ながら、寿司はもちろん会話も楽しめます。
10年連続ミシュランの三ツ星を獲得した名店中の名店でありながら、店主の温かい人柄で、背伸びせず気軽に満喫できる雰囲気も魅力。
メニューは「おまかせコース」のみで、煮る、蒸す、炙る、漬けといったシンプルな技法を用いた逸品は、そのどれもが丁寧で繊細な味わい。
まさに寿司の真骨頂を堪能できる一軒です。
世界が認める寿司職人 店主・齋藤孝司氏のもとで、超一流の寿司職人を目指してみませんか！！！
高級店は無駄口をたたかずに静かに食事するイメージがありますが、心地よい会話も好評。
高級鮨と聞くと、ルールだらけの堅苦しいイメージがあるかもしれませんが、『鮨 さいとう』は皆さんの想像よりはるかにアットホームな雰囲気です。
みんなの成長を常に考えて仕事をしています。それぞれの個性を活かし、厳しいだけではなく、どのようなキャリアプランがどのようにしていったら実現できるかを教えてくれます。ともに成長していきましょう。
そして「いつかは自分の店を」その夢に向けて一歩踏み出しませんか！重要な戦力となってくれる方、さらに当店の未来を共に創ってくれる方、今後、お店を一緒に盛り上げてくれる若手世代の方大歓迎です。
こんな人と働きます
私たちが、お店作りにおいて何より大切にしているのは、「清涼感とお客様が元気になる『良い気』が流れる空間を作ること」です。
職人たちは、日ごろからお客様とのコミュニケーションを通じて、それぞれ自身の「間合い」を考え、お客様にとっての最高を常に模索しています。
その礎となるのが、挨拶。はっきりとした声での受け答えが習慣となるまで、入社したそのときから、きっちり指導しています。
良い気が流れる空間で、最高の味を心ゆくまでお楽しみいただきたい。その思いで、私たちは日々全力で取り組んでいます。
ここにこだわってます
2007年に開業した「鮨さいとう」。開業後、すぐに「ミシュランガイド東京 2008」で一つ星を獲得し、翌年には二つ星、翌々年には三つ星と星の数を増やしていきました。以降、10年にわたり三つ星を維持し続け、2019年に自らその星を返上。
その後も、鮨への熱い情熱を絶やすことなく、今も進化し続けています。
2018年に「フォーシーズンズホテル香港」への出店をきっかけに、「鮨さいとう」やプロデュース店など計７店舗を展開。
これまで、私の下で腕を磨いた弟子たちが、さまざまなフィールドで活躍しています。
一つ星を獲得以来、これまで数々の出店オファーをいただいてきましたが、人材が育ったタイミングでしかお受けしてきませんでした。
しかしここ数年で中堅人材の層も厚くなり、従業員間での教育も活発になったことで、若手の育成も促進されてきています。
この人材育成のサイクルを循環させることにより、新たなフィールドや新しい試みにチャレンジする土壌が醸成されてきています。
「鮨さいとう」は、これからもお客様へ最高の鮨をお届けするため、チャレンジし続けます。私たちと一緒に、鮨の新たな可能性にチャレンジしていきましょう！
代表取締役 齋藤孝司
こんなことやります
●仕事内容●
お店の掃除、ホール業務、鮨の仕込み全般など、寿司職人として基本的な業務を一から順番に身につけて頂きます。
市場から届いた荷物を開き、魚を捌きはじめると仕込み場は混沌とした状態になります。しかし、丁寧に手当をし、魚たちが磨かれ、綺麗になっていく楽しさ、最後に水を流し、仕込み台を磨いて元通りになっていく気持ちよさを毎日感じています。同じことの繰り返しですが、この地道な繰り返しこそが美味しい鮨、お客様の笑顔に繋がっているのです。
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身につくスキル
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鮨・日本料理の知識
包丁さばき
高級食材の知識
寿司技術
基本情報
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給与
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月収/23~28万円
※上記参考月収となり、選考を経て最終的に当社規定に基づき決定いたします
※スキルと経験を考慮、また前職給与も考慮いたします固定残業: あり
40時間分
40時間分の固定残業代5万円を含む
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募集職種
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寿司職人
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雇用形態
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正社員
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勤務地
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北海道 札幌市中央区 南2条西4丁目
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アクセス
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札幌市営地下鉄「大通駅」徒歩2分
札幌市営地下鉄「すすきの駅」徒歩4分
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最寄り駅
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大通 (札幌市営地下鉄南北線)
すすきの (札幌市営地下鉄南北線)
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勤務時間
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9：30〜24：00（シフト制、まかない、休憩有り）
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休日
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・週休2日制（定休日含む）
・夏季休暇
・年末年始休暇
・GW休暇
・有給休暇（10日間／次年度11日）
・臨時休暇
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試用期間
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3 ヶ月
試用期間の条件
試用期間3か月あり（条件変動なし）
福利厚生・待遇
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交通費
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交通費全額支給
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賞与
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賞与（年1回）
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社会保険
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完備
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福利厚生
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■寮・社宅あり（※入社後、寮生活となります）
■生産者訪問
■社会保険完備
■制服貸与
■食事補助
■独立支援制度
※雇用に関して
鮨さいとうが雇用元となります。
そのため、ホテル開業前は就業先としてTRUK(HOTEL)SAPPOROではなく、鮨さいとう(六本木一丁目本店）となりますのであらかじめご了承ください。
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転勤
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あり（店舗間の異動）
応募について
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応募資格
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■学歴不問
■未経験の方・第二新卒の方歓迎
■接客経験・調理経験のある方は優遇致します(アルバイトでも可)
職種経験や業界経験は問いません。
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選考フロー
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当求人よりエントリー・受付確認
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選考・面接
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二次面接
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入社・研修期間
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面接地
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TRUNK（HOTEL）CATSTREET
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お店の特徴
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- ボーナス・賞与あり
- 昇給制度あり
- 月8日以上休み
- 夏季休暇あり
- 年末年始休暇あり
- 特別休暇あり
- 賄い・食事補助あり
- 制服貸与
- 若手活躍中
- 社宅・寮完備
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会社情報
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