株式会社Daiyu

鎌倉 長谷の萬屋本店は創業200年の老舗酒問屋をリノベーションしたフレンチレストラン＆ウェディング。
平日はレストラン・週末は結婚式を中心に運営しています。
大量調理のイメージがある婚礼料理の概念を覆し、和出汁を起点としたお箸で食べられるフレンチを、お一人お一人一番おいしく召し上がっていただける状態でご提供。
器や盛り付けにもこだわった料理は、まるでカウンターで食べる割烹料理のようで「結婚式でこんな料理を食べたことがない！」と多くのゲストから高い口コミをいただき、鎌倉・湘南エリア料理評価部門、神奈川県レストラン・料亭部門、鎌倉・湘南レストラン・料亭部門で全て1位という評価をいただきました。
社員数20名という少数精鋭ながら、お料理・スタッフの心を届ける接客・大正ロマンの世界観という特徴で、結婚式場総合ランキングとしても神奈川県1位を受賞しています。

人生の1/3以上を占める仕事が充実していなくて、幸せになれるはずがない。だから人生を全力で楽しむために、全力で仕事を楽しんでほしい。そのためDaiyuでは「仕事を楽しむ、人生を楽しむ」ということを大切にしています。
また、キッチンスタッフ、サービススタッフ、ウェディングプランナーとそれぞれ個性溢れるスタッフばかりですが、みんなに共通しているのは「お客様を幸せにしたい」という気持ちです。人の喜びが自分の喜びであり、お客様に喜んでいただくために最善を尽くしている仲間ばかり。
常に「お客様本位」を大切にし、そのために何ができるか、仲間と知恵を出し合って追求しています。
チームワークを大切にしているため、部署間の垣根を越えたMTGや意見交換の場も多くあります。

萬屋本店で提供するお料理は、お箸で食べれる「和フレンチ」。バターや生クリームを極力使用せず、日本人に馴染みのある和出汁を用いて、素材の甘み、うま味を生かせるようシンプルに仕立てています。結婚式にはお子様からご年配まで年齢の幅の広いゲストがお越しになるため、フレンチながらどこかほっとするお料理を目指しています。
また、鎌倉野菜をはじめとする、この地だから扱える地の食材を仕入れ、季節ごとに旬のお料理をお届けしています。生産者さんに実際に会いにいくことや、時には畑にまで出向き、交流を深めています。そうした中で、どれだけ手間暇をかけてつくっているのか、どんなふうに調理すると美味しさが増すのかなど食材に対しての知識も深めており、そこから新しいメニュー開発にも繋げています。