株式会社石川保商店

『有限会社石川保商店』は1975年10月の設立以来、東京都新宿区を拠点に寿司屋の運営・経営をおこなっている企業です。

現在（2026年9月）は、江戸前寿司の名店『鮨いしかわ 新宿店』、立ち食い寿司『立喰 さくら寿司 池袋店』、回転寿司『桜すし 新宿店』の3店舗を運営しています。
江戸前寿司、立ち食い寿司、回転寿司と、それぞれ異なるスタイルで寿司の魅力を届けています。

私たちの原点である『鮨いしかわ』は、新宿での開業から40年以上、1989年（平成元年）の新宿エルタワー竣工と同時に現在の場所へ移転しました。
東京でも一、二を誇る有名店で修業を重ねた職人が、仕入れ・仕込み・接客のすべてにこだわり、お客様に満足していただける寿司を提供し続けています。

「美味しかったよ、また来るよ」というお客様の声を励みに、従業員一同、日々努めてまいりました。
お客様の喜ぶ顔こそが、私たちの元気の源です。

これからも、江戸前寿司の伝統を守りながら、新しい伝統を創り続けてまいります。
そんな私たちと一緒に、この想いを未来へつないでくださる新しい仲間を募集しています。

【一緒に働くスタッフについて】
有限会社石川保商店の鮨職人は、50代〜60代を中心に、70代のベテランも在籍しています。
※定年制度を設けていないため、年齢を問わず長く活躍できる環境です。

ほとんどが中途採用で、高級鮨、回転寿司、魚を扱う居酒屋など、さまざまな経歴を持つ職人が集まっています。


【私たちが採用の中で大切にしていること】
鮨職人・板前という仕事柄、我が強く自己主張の強い方が多い業界だと感じています。
だからこそ私たちは、職人同士が衝突することなく、チームワークや協調性を大切にしながら働ける方を、人柄の面で最も重視しています。

【50年以上の歴史が紡ぐ、新しい伝統】
有限会社石川保商店は、1975年の設立以来、50年以上にわたり新宿の地で寿司文化を届けてきました。
運営する『鮨いしかわ』は、新宿での開業から40年以上の歴史を持つ江戸前寿司の名店です。

「新しい伝統を創る」という理念のもと、伝統の味を守りながらも、間違った商法や味覚に流されることなく、お客様が笑顔で「うん」とうなずいてくれるような味づくりを目指し続けてきました。この想いは、今も変わらず私たちの原点にあります。


【鮨職人への敬意から生まれた、最高の労働環境】
鮨職人・板前の皆様はこれまで辛い修行を積み、世間的には労働環境が厳しいと言われがちな飲食業界で頑張ってこられたかと思います。
だからこそ私たちは、最高の環境で働いていただきたいという想いから、実働7時間・月給40万円という好待遇を実現しています。

また、鮨職人は体力を使う仕事であることに変わりはありません。
そのため私たちには定年制度がなく、70代の職人も現役で活躍しています。

長く、ずっと第一線で活躍し続けていただきたいという願いが、この環境づくりの根底にあります。