黒毛和牛とお出汁 日本橋いちり

『黒毛和牛とお出汁 日本橋いちり』は東京都中央区、日本橋エリアに構えるすき焼き・出汁しゃぶ専門店です。
本物を気軽に味わえるお店として、多くのお客様にご愛顧いただいています。

2025年11月のオープンで、店内は全12席（カウンター4席・テーブル8席）。
昼も夜も同価格・同メニューで、ランチからディナーまでお楽しみいただけます。

お客様は2人組のご利用が多く、外国籍の方が6〜7割を占めるなど、インバウンドのお客様にも人気の一軒です。
1日の来客数は120〜140名ほど。SNSやインバウンド需要の後押しもあり、オープン以来連日多くのお客様にご来店いただく、行列のできる人気店へと成長しました。
これからも、「日本、いや世界で一番行列のできるすき焼き屋」として、お客様満足度が高いお店であり続けられるよう、一皿一皿丁寧にお届けしてまいります。

日本橋いちりでは、学生アルバイトの比重が高く、実際に学生の副店長が売上・原価・人件費の管理まで担っています。
年齢や肩書きではなく、「任せられる人に任せる」という文化が根づいており、学生・社員を問わず、一人ひとりが主体的にお店づくりに携わっています。
これは、特別な調理技術を必要としないシンプルな業態だからこそ実現できている仕組みです。

また、全12席というコンパクトなお店だからこそ、お客様との距離が近いのも特徴です。
スタッフ同士が自然と声を掛け合いながら連携し、一人でご来店されるお客様や海外から日本を訪れる観光客の方など、一人ひとりに寄り添った接客を大切にしています。
目の前のお客様との会話や反応を楽しみながら働けることも、日本橋いちりならではの魅力です。

【料理とサービス】
黒毛和牛とお出汁 日本橋いちりでは、A5ランクの黒毛和牛の中でも、肉質が柔らかい雌牛のみを厳選して使用しています。
すき焼きの割り下には、奥出雲の2年熟成古式井上醤油を使用し、時間をかけて寝かせたまろやかな味わいに。
出汁しゃぶには、京都から取り寄せた複数の鰹節と昆布を合わせた、香り豊かな京風お出汁をご提供しています。

お肉は経験豊富な職人が、部位ごとに最適な厚さへミリ単位でスライス。
お一人様ひとつずつのお鍋でご提供し、1枚目のお肉はスタッフがお客様の目の前で焼き上げるなど、料理だけでなく、お客様に楽しんでいただけるサービスも大切にしています。
〆には、すき焼きは稲庭うどん、出汁しゃぶは雑炊をご用意し、最後の一口まで美味しくお召し上がりいただいています。


【職人のいらないオペレーション】
当店は、すき焼き・出汁しゃぶ専門店というシンプルな業態に特化し、特別な調理技術を必要としないオペレーションを実現しています。
メニューを絞り込み、徹底的に効率化を図ることで、現場の負担を抑えながら、お客様には高い満足度をご提供できる仕組みを構築しています。

お客様の滞在時間は約40分と回転率も高く、7坪・12席というコンパクトな店舗でありながら、月商1,000万円を実現。
こうした高収益の仕組みがあるからこそ、今後の新規出店や働く環境への投資にも積極的に取り組んでいます。