大戸屋ごはん処

『大戸屋ごはん処』は、「株式会社大戸屋ホールディングス」が展開する、「からだにうまい。」をコンセプトに掲げる定食チェーンです。

1958年、東京タワーが完成したその年に、東京・池袋の小さな大衆食堂として誕生しました。「日本の家庭の味を、おいしく、安心して、お値打ち価格で食べてほしい」という創業の想いを大切に、店内でしっかりと仕込みをおこない、ご注文をいただいてから一品一品こしらえるスタイルを守り続けています。
そうした姿勢が多くのお客様に支持され、全国へと着実に店舗数を伸ばし、現在（2026年7月）では450店舗以上を展開するブランドへと成長しました。

その中で、私たちカワマートダイニングは大戸屋のフランチャイズに加盟し、「大戸屋ごはん処 知寄町店」を令和元年6月にオープンしました。
これからも高知の地域の皆さまに、大戸屋ならではの"こころを満たすもうひとつの食卓"をお届けしてまいります。

【現在活躍しているメンバーについて】
社員は20代前半から40代まで幅広い世代が活躍しており、中途入社が中心です。飲食業界の経験者はもちろん、異業種から転職してきた飲食未経験の方も多く在籍しています。
経験や年齢に関係なく、一人ひとりが力を発揮できる環境が整っているため、これから飲食業界で成長したい方も安心してスタートできます。


【大戸屋ならではの特徴】
大戸屋は、当社が運営するブランドの中でも特に"調理"の色が強いお店です。グランドメニューに加えて季節限定メニューもあり、手作り・手仕込みの料理を数多く提供しています。
そのため「キッチンなくしてホールなし」といわれるほど、キッチンの仕事がお店の要といっても過言ではありません。

チェーン店でも調理技術をちゃんと身につけたい方や、料理にこだわりを持って働きたい方には、やりがいを感じられる環境です。


【求める人物像】
ずばり「感謝・謙虚の気持ちを大事にしてくれる方」です。
どれだけ仕事ができても、感謝や謙虚な気持ちがなければ、誰もついてきませんし、チームを作ることもできません。
だからこそ、周りへの感謝を忘れず、謙虚に仕事と向き合える方と一緒に働きたいと考えています。

また、「もったいない」精神を持てる方も歓迎します。
これは決してケチになってほしいというわけではなく、備品や消耗品、物や資源を大切にできることは、店舗運営はもちろん、人としても大事なことだと考えています。

【一つひとつ、お店でこしらえる"店内調理"】
大戸屋がお手本にしているのは、「にっぽんの食卓ごはん」。
おかあさんが、そのまたおかあさんが、家族の健康を想いながら台所でさまざまな工夫を重ねてきたように、大戸屋でもお店でしっかりと仕込みを行い、ご注文をいただいてから一つひとつ丁寧にこしらえることを大切にしています。

野菜を洗い、下ごしらえをする。鰹節を削り、出汁をひく。丁寧に漬け込み、仕込みをする。
厨房の奥からは、家庭の台所と同じような音が聞こえてくる。それが大戸屋です。

例えば、お魚やお肉は加熱効率の高い炭火で調理。遠赤外線効果によって旨みを閉じ込め、香ばしい風味とパリッとした食感を引き出しています。
かつに使う衣は生パン粉を使用し、ご注文をいただいてから低温でじっくり揚げることで、サクッと軽やかな仕上がりに。
焼き魚に添える大根おろしも、提供直前にすりおろすことで、大根本来の風味や辛みが魚のおいしさを引き立てます。
また、味噌汁に使う味噌は季節によって配合を変え、白米も地域に合わせた銘柄を厳選するなど、細やかな配慮を欠かしません。

効率だけを考えれば、もっと簡単なやり方もあるかもしれません。
それでも大戸屋は、一つひとつ手間を惜しまないことにこだわり続けています。
それは、「そうそう、これこれ」と、お客様に思わず笑顔になっていただけるような味を届けたいという想いがあるからです。


【フランチャイズだからこその強み】
大戸屋は定食チェーンとして、長年培われたマニュアルやレシピがしっかりと確立されています。
そのため、フランチャイズであってもブランドの味やクオリティを一貫して守ることができます。

また、大戸屋本部によるチェックに加え、私たちカワマートダイニングでも独自のチェック体制を整えています。
本部と自社の両方で品質を確認することで、直営店にも負けない、あるいはそれ以上のクオリティを目指せる環境があります。

一つひとつの手間を惜しまず、大戸屋ならではの味と品質を地域の皆さまへ届け続けていく。
それが私たちカワマートダイニングの誇りです。