うどん屋　開都

創業者が讃岐うどんの本場、香川県の塩上町の『さぬきや』さんに住込みで本格足踏み手打うどんを勉強をする。修行終了後、東京都町田市の郊外に『讃岐うどん かいと』をオープンする。当初、修業先と同じように、天然出汁と手打麺とサクサク天ぷらでスタートしたが、変化を好む多様な東京のマーケットに合わせ、新しく創作うどんの開発を始める。辛子明太子を使ったうどん『紅かいと』『白かいと』から始まり、第三弾の黒酢とラー油の『黒かいと』がヒットして、『スマステーション』2016最新行列グルメ待ち時間ランキング ベスト10に7位で取り上げられる。又その翌々年『ニュースエブリ』、街でウワサの人気店16にも取り上げられる。2,013年に町田市相原町に2号店『うどん屋 開都』、2,023年に町田小田急百貨店レストラン街に『足踏みうどん 開都』をオープンし、現在に至る。

ガソリンスタンドのマネージャーから転職した社長を筆頭に、元イタリアンの店長だったもの、大学時代からかいとでアルバイトして、かいとが好きでそのまま社員になり店長をしている者等、社員は多様です。只、一つ共通しているのは、美味しいうどんをお客様に提供するため、朝から出汁を引き、その日に使う麺を伸ばし、お客様が美味しかったと笑顔で帰って頂けるよう、頑張っているうどん好きが集まったお店です。

出汁は,前の晩から羅臼昆布を水に浸し、翌朝から天然の出汁をひきます。麺は前日練って、1時間足踏みで鍛えた物を翌朝から、伸ばします。このように、うどんの基礎となる出汁と麺は昔からの伝統的な手法で作っています。そして、しっかりとした出汁と麺のベースを活かして、更に美味しいうどんをお客様に召し上がって頂くため、試行錯誤しながら、創作メニューを開発しています。創作うどんの中には辛子明太子を加えた餡かけの出汁に根野菜のかき揚げを載せた『紅かいと』、黒酢とラー油を加えた『黒かいかいと』、秋に登場するキノコたっぷりの『秋かいと』、夏バテ防止に牛肉とニンニクの『スタミナかいと』等が有ります。