shiari samgyetang

韓国の伝統料理である参鶏湯を、日本の食文化と融合して、濃厚で旨味の強い新たな参鶏湯を提供しているお店です。現在表参道に１店舗運営していて、今後３年の間に、店舗展開も予定しています。お客様層は女性が９割を占めていて、20～50代と幅広いお客様がご来店されます。

大手ラーメンチェーン店で修業し、その後ソムリエやワイン商社で営業マンの経験をしました。ラーメン店時代に培ったスープのノウハウを今の時代に合わせ、違った形で表現したく2023年に参鶏湯専門店をオープン。社員１名、アルバイトスタッフ20名程度で構成されている。職場は明るい雰囲気で、スタッフ一人一人の個性を尊重しているので、ピアスネイルタトゥー等も可。和気あいあいと楽しみながら仕事をしています。

従来の参鶏湯は滋養強壮料理の側面が強く、薬膳を使用した優しい味わいのものがおおい中、当店は日本の出汁として使用される昆布や干ししいたけを大量に使用し、そのスープにラーメン店時代に培った鶏白湯スープを合わせているので、濃厚で旨味が強いスープの参鶏湯に仕上がっています。前菜の６種のおかずも韓国料理という枠にとらわれず、フレンチ料理等のエッセンスを加えて、色鮮やかで味わいにも特徴があります。またエンターテインメント性も意識していて、お客様の目の前で参鶏湯をグツグツさせながらトッピングの盛り付けを実施します。「あなたの明日が、今日よりも美しくなりますように」をお店のコンセプトにしていて、お客様には食事を通して身も心も美しくなって頂きたいと考えてます。