鮨Shizuku

鮨Shizukuは北海道をはじめ豊洲・大阪・兵庫の市場から日本全国の新鮮な食材を仕入れています。
季節ならではの食材や、その日その日によって変わる質の良い食材の仕入れに合わせ、此処でしか食べられない味を皆様にご提供します。
そのため、お料理はすべて「おまかせ」という形で、その日の最高の食材を江戸前寿司という枠にとらわれない職人の斬新なアイデアで振舞う創作フルコースとして楽しんで頂いております。
お酒も地酒・ワインなど数々の銘酒を豊富にご用意。雫一滴まで真心込めて、お客様をお待ちしております。

鮨Shizukuの板長は寿司歴20年以上の実力派職人です。北海道の有名店での修業を経て独立し、全国の鮨握りコンテストでの優勝経験もあります。

一流の仕事環境でお寿司の調理技術を伸ばしたい方・お互いに尊敬できる仲間と働きたい方・新しい事に情熱をもってチャレンジしたい方など、向上心を持った独立志望のある方にとって有意義な時間を共有して頂ける職場です。

予約がなんと1年以上待ちの人気寿司店。
鮨Shizukuでは五感に訴えかける料理へのこだわりから、信楽の陶芸家である小原康裕氏がプロデュースする器と出会いました。
小原氏のプロデュースする伝統的な信楽焼に現代アートを取り入れた魅力溢れる若手作家さん達の個性的な数々の作品で素朴な食材であっても料理人の手にかかれば、人の目を楽しませる料理へと生まれ変わります。