東京とんかつ がぶう

株式会社GAVRIFOODは、上野・御徒町で創作とんかつ専門店『東京とんかつ がぶう』を運営しています。2025年4月オープンの1号店です。オープンからわずか10ヶ月で「食べログとんかつ百名店2026」に選出され、新規選出26店舗の中で"最速"の選出となりました。

「飲食を、再現性のあるビジネスに。」をテーマに、調理技術の標準化を進めながら、創業から5年間で5ブランド・100店舗の展開を計画しています。"センスと根性"に頼らず、仕組みで美味しさをスケールさせる飲食ブランドを本気で作っています。

「もう普通のとんかつには戻れない」をコンセプトにした創作とんかつで、お客様からは「人生最高のとんかつ」「とんかつの概念が変わった」といった声をいただいています。地上波テレビを含むメディアにも掲載いただきました。

「経営のプロ」と「調理のプロ」がタッグを組んだ、少数精鋭のチームです。

■代表取締役 大沼 康宏
5年で国内外100店舗を展開した「BAKE」をはじめ、複数の成長企業で役員を歴任。時価総額6億円から300億円への成長を牽引してきた経営のプロフェッショナル。

■料理長・ブランドマネージャー 谷口 海斗
食べログ全国5位「とんかつけい太」出身。全国トップレベルの技術と仕事への姿勢で、がぶうの味を支える実力派。

スタッフ：カウンター17席という小さな店で、毎日同じメンバーと顔を合わせて働く環境。だからこそ「人柄」を最も重視して採用しています。スキルや経験よりも、嘘をつかない誠実さ、周囲への気遣い、チームで成果を出す喜び、素直に学ぶ姿勢を持った方々が集まっています。

「誰と働くか」を大切にし、入社後に人間関係で消耗することがない職場を目指しています。

1. 商品力：オープン半年で食べログ3.6超え、Google Map4.5を獲得。連日予約で満席が続く話題店です。「百名店入り確実」「東京カレンダー確定」と口コミで話題になり、商品力は数字で証明されています。

2. 再現性ある調理技術：「とんかつを揚げる」と聞くと難しそうに感じるかもしれませんが、メニュー数が少なく覚えることがシンプル。揚げ方は理論ベースで、職人的な勘や長年の修行は不要です。早い人で1〜2ヶ月で習得可能。「やれば上がる」明確な基準があるから安心して取り組めます。

3. 公正な評価制度：年2回、4軸（①業務スキル ②数値成果 ③チーム貢献 ④顧客満足）で評価。スキルや数字だけでなく「どんな姿勢で取り組んだか」も評価します。誠実に取り組む人が正当に報われる仕組みです。

4. 早期キャリアチャンス：5年で5ブランド100店舗を計画しているため、店長→エリアマネージャー（年収540〜840万）→ブランドマネージャー（年収720〜1,200万）と、大手では何年も順番待ちが必要なポジションに早期挑戦できます。独立しなくても、組織の中で年収1,000万円クラスを目指せる環境です。

5. 人柄最優先の採用：スキルより人柄。カウンター17席という距離感で毎日働く環境だからこそ、「一緒に働きたい」と思える方だけを採用しています。