鮓ふじなが

どんなことを
やっているのか

麻布十番にある完全会員制寿司屋です。
鮓ふじながの会員数は7,500人を超える高い人気を誇っており、「一つとして普通でない、唯一無二の握り」を提供し、来るたびに驚きと感動が味わえる熟成寿司の名店として知られています。

日本伝統の鮨文化を守りながら、最新・最高品質の機材を整えているので、今後多様化していく寿司業界でやっていくために必要な新しい技術にもチャレンジしています。

こんな人と働きます

大将の藤永大介は、技術もさることながら歴史文献や魚の勉強のために大学で学ぶなど、和食、寿司、魚に対しての知識量も豊富です。
メディアでも取り上げられる有名な大将から、直々に学べる機会はとても貴重です！

また、職場の雰囲気はとてもフランクです。
「人と人が関わり合う仕事だからこそ、働くスタッフ一人ひとりを大切に」をモットーにスタッフ同士打ち解けた雰囲気で仕事に励める風土があります。

今まで培ってきた技術は、先輩スタッフが惜しみなく指導します。
わからないことはすぐに聞ける関係性を築いているため、のびのびと働いていただけます。
「目で見て覚えろ！」昔ながらの修業スタイルではありませんので、ご安心ください！

ここにこだわってます

『鮓ふじなが』では、こだわりの食材の持ち味を活かすため、下処理や熟成方法にもこだわっています。
また、厨房には寿司屋では見ることのない鉄板や生ハムのスライサーのほか、お客様に喜んでいただけるお料理を提供するための設備を整えていますので、江戸前寿司の進化論に基づいた伝統の手仕事や学ぶことができます！

職場は年功序列ではなく、スキルや適性に合わせてどんどん仕事をお任せしていきます。
そのため、「今まで抱えてきたアイデアを形にしたい！」「若いうちから実力で実績を残していきたい！」という方にぴったりな環境かと思います。

そして、店舗運営・マネジメントに関する知識をしっかり伝授するので、独立に向けて準備できる環境です。
若手はもちろん、独立希望の方も大歓迎ですので、ご応募お待ちしております！