: 京料理　熊魚菴たん熊北店東京ドームホテル店 | キッチンスタッフの転職・求人情報

【調理スタッフ募集】一流の技術が身に付く京都の老舗日本料理店の支店

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この求人はこんな感じ。

給与: 月収 25~35 万円

休日: 月8日休（週休2日制/ローテーション制）

勤務地: 東京都文京区

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どんなことを
やっているのか

熊魚菴たん熊北店東京ドームホテル店は、伝統の京料理を今に伝える京都の老舗「熊魚菴たん熊北店」の支店になります。
京料理を楽しむレストランとしては、都内随一の広さを誇ります。
本格的な京料理はもちろん、鉄板焼、天婦羅、寿司の各料理別にお席を設けております。茶室を含めた和洋式の個室も充実しており、宴会にもご利用できます。

【熊魚菴たん熊北店について】
「たん熊」は昭和の初め、鴎外の「高瀬舟」で有名な京都高瀬川のほとりに誕生しました。高瀬川筋は江戸時代、季節の川魚をあつかう生州料理屋が軒を並べたところですが、私ども「たん熊」はそんな伝統を踏まえつつ、以降の精進を重ねてきました。

戦後も両千家をはじめとして、谷崎潤一郎、吉井勇先生等の文人墨客、その他各界各士のお引き立てを得て順調なあゆみをつづけ、近年は京料理でも一、二をあらそう老舗として、大阪や東京・軽井沢・横浜にも出店をもうけるようになりました。

なお、「たん熊」の屋号は、創業者栗栖熊三郎の「熊」と、彼が修行した老舗「たん栄」の「たん」にちなんだものでございます。店名の「熊魚菴」は古来、
中国で最高の珍味とされる「鯉唇熊掌」にちなんだもので、天龍寺管長平田精耕師にご命名いただきました。

こんな人と働きます

昔ながらの徒弟制度のような厳しい上下関係はなく、風通しの良いチームワークを大切にした温かい雰囲気の職場です。もちろん大変なことも多いですが、それを乗り越え成長していけるよう、会社としても皆さんをバックアップしていきます。

ここにこだわってます

一期一会の心をこめた熊魚菴の京料理は、四季折々の自然の風味と古都の詩情に溢れています。
宮中の有職料理、武家の本膳料理、寺院の精進料理、茶懐石など、古都千二百余年の、食文化を今に伝える京料理の味と姿とは、必ずや皆さまの、ご満足をいただけるものと存じます。

【食・味へのこだわり】
東京ドームホテル店では京都本店と変わらぬものをお客様に届けたい、
東京でも京都の味を楽しんでいただきたいと考えております。

そのため、料理に使われる明石鱧、鯛、蛸、穴子、瀬戸内の白身などは航空便で届きます。
また、京料理に欠かせない京野菜も京都の錦市場から直送で届きます。
これらの食材を使って、一流の職人が本格的な老舗の京会席料理をつくっていきます。

その料理の味付けに使われる、醤油、味噌、酢、味醂などの調味料も現地から取り寄せて京都と同じ味を表現しております。もちろんお茶も京都から届きます。

こんなことやります

京料理熊魚菴たん熊北店　東京ドームホテル店の調理スタッフとして、調理業務全般をお任せします。
調理場の2番手、3番手として経験を活かしていただける和食経験者を歓迎いたします。
老舗の日本料理店ですが、年功序列のような堅苦しさはないので、和食経験をお持ちの方は経験に合わせた仕事から担当いただきます。
もちろん、料理長を目指すこともできるので、「安定した環境で、経験を活かしつつ上を目指したい…」そんな希望にも応えることができる環境です。

これから参加する皆さんは、現地京都で受け継がれてきた伝統的な技術や知識はもちろんのこと、厳選された京野菜や旬の食材、ホテル内などの多くのお客様に携わることにより、日々の成長を実感して頂けるはずです。
あなたの想いを込めた料理やおもてなしで、記念日や接待など「晴れの日」で訪れる多くのお客様に至福のひとときを演出していきましょう。

料理を作ることが好き！京都の食材をメインに、日本全国のたくさんの食材に携わり成長していきたい！
そんな方大歓迎です！