【店長・店長候補】イノベーティブ中華でミシュラン・ビブグルマンを目指せ！

応募する

この求人はこんな感じ。

給与: 月収 25~40 万円

休日: 月8日　年間100日

勤務地: 大阪府箕面市

募集要項を先にみる

どんなことを
やっているのか

完全予約制のイノベーティブ中国料理店
店舗コンセプトは「和魂漢才」、日本古来の食材や旬を大切にしながら、中国料伝統伝統的な技術や料理を新たな視点でお客様にご提案します。

食材のこだわりは産地へ赴き、生産者から直接お話を聞いて仕入れなどを行います。生産者の想いや情熱から新たな料理の発想や閃きが生まれます。

お食事を彩るお酒は、ほぼワインが多く来店されるお客様にはペアリングをご提案し、マリアージュを楽しんで頂きます。

こんな人と働きます

中華私房菜ハスノハナ　Grand Chef 木村重成

昭和52年11月24日大阪府八尾市出身。

両親が営む惣菜店の厨房を小学生の頃から手伝い、18歳で横浜の四川料理店に入社し料理人の修行を始める。
22歳で関西に修行の場を移し、京都のホテルや奈良の有名レストランで広東料理を学び、25歳で副料理長に就任。
後に師匠のいる西宮のホテルに移り季節の鮮度に磨きをかける。

36歳で日本人、外国人の師から学んだ技術を武器に兵庫のホテルの料理長に就任。
その後、神戸の有名四川料理店の料理長を経て、株式会社リ・ライフに入社。リーツァンティン本店の料理長に就任。

2020年株式会社リ・ライフ調理部門総料理長に就任。2023年「中華私房菜ハスノハナ」のグランシェフを兼任。

ここにこだわってます

国産食材にこだわり、季節と鮮度を優先してお料理をしているので食材はすべて鮮度の良いフレッシュなモノばかりです。稀少な食材などは生産者へ直接訪問しなければ手に入らないものや生産量の少ない調味料なども取り扱います。

中には香港人から受け継いだ何十年も前の酵母菌が生きている生地や足し続けられた秘伝のタレを使用し当店でしか味わえないメニューを月替わりでご提案しています。

オーナーがソムリエでもあり、何年も前から購入し熟成させてきた「熟成ワイン」もこだわりの1つです。古いものであれば1980年代の高級な秘蔵ワインも眠っています。

こんなことやります

業務内容としては、企画や店舗マネジメント、顧客管理、ホールサービスを店長としてお任せします。

ワイン知識がなくても、ご安心ください。オーナーがワイン勉強会のサポートをしてくれたり管理やお客様への提供方法など丁寧に教えてくれます。

いずれは自然とワイン知識も増え、ソムリエ資格への挑戦も夢ではありません。
社内の勉強会でソムリエ資格を取得したスタッフも過去に多数います。

身につくスキル