株式会社鮨さいとう

国内外の食通を唸らす日本屈指の鮨店で、
“ここでしかできない経験”を、歩んでいける希少な募集！

ーー『鮨さいとう』とは？ーー
「鮨さいとう」はミシュランガイド東京の2010年版から2019年版まで10年連続で三つ星を獲得。
現在は⼀般予約不可の会員制のため対象外となりましたが、国内外から多くの⽀持を集める「予約の取れない鮨店」として広く認知されています。
店内は余計なものが一切ない、白木の一枚板カウンターのみを設けたシンプルな空間。
「鮨が映える凛とした空間をつくりたかった」といった店主の想いが表れる、
どの席からもカウンター内の様子・職人の技術を見ながら、ライブ感を楽しみつつ、食事や会話を楽しんでいただけるお店です。

時間をかけることが正義…とされていた時代とは今は真逆。
「聞かれればなんでも教えます」というスタンスの店主を中心に、先輩スタッフのフォローを受けながら成長していける職場環境があり、基礎の部分をしっかりと習得したら、カウンターの中に立ってもらう…など、実践的な環境で挑戦する機会も設けています。
最後は「お客様と共に育っていってほしい」と考えているから、
ただの従業員として扱うことなく、
一人ひとりのスタッフを想い、将来まで考えて育てる店主のもと、
業界でもトップクラスのチャンスに恵まれる環境で一歩ずつステップを歩んでいける職場です。

ーー広い視野で店づくりから育成までを手掛けていますーー
例えば、仕入れ1つとってもしっかりとした考えがあり。
“大間産のマグロ”など、〇〇の△△…などといったいわゆる定番はありますが、
それだけにとらわれることなく、幅広い視野で美味しい食材を探しています。

「おいしさはひとつじゃない」
そんな想いを持ちながら、お客様一人ひとりに向き合い営業をしている為、
固定概念を持つことなく、柔軟な思考で時代に合った取り組みを実施中。