肉割烹 上

極上の食材、至上の技、上質な空間とおもてなし、最上を目指す心粋
『上』の一文字に私たちの志が込められています

開店二年目からミシュラン一つ星を獲得
「五感」で味わう至極の割烹料理と銘酒を、 真心のこもったおもてなしと上質な空間でご提供しています。

扱う和牛は、一般的な黒毛和牛より肥育期間の長いもの。赤身肉の凝縮した旨みを求めるため。“肉割烹”と謳うだけに、様々な部位に和食の技を織り交ぜた献立。イチボと蟹や雲丹の小さな丼、トモサンカクの握りずしなど、味の変化と独自性に富む品が楽しめる。大久保丈太郎が考える牛の魅力を味わっていただきたい。

肉本来の旨みと味わいを持つ純但馬牛
旨みを存分に引き出す為にしつらえた特注窯で焼き上げる極みのステーキ
食欲を刺激する香りと音を楽しみながら、カウンター越しに繰り広げられる匠の技
多彩な調理法で奏でる肉の逸品と、旬素材の滋味溢れる芳醇な一皿
「五感」で味わう至極の割烹料理と銘酒を、 真心のこもったおもてなしと上質な空間でご提供しています